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Abbiamo bisogno di una fonte costante di carburante affinché i nostri corpi funzionino in modo efficiente. I carboidrati semplici (zuccheri, amidi e cereali) bruciano rapidamente e non durano. Causano anche picchi di insulina. Tutti i carboidrati vengono convertiti in glucosio e i picchi irregolari di insulina e zucchero nel sangue stressano il corpo.
Al contrario, i carboidrati complessi provenienti dalle verdure e da alcuni frutti vengono metabolizzati in modo più efficiente e agevole dall’organismo. (Consiglio vivamente due libri di Stephen D. Phinney e Jeff S. Volek: L'arte e la scienza di vivere a basso contenuto di carboidrati ed L'arte e la scienza delle prestazioni a basso contenuto di carboidrati.)
Il corpo può immagazzinare solo 2,000 kilocalorie di carboidrati sotto forma di glicogeno nei muscoli. Una volta consumato, scompare finché la dispensa metabolica non può essere rifornita. Quando le riserve di glicogeno vengono consumate, si verifica ciò che molti atleti chiamano “bonking”: un improvviso collasso di energia. Se ti senti irritabile o stanco quando salti un pasto, ora sai perché. Hai "fatto schifo". Al contrario, le cellule adipose hanno una grande capacità di immagazzinamento e il grasso contiene nove kilocalorie per grammo. Il corpo può quindi immagazzinare e utilizzare più di 40,000 kilocalorie sotto forma di grasso!
Grassi = Energia a lungo termine; Carboidrati = a breve termine
Sai che puoi ottenere una sferzata di energia dai carboidrati e hai anche sentito che non dura. Durante l’esercizio prolungato, quando i carboidrati immagazzinati sotto forma di glicogeno si esauriscono, aumenta la dipendenza del fegato per mantenere i livelli di glucosio nel sangue. Questo non serve solo a fornire glucosio ai muscoli che si esercitano, ma anche a supportare altre normali funzioni del corpo, in particolare quelle del sistema nervoso centrale.
L’esercizio fisico intenso esaurisce le riserve di glicogeno in poche ore. Le diete che enfatizzano i carboidrati influenzano il metabolismo verso i carboidrati, inibendo il metabolismo e l’utilizzo dei grassi. Ma quando il sistema metabolico è sintonizzato per bruciare principalmente i grassi, sono disponibili carburante per diversi giorni. Consideriamo i nostri antenati di Neanderthal. Se l’unica speranza di un cacciatore di mangiare nei prossimi mesi fosse quella di seguire un branco di mammut lanosi per giorni senza snack a disposizione, sceglierebbe una fonte di energia a lunga durata o una fonte che gli dia solo brevi scatti? E se una tigre dai denti a sciabola lo inseguisse, non preferirebbe correre più veloce di lei senza colpire?
Come studente di biologia e di medicina, mi è stato insegnato che il cervello funziona con il glucosio. Ma indovina un po? In realtà, il cervello funziona meglio del 25%. Grasso, sotto forma di chetoni! Ci sono solo alcune parti del cervello che necessitano di glucosio e questo può essere convertito dai chetoni. Troppo glucosio può, infatti, essere dannoso per il cervello.
Il giornale Ipotesi medica ha pubblicato un interessante articolo in cui si sottolinea che gli alimenti HC (ad alto contenuto di carboidrati) sono la causa principale della malattia di Alzheimer (AD). Ci sono due meccanismi attraverso i quali ciò avviene. Il primo è l'inibizione delle proteine di membrana come i trasportatori del glucosio e la proteina precursore dell'amiloide, che si verifica a causa di disturbi nel metabolismo dei lipidi nel sistema nervoso centrale. Il secondo è il danno ai neuroni cerebrali causato da una prolungata e aumentata segnalazione dell’insulina. Ciò indica naturalmente cambiamenti nutrizionali, principalmente diminuzioni o restrizioni dei carboidrati, aumentando al contempo gli acidi grassi essenziali (EFA), come strategia di prevenzione fattibile. È corretto: la dieta può prevenire e curare la malattia di Alzheimer.
Il tuo cervello = 60% di grassi saturi, 25% di colesterolo
Il tuo cervello è composto per il 60% da grassi saturi e il 25% da colesterolo. Una dieta chetogenica include molti grassi, compresi quelli salutari saturato grasso: sotto forma di olio di cocco biologico non raffinato e grasso di anatra e agnello. Credimi, il tuo cervello, i tuoi capelli, la tua pelle, le tue unghie, il tuo sistema immunitario e il tuo cuore ti ringrazieranno! Il cocco contiene acido laurico, che ha forti proprietà antivirali e antifungine ed è anche un costruttore del sistema immunitario. I grassi insaturi come l’olio d’oliva abbassano il colesterolo totale nel sangue, il colesterolo “cattivo” LDL e i trigliceridi, sostenendo allo stesso tempo i livelli di colesterolo “buono” HDL, che svolge un ruolo protettivo nel corpo.
