L'arrosto della domenica è un'istituzione per molte famiglie in tutto il mondo. Dall'Australia al Regno Unito, le famiglie si riuniscono di domenica per condividere un pasto. Più spesso, questo pasto è centrato attorno a un giunto di carne arrosto - tradizionalmente agnello o manzo.
I implicazioni sulla salute ed impatto ambientale della nostra dieta sono ora diventati un argomento di discussione regolare, con consulenza dietetica sostenibile raccomandando di ridurre il consumo di carne e aumentare il consumo di proteine, frutta e verdura a base vegetale. Ma cosa significa questo praticamente: come possiamo mangiare per la salute e la sostenibilità su base giornaliera?
Le fonti sostengono passando a una dieta vegetariana completamente vegetale. Molte persone sono tuttavia resistenti a questo livello di cambiamenti nella dieta. Ma, come dice il vecchio proverbio, ogni piccolo aiuto. Molti optano per "lunedì senza carne" o anche pranzi senza carne. Pasticciare con l'arrosto della domenica, tuttavia, è un passo troppo lontano per la maggior parte. Ma dato il suo focus su enormi pezzi di carne e metodi di cottura inefficienti di energia, è importante considerare. Quindi, come possiamo creare un arrosto domenicale più sostenibile?
L'evento principale
L'arrosto della domenica - come la maggior parte dei pasti con prodotti animali - ha un alto impatto ambientale. L'articolazione della carne stessa può rappresentare fino al 60% -70% dell'impatto ambientale dell'intero pasto. Ciò è dovuto alla grande quantità di acqua, terra e mangime necessari per produrre carne.
L'acquisto di carne sostenibile ed eticamente coltivata con minori impatti ambientali può portare a risparmi ambientali contenuti (~ 5%). Tuttavia, per ridurre veramente l'impatto ambientale della carne, abbiamo bisogno di mangiarne meno. Quindi ridurre la quantità di carne è quindi il primo passo verso la creazione di un arrosto domenicale sostenibile.
Le porzioni per le arrosti dipendono dalla ricetta utilizzata e possono variare ampiamente. Molte ricette di arrosto di manzo suggeriscono tra 125g-800g per persona. Nel Regno Unito, l'orientamento dietetico suggerisce di mangiare sotto 70g di carne rossa e lavorata al giorno, queste sono davvero porzioni molto grandi.
Queste grandi porzioni di carne possono essere in parte spiegate dal bisogno di avanzi nelle ricette tradizionali. Ma nel mondo frenetico di oggi, gli avanzi possono facilmente diventare rifiuti alimentari. In 2014, uno scioccante 8% di carne bovina acquistata dalle famiglie del Regno Unito è diventato uno spreco di cibo. Oltre la metà di questo è stato totalmente evitabile, causato dalla cottura, dal servizio o dalla preparazione di troppo cibo, o gli avanzi non utilizzati in tempo. Con questo in mente, il nostro arrosto domenicale sostenibile richiede piccole porzioni - diciamo 125g a persona, che significa 50-70g a pranzo e una quantità gestibile per gli avanzi il giorno successivo.
Abbassare il calore
Un ulteriore vantaggio di tagliare le porzioni di carne per un arrosto sostenibile è che avrà un tempo di cottura più breve, che significa meno energia per cucinare e riduce gli impatti ambientali associati. La cucina è l'altro principale contributore a questo. Il forno è un modo inefficiente di cucinare carne a temperature elevate e per lunghi periodi di tempo. L'impatto ambientale della torrefazione di un giunto di carne per oltre un'ora in un forno contribuisce 20-30% dell'impatto ambientale dell'intero pasto.
A peggiorare le cose, cuocere gli arrosti - per un altro 41 minuti, per esempio - aggiunge ulteriori impatti attraverso l'inutile uso di energia.
Quindi, oltre a ridurre la quantità di carne servita, potremmo anche utilizzare nuovi metodi per cucinare un arrosto domenicale sostenibile. Rovente bruciante consiste nel bruciare in un tegame la giuntura di manzo e poi trasferirla in un forno a bassa temperatura o in una pentola a cottura lenta, fino a quando la temperatura interna del giunto non è compresa tra 55-60 ° C (la temperatura che il medio ha fatto carne di manzo è cotto a). A seconda dell'efficienza energetica del forno o del fornello a cottura lenta, la bruciatura inversa potrebbe avere un impatto inferiore rispetto alla cottura tradizionale.
Cucina vuotonel frattempo, consiste nel posizionare una giuntura di manzo in un sacchetto o sacchetto di plastica sottovuoto e immergerlo in un bagno d'acqua riscaldato per diverse ore fino a quando la temperatura interna del giunto si trova tra 55-60 ° C. L'articolazione viene quindi scartata e posta in una padella calda per scottare la sua superficie. Anche se questo può sembrare un sacco di lavoro, il metodo dà al cuoco il controllo totale della consistenza e del sapore e può essere utilizzato meno della metà dell'energia di un metodo di cottura tradizionale.
Combinando carne di provenienza sostenibile, dimensioni ridotte delle porzioni e metodi di cottura moderni, siamo in grado di ridurre di oltre la metà gli impatti ambientali di un arrosto della domenica.
Sfortunatamente, la riduzione dell'impatto ambientale del nostro arrosto della domenica non ridurrà enormemente l'impatto ambientale complessivo della nostra dieta. Per questo abbiamo bisogno di ridurre ulteriormente il consumo di carne e aumentare il consumo di proteine vegetali, frutta e verdura in tutti i pasti. In confronto ad altri pasti più avanzati che potrebbero essere consumati, un arrosto domenicale sostenibile ha un elevato impatto ambientale. Per questo motivo, anche l'arrosto della domenica sostenibile dovrebbe essere tenuto come un pasto speciale e non mangiato ogni settimana.
La buona notizia è che, se anche un pasto dannoso per l'ambiente come l'arrosto della domenica può essere reso un po 'più sostenibile, dovrebbe essere possibile creare versioni appetitose e allo stesso tempo sostenibili di altri piatti popolari.
Circa l'autore
Christian Reynolds, collega di ricerca per lo scambio di conoscenze (N8 Agrifood), Università di Sheffield
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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