Ognuno ha un sandwich preferito, spesso preparato secondo un preciso grado di specificazione: la Turchia o