Anche i recettori della serotonina nel cervello hanno bisogno di colesterolo, perché contrasta la depressione. In Il mito vegetariano, L'autore Lierre Keith cita un interessante studio in doppio cieco condotto da un ricercatore britannico su un gruppo di persone psicologicamente sane che non erano sottoposte a stress. Tutti i pasti consumati durante lo studio sono stati forniti dai ricercatori. La dieta di un gruppo era composta per il 41% da grassi, mentre l’altro conteneva solo il 25% di grassi. Dopo un certo periodo di tempo, i ricercatori hanno cambiato i gruppi, in modo che coloro che seguivano una dieta a basso contenuto di grassi seguissero una dieta ricca di grassi e viceversa.
Ogni volontario nello studio è stato sottoposto a test psicologici approfonditi prima e dopo ogni prova. I risultati? Mentre i livelli di rabbia-ostilità diminuivano leggermente durante il periodo di dieta ricca di grassi, aumentavano significativamente durante il periodo di dieta povera di grassi e ricca di carboidrati. Allo stesso modo, la valutazione della depressione è diminuita leggermente durante il periodo ad alto contenuto di grassi ma è aumentata durante il periodo a basso contenuto di grassi. I livelli di ansia sono diminuiti durante il periodo ad alto contenuto di grassi, ma non sono cambiati durante le quattro settimane di alimentazione a basso contenuto di grassi.
Salute del cervello e dei nervi = Dieta a basso contenuto di carboidrati e grassi sani
Anche le diete chetogeniche aumentano il prodottoione di BDNF (fattore neurotrofico derivato dal cervello) nel cervello, che stimola la produzione di cellule staminali neuronali e ripara le connessioni neuronali che sono state danneggiate, contribuendo potenzialmente alla tanto temuta nebbia cerebrale. Anche il tuo sistema nervoso preferisce il grasso, perché è necessario ai neurotrasmettitori per trasmettere segnali.
La conclusione? Per mantenere il cervello sano e rimanere felice dovresti diminuire i carboidrati derivati dai cereali e aumentare i grassi sani.
Una nuova ricerca mostra anche che gli alimenti ricchi di carboidrati aumentano il rischio di problemi cardiaci. Durante il consumo di alimenti ricchi di zuccheri, sembra che si verifichi una temporanea e improvvisa disfunzione delle pareti endoteliali delle arterie.
Il dottor Michael Schechter, cardiologo senior e professore associato di cardiologia presso la Facoltà di Medicina Sackler dell'Università di Tel Aviv, ha riscontrato picchi enormi nello stress arterioso nei gruppi con indice glicemico elevato. "Alimenti come cornflakes, pane bianco, patatine fritte e soda zuccherata", dice. “Tutti sottopongono le nostre arterie a uno stress eccessivo. Abbiamo spiegato per la prima volta come i carboidrati ad alto indice glicemico possono influenzare la progressione delle malattie cardiache”.
Proteine = elemento costitutivo della vita
Le proteine sono l’elemento fondamentale per la vita. Le proteine sono necessarie per costruire nuovi tessuti, replicare il DNA, catalizzare le funzioni metaboliche, trasportare molecole e contribuire a creare ormoni, anticorpi, enzimi e altri composti. Le proteine sono costituite da catene di aminoacidi, nove dei quali sono essenziali. Ciò significa che devi ottenerli da fonti esterne poiché il corpo non può produrli.
Una proteina “completa”, come la carne bovina, contiene tutti questi aminoacidi essenziali. Tuttavia, il tuo corpo non ha bisogno di una bistecca da 16 once o 500 g. Sì, dobbiamo assumere proteine, ma solo in piccole quantità alla volta: 2-4 once o 60-120 g per porzione è una media sana, basata sulla dimensione corporea, sull'età e sullo stato fisico di una persona. Un uomo robusto potrebbe aver bisogno di qualcosa in più.
Sfortunatamente, non tutte le proteine sono uguali. Le fonti proteiche vegetariane/vegane, siano esse riso, fagioli o soia, hanno gravi implicazioni per la salute perché inibiscono la digestione e compromettono l’assorbimento. A lungo termine, portano a carenze nel corpo umano che possono incidere in modo significativo sul benessere generale.
