James Gourley / AAP Barbara Santi
Pasta. Riso. Pomodori in scatola. Tutte le graffette in cui, prima del 2020, la maggior parte di noi non avrebbe mai pensato che sarebbero state scarseggiano.
Quest'anno ci ha insegnato molto, anche sul cibo e su cosa significa per noi. Viene anche evidenziato il modo in cui gli australiani moderni si comportano diversamente in relazione al cibo, specialmente quando si confrontano il nostro comportamento durante la pandemia COVID-19 con le crisi del passato.
La depressione si è svolta in un'Australia molto più omogenea di quella odierna, dove tutti hanno apprezzato lo stesso repertorio di piatti standard. Tutti hanno fatto un arrosto della domenica e poi l'hanno fatto durare per i prossimi giorni.
Quando la pandemia COVID-19 ha colpito l'Australia, siamo stati costretti a esaminare molte delle nostre ipotesi sociali e culturali. Quando si tratta di cibo, siamo abituati ad avere tutto ciò che vogliamo a qualsiasi ora del giorno, in qualsiasi stagione.
La nostra scelta alimentare si è ampliata in modo esponenziale nell'ultimo secolo. Nostro dispensa di base degli elementi essenziali per cucinare è più del doppio rispetto a 100 anni fa.
Allora perché abbiamo accumulato? Sì, probabilmente per panico, ma anche perché siamo così abituati ad avere in abbondanza che non abbiamo più le capacità per sostituirci né, forse, la determinazione di “arrangiarci”.
Dove otteniamo il nostro cibo?
Il 2020 ci ha anche mostrato come il modo in cui mangiamo si basa su sistemi globali, non locali. Durante la pandemia influenzale spagnola e la depressione, quasi tutto il nostro cibo veniva coltivato, prodotto, lavorato e confezionato in Australia.
Oggi siamo un importatore netto di frutti di mare. Siamo anche un importatore netto di alcuni prodotti in scatola, come ananas. Sì, molto del nostro cibo proviene dalla Nuova Zelanda, ma a percentuale significativa arriva anche da America e Cina, Thailandia e Cambogia.
Come stiamo vedendo ora, una forte dipendenza dalle importazioni non ci riguarda solo durante una crisi sanitaria come COVID, quando il trasporto diventa un problema: il le attuali sfide commerciali stiamo avendo con la Cina anche mostrarci come la geopolitica può influenzare l'approvvigionamento alimentare di un paese.
Lievito naturale - non per tutti
Con la pandemia come sfondo, quest'anno diverse pratiche sono cambiate per noi. Man mano che le catene di fornitura si ricalibravano (dopo quel panico iniziale di carta igienica) e potevamo comprare principalmente ciò di cui avevamo bisogno, abbiamo continuato a cucinare o cuocere di più, anche se questo era sfumato dal privilegio.
Durante la pandemia, le immagini di pagnotte fatte in casa hanno inondato i feed dei social media. www.shutterstock.com
Fare il pane in casa è meraviglioso, ma fare il pane a lievitazione naturale (un esercizio che richiede pazienza, attenzione e tempo) non era un'opzione per tutti.
Erano quelli con i mezzi e la capacità di lavorare a casa, senza troppe cure e responsabilità scolastiche a casa - chi potrebbe indulgere in questo alimento gourmet.
Nel 2020, questa nuova connessione con il cibo è stata limitata a un certo gruppo di persone, che potrebbero essere descritte come capitale sia culturale che gastronomico.
Il motivo per una maggiore autosufficienza
Un altro cambiamento positivo a lungo termine per la nostra cultura alimentare potrebbe venire con l'attuale (amplificato da COVID) tendenza a trasferirsi nelle zone regionali e rurali. Coltivare le proprie verdure è stato incoraggiato durante la Depressione ed è molto più facile farlo in un grande isolato rurale che in uno piccolo urbano.
Nelle 1950s, produzione domestica era il 46% della nostra produzione totale di uova. C'è stato un file chiamare per un po 'di tempo per più autosufficienza in Australia. Ma abbiamo anche adottato politiche in cui le nostre migliori prestazioni frutti di mare pregiati va all'estero perché le persone sono disposte a pagare di più rispetto alle persone qui. Esportiamo anche circa il 30% del nostro ciliegie.
Questo deve cambiare, ma dipende dal fatto che tutti noi siamo pronti a pagare di più per il nostro cibo. Siamo così abituati a comprare in base al prezzo più basso, un'abitudine che i supermercati hanno promosso. Se vogliamo diventare permanentemente più autosufficienti, dobbiamo sbarazzarci di questa mentalità del cibo a buon mercato e pagare un prezzo adeguato per il nostro cibo.
Come possiamo usare il cibo per rimanere in contatto a Natale?
Se c'è mai stato un tempo per pensare a questi problemi, è adesso. Mentre ci sediamo per un pasto con gli amici e la famiglia durante le festività natalizie, molti di noi cercheranno l'esperienza della "commonsensality" - la connessione condivisa fatta con gli altri attraverso il cibo.
Quando condividiamo cibo speciale, possiamo anche condividere ricordi. www.shutterstock.com
Mangiare "insieme" può avvenire virtualmente - seduti nei nostri rispettivi luoghi gustando lo stesso pasto, anche se distanti. I piatti possono ispirare ricordi condivisi, a testimonianza del legame che il cibo ci dà nel bene e nel male.
Forse questa è un'antica ricetta di famiglia o un piatto tradizionale. Forse sono solo gamberi e manghi.
Di tutte le cose che vogliamo lasciarci alle spalle nel 2020, una migliore comprensione della provenienza del nostro cibo e di come ci collega, sono cambiamenti che vale la pena mantenere.
Barbara Santich parla anche di come il cibo ci connette in Podcast seriamente sociale dall'Accademia delle scienze sociali in Australia.
L'autore
Barbara Santich, Corso di Laurea in Studi Alimentari
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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