La maggior parte delle persone consuma troppo sale. Edelweiss Wentzel-Viljoen e Alta Schutte spiegano perché è importante guardare il tuo apporto.
Quali sono i più grandi portatori di sale durante i periodi di vacanza?
Per la maggior parte delle persone essere in vacanza significa abbandonare la routine alimentare. Ciò significa rosicchiare snack salati come patatine e mangiare carne molto speziata.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumare meno di cinque grammi (5000mg) di sale al giorno. Ma può essere difficile calcolare l'assunzione giornaliera di sale dato che la maggior parte delle etichette alimentari elencano solo il contenuto di sodio. Il sale e il sodio non sono la stessa cosa. Per calcolare il contenuto di sale, moltiplicare il contenuto di sodio (in mg) sull'etichetta del cibo di 2.5. Ad esempio, 2g di sodio (o 2000mg) è uguale a 5g (5000mg) di sale.
Un grande pacchetto di patatine (125g) ha un contenuto di sodio compreso tra 730mg e 1800mg a seconda della marca e del sapore. Il sapore di sale e aceto, ad esempio, ha un contenuto di sodio ancora più alto.
Mangiare 100 di salsicce secche significa assumere 1600mg di sodio mentre 100 di biltong - una prelibatezza sudafricana di carne secca - si traduce in più di 2000mg di sodio.
Ma ci sono molti altri prodotti che contribuiscono all'assunzione di sale. Ad esempio, una porzione di noodles istantanei "2-minute" contiene tra 800mg e 1600mg di sodio. E altri prodotti facili da preparare come una porzione 200g di pollo croccante e croccante forniscono quasi tutto il contenuto di sodio per la giornata.
Sandwiches e Tramezzini - e soprattutto quelli con carni fredde - hanno anche alti livelli di sale. A proposito di 30g di salame ha 560mg di sodio mentre 30g di prosciutto ha 400mg di sodio.
Ci sono dei passi da fare per ridurre l'assunzione di sale. Nel caso di patatine fritte, leggere l'etichetta e confrontare il contenuto di sodio. Scegli quello con il più basso. Si consiglia anche di mangiare una porzione più piccola.
E ci sono alternative salutari per mordicchiare. Ad esempio, verdure fresche come pomodori ciliegia, sedano, carote, cetrioli e funghi possono essere mangiati con un tuffo fatto di ricotta a basso contenuto di grassi e avocado.
Per aromatizzare la carne usare il limone o il pepe nero e il sale "normale" piuttosto che le spezie.
Cosa fa il sale al corpo?
C'è più che abbastanza prove scientifiche per mostrare che l'alta assunzione di sale contribuisce a aumento della pressione sanguigna (ipertensione) che porta a malattie cardiache.
Sudafricani consumare tra 7.8 e 9.5g di sale al giorno. Questo equivale a un cucchiaino e mezzo di sale al giorno, di gran lunga superiore alla raccomandazione 5g al giorno (un cucchiaino da tè) dell'Organizzazione mondiale della sanità. L'Organizzazione Mondiale della Sanità stima che l'assunzione media globale sia intorno 10g di sale per persona al giorno.
Come risultato di questo elevato apporto di sale, l'ipertensione è uno dei cause principali di malattia renale, malattie cardiache e ictus nel paese.
A Studio sudafricano mostra che l'ipertensione è responsabile della 38% di tutti gli ictus.
Il "problema" è che gli effetti dell'eccesso di sale possono richiedere molti anni per svilupparsi in ipertensione. Le persone con ipertensione non si sentono male e raramente mostrano sintomi rivelatori. Questo è il motivo per cui l'ipertensione è conosciuta come la il cosiddetto assassino "silenzioso".
Puoi lavorare fuori dal tuo sistema dopo un abbuffata? È possibile, e se sì, quanto tempo ci vuole?
Ogni cellula vivente dipende fortemente dal sodio per funzionare. I nostri reni devono gestire il totale equilibrio di sale e acqua nel corpo e smaltire ulteriore sodio (attraverso l'urina) per mantenere un livello molto specifico di sodio nel sangue e nelle cellule.
Dopo un abbuffata di sale si diventa molto assetati e si prendono più liquidi. Il ciclo di rapidità con cui il sale viene espulso è piuttosto complesso ma dovrebbe essere eliminato entro la prossima settimana.
Ma i nostri corpi si adattano a livelli di sodio più alti se il nostro consumo di sale è alto per un lungo periodo di tempo. Questo è molto dannoso perché porta a un aumento della pressione sanguigna che porta a ictus e malattie cardiache.
Riguardo agli Autori
Edelweiss Wentzel-Viljoen, Dietista e nutrizionista, Università del Nord-Ovest ed Alta Schutte, Direttore Unità MRC: Ipertensione e Malattie Cardiovascolari, Università del Nord-Ovest
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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