Carne: non tutte le carni sono uguali
I fabbisogni nutrizionali fisiologici fondamentali variano a seconda dello stadio di sviluppo, del sesso, dell’età e del livello di forma fisica. La dieta americana media comprende già l’11-22% di proteine alimentari al giorno. La maggior parte di queste proteine è a base di carne, e la carne stessa è allevata in allevamenti, alimentata con cereali, carica di ormoni e antibiotici e allevata in modo non sostenibile, contenente un contenuto di grassi cattivi più elevato che è già stato collegato alla malattia. Confrontatelo con i livelli proteici raccomandati del 19-35% nella dieta Paleo (che consiste in tipi molto diversi di proteine, solitamente locali, organiche, nutrite con erba e/o selvatiche).
Un altro argomento nel dibattito “a basso contenuto proteico è meglio” è il fatto che diversi studi dimostrano che le diete ad alto contenuto proteico sembrano avere una relazione con diversi tipi di cancro, in particolare il cancro del colon-retto. Eppure, sotto questo aspetto, i vegetariani e i vegani non se la passano meglio dei loro fratelli carnivori. Un ampio studio di coorte condotto su quasi 11,000 uomini e donne nel Regno Unito non ha mostrato una differenza significativa nel rischio di cancro del colon-retto tra i vegetariani/vegani e le persone che mangiavano carne.
L’argomentazione a sostegno dei benefici delle proteine animali da una prospettiva evolutiva è convincente. Senza il consumo di proteine, grassi, minerali e vitamine contenuti nella carne, il cervello umano non sarebbe stato in grado di soddisfare il fabbisogno energetico necessario per evolversi e crescere nel giro di pochi milioni di anni fino a diventare quello che è oggi.
“Alice” – Un caso di studio
“Alice” aveva 29 anni. Le sue principali lamentele erano stanchezza, aumento di peso e stomaco gonfio, con attacchi di gas che erano fastidiosi. Inoltre si ammaccava facilmente. Ho fatto un'anamnesi medica tradizionale cinese completa, ponendo domande sulla sua alimentazione e sul suo stile di vita. Era vegetariana da otto anni. Mangiava formaggio, desiderava dolci e mangiava cibi trasformati più volte alla settimana. Si lamentava dei crolli energetici pomeridiani e cercava dolci e caffeina per affrontare la giornata. Mangiava insalate quattro volte a settimana e amava mangiare pane e pasta che la aiutavano a sentirsi sazia.
A malapena in grado di lavorare, incapace di fare esercizio, troppo stanca per socializzare, si sentiva disperata.
Non faccio mai pressione su nessuno affinché mangi qualcosa a cui è contrario, ma la carne era uno degli alimenti che avrebbero aiutato a rafforzare e costruire il suo sangue. Dopo aver condiviso con lei la mia personale storia vegetariana, si è aperta a bere brodo di ossa. Ha accettato di eliminare glutine e latticini e di mangiare solo verdure leggermente cotte, saltate in padella e al vapore ed evitare insalate per due mesi. Ha accettato di passare dal caffè al tè verde, di ridurre i dolci, di fare una breve passeggiata nella natura almeno due volte a settimana e di andare a letto prima.
Nel giro di cinque giorni, il gonfiore e il gas erano scomparsi. In due settimane aveva perso un chilo e mezzo e riferiva di sentirsi più leggera. In quattro settimane, ha iniziato a fare esercizio e si sentiva come se stesse tornando in vita. Da sola, ha deciso di mangiare due bocconi di manzo, riferendo che al suo corpo piaceva molto. Iniziò ad espandersi mangiando un pezzettino di pesce e bufalo. Ho suggerito degli enzimi per aiutare la digestione della carne che stava introducendo e lei ha obbedito.
In due mesi, la sua energia era tornata all'80%, aveva perso quasi 10 chili e sentiva di essere sulla strada giusta.
La storia di Alice è l’esempio perfetto del cibo come medicina. È ancora prevalentemente vegetariana, ma aggiunge brodo di ossa al suo piano nutrizionale alcuni giorni al mese e mangia carne da una a tre volte a settimana. Ha quasi completamente eliminato lo zucchero e non ha più sbalzi di energia nel pomeriggio. Come bonus aggiuntivo, è stata felice di riferire il ritorno della sua energia libidica.
Il problema = una dipendenza innaturale dai carboidrati
In conclusione, le proteine della carne non sono il problema. Il problema è che la maggior parte degli occidentali ha sviluppato una dipendenza innaturale dai carboidrati. Abbiamo trascorso tutta la nostra vita costringendo i nostri corpi ad adattarsi a qualcosa per cui non sono mai stati progettati per adattarsi. E il motivo per cui i tuoi medici non te lo hanno mai detto è perché la maggior parte dei medici occidentali ha poca o nessuna formazione in campo nutrizionale. E qualunque formazione abbiano i nutrizionisti è probabilmente finanziata e sviluppata dal complesso industriale degli alimenti trasformati.
