Il tè è uno dei bevande più popolari nel mondo. Il tè è personale; tutti hanno opinioni su come realizzare la tazza perfetta. Ma cosa dice la scienza sull'ottenere il massimo dalla tua birra?

Non è l'unica ragione per berla, ma il consumo di tè è legato a un numero di benefici per la salute. Si pensa di migliorare l'umore e la cognizione e ridurre il rischio di malattie cardiache e diabete.

Il tè è un fonte di micronutrienti, inclusi fluoruro, magnesio e zinco. Tuttavia, i benefici per la salute sono per lo più legati tre principali composti bioattivi; Catechine, caffeina e L-teanina. Composti bioattivi sono nutrienti non essenziali che possono avere un impatto sulla salute.

Laboratorio e studi sugli animali hanno suggerito che questi composti possono avere molteplici effetti sulla salute. Ma i risultati in studi umani sono molto meno chiari. Catechine sono un tipo di polifenolo, un gruppo di sostanze chimiche con proprietà antiossidanti. Antiossidanti sono molecole che prevengono il danno cellulare. Caffeina ti fa sentire attento e il amminoacido L-teanina si ritiene che sia responsabile delle proprietà rilassanti del tè. Questi composti contribuiscono anche al gusto della vostra birra e palato.

Quale tè è più salutare?

I tè neri, oolong, bianchi e verdi provengono tutti dalla stessa pianta, Camellia sinensis. Le differenze derivano dalla tempistica e dalla lavorazione del raccolto, in particolare il livello di ossidazione, una reazione che si verifica quando le foglie processate sono esposte a livelli elevati di ossigeno. Il tè nero è completamente ossidato, oolong è parzialmente ossidato, mentre i tè verdi e bianchi sono non ossidati. I tè bianchi provengono dai primi raccolti, verdi da più tardi.

L'elaborazione ha un impatto limitato sulla L-teanina, con livelli simili trovato in tutti i tè. I livelli di caffeina variano molto, tuttavia il tè nero in genere ha il massimo. Le catechine sono alterate dall'ossidazione, quindi i livelli lo sono il più alto in verde ed bianca tè.

Più antiossidanti e meno caffeina significa che il tè verde è generalmente considerato l'opzione più salutare. Quindi il tè verde è stato al centro della maggior parte degli studi sui benefici per la salute. Tuttavia, tutti i tè sono a buona fonte di L-teanina, caffeina e catechine.

Ma, attenzione. Avere "tè" sull'etichetta non garantisce il contenuto bioattivo o benefici per la salute. Possono essere presenti tè e tè istantanei pre-confezionati bioattivi limitati e può essere ricco di zuccheri. Tè alle erbe e alla frutta non contengono alcuna foglia di tè, e così via le proprietà variano.

L'eccessivo consumo di tè può anche essere dannoso, portando a consumo eccessivo di caffeina. Tannini, che può essere anche un altro gruppo di polifenoli nel tè legare al ferro e ridurre l'assorbimento di ferro se consumato con o subito dopo un pasto.

Brew Science

Ottenere il massimo beneficio per la salute dalla tua tazza è più sulla preparazione del tè che scegli.

La pazienza è importante. Se stai facendo oscillare la bustina di tè nella tazza per 15-30 secondi, probabilmente otterrai solo una minima parte dei bioattivi che seguiresti seguendo le istruzioni del produttore.

Preparare con acqua appena bollita per due o tre minuti, come da istruzioni, estratti circa 60% delle catechine, 75% della caffeina e 80% della L-teanina. Più a lungo fai fermentazione più bioattivi ottieni, ma più forte è il gusto. La ricerca ha scoperto che per la birra 20-30 minuti a 80 ° C estrae il livello massimo di bioattivi, ma non è molto pratico per la vita quotidiana e probabilmente non è molto gustoso!

È interessante notare che la pH anche d'acqua influisce sul processo di estrazione. L'acqua a basso pH (acido) estrae i bioattivi meglio dell'acqua ad alta pH (base). Il pH dell'acqua di rubinetto è circa sette, che è neutro, quindi potrebbe esserci un vantaggio nell'aggiungere il limone con il tè, piuttosto che dopo la sua fermentazione.

Tè nel microonde?

L'idea di preparare il tè nel microonde è terrificante per i puristi. Si sostiene che le microonde siano inferiori ai bollitori per il riscaldamento dell'acqua, poiché c'è meno controllo sulla temperatura. Ma il microonde potrebbe effettivamente essere uno strumento utile per estrarre più bioattivi.

Le microonde possono effettivamente aumentare i livelli di bioattivi nella tazza. Aggiunta di acqua bollita alla bustina, macerazione per 30 secondi, seguita da un minuto nel microonde (potenza media) estrae più bioattivi di un ripido standard di tre minuti.

Il latte cambia i benefici per la salute del tè?

Alcuni studi hanno suggerito che il latte altera il attività antiossidante ed benefici per la salute di tè.

Ma altri hanno mostrato lo stesso livello di antiossidanti raggiungere il sangue dopo aver consumato il tè con e senza latte. Non c'è una vera scienza dietro la vecchia questione di quando il latte dovrebbe essere aggiunto. La Royal Society of Chemistry suggerisce di aggiungerla prima impedisce la denaturazione o l'aggregazione delle proteine ​​del latte, che potrebbe dare al latte un sapore stantio.

Foglia sfusa contro bustine di tè

Le foglie sciolte possono contenere più bioattivi perché usano foglie di qualità superiore. Ma le foglie in bustine di tè sono tagliate più piccole, e questo è pensato per migliorare il processo di estrazione.

I tè di qualità inferiore possono anche includere di più steli, che sono più alti nella L-teanina rispetto alle foglie. Quindi, mentre la fantasia delle foglie sciolte potrebbe avere un sapore migliore, probabilmente otterrai più botte da una semplice bustina di tè.

I benefici per la salute potrebbero non essere l'unica ragione per cui scegliamo di bere il tè, ma se vuoi ottenere il massimo dalla tua tazza, la pazienza è la chiave. Qualunque sia il tipo di tè che scegli, più a lungo fai il caffè, più bontà in ogni tazza.

Circa l'autore

Emma Beckett, Fellow post-dottorato (Human Molecular Nutrition), School of Medicine and Public Health, Università di Newcastle e Quan V Vuong, docente senior in scienze alimentari e nutrizione umana, Università di Newcastle

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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