Oggi il cibo riguarda tanto il denaro quanto il sostentamento. Gigantesche piantagioni di cereali monocoltura dipendenti da fertilizzanti a base di combustibili fossili vengono lavorate e confezionate o alimentate forzatamente agli animali in condizioni di estrema reclusione in vasti e sporchi allevamenti. Il fatto economico è che i carboidrati dei cereali e gli animali nutriti con mais, come manzo, maiale e agnello, e il pollame nutrito con cereali, come pollo e tacchino, forniscono i nutrienti più economici per il massimo profitto. I cereali forniscono una base nutrizionale di base e svolgono un ruolo primario nel sostenere la maggior parte della popolazione mondiale. Sono relativamente economici in termini di calorie, possono essere coltivati e raccolti in enormi volumi e possono essere conservati per lunghi periodi di tempo. Guadagnano solo buoni centesimi.
Da tempo anche l’industria alimentare sviluppa “nuovi alimenti”. Dal 1990 sono stati introdotti sul mercato più di 100,000 alimenti trasformati. Almeno un quarto di essi sono “potenziati dal punto di vista nutrizionale” per rivendicare proprietà salutari come “a basso contenuto di grassi”, “privi di colesterolo” o “più ricchi di calcio”. Questo fatto spaventoso supporta l’azione urgente di questo libro per responsabilizzarti ed educarti a cambiare cosa, come e quando mangi.
La soluzione = Da drogato di carboidrati a potente brucia grassi
Lascia che le verdure soddisfino il tuo fabbisogno di carboidrati, lascia che i grassi forniscano energia/carburante e utilizza le proteine come elementi costitutivi per tessuti forti e sani. Una volta passato a un piano nutrizionale chetogenico funzionale ottimizzato per la riparazione dell'intestino, possono essere necessari da tre giorni a un massimo di due mesi per convertire il tuo metabolismo da drogato di carboidrati a potente brucia grassi.
Considero un piano funzionale chetogenico di riparazione intestinale una dieta terapeutica che può essere estremamente benefica e sicura per lunghi periodi di tempo, una dieta che è particolarmente meravigliosa durante la riparazione intestinale.
Potresti sentirti stanco per alcuni giorni mentre svezzi il tuo corpo dalla dipendenza dai carboidrati. Potresti avvertire sintomi simil-influenzali. Potresti avere voglia di zucchero durante il periodo di transizione. Ma probabilmente li hai già. (Considera l'uso dell'erba Gymnema sylvestre, comunemente usata per frenare il desiderio di carboidrati e aiutare a regolare i livelli sani di zucchero nel sangue.) E quando hai voglia di dolci, prendi un grasso sano come avocado, burro di cocco o pezzi di cocco crudo
C'è luce alla fine del tunnel sotto forma di salute vibrante!
Copyright 2020. Tutti i diritti riservati.
Adattato con il permesso dell'editore,
Findhorn Press, un'impronta di Tradizioni interiori Intl.
Fonte dell'articolo
Libro: Cheto olistico per la salute dell'intestino
Keto olistico per la salute dell'intestino: un programma per ripristinare il metabolismo
di Kristin Grayce McGary
Combinando i migliori elementi per la salute dell'intestino dei piani nutrizionali primari, paleo e chetogenici, Kristin Grayce McGary offre un approccio unico per una salute digestiva ottimale. A differenza della dieta cheto tradizionale, che contiene cibi infiammatori, il suo programma chetogenico funzionale basato sulla scienza enfatizza un piano nutrizionale e di stile di vita olistico per riparare il tuo intestino evitando i pericoli di glutine, latticini, soia, amidi, zuccheri, sostanze chimiche e pesticidi. Rivela come quasi tutti abbiano un certo grado di danno intestinale e spiega come questo influisce sulla funzione immunitaria, sui livelli di energia e su molti problemi di salute.
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L'autore
Kristin Grayce McGary LAc., MAC., CFMP®, CSTcert, CLP è un ricercato alchimista della salute e dello stile di vita. È rinomata per invertire condizioni di salute fastidiose e debilitanti e aiutare le persone a vivere con chiarezza e vitalità.
Kristin Grayce è anche speaker e autrice di Cura chetogenica; Guarisci il tuo istinto, guarisci la tua vita. KristinGrayceMcGary.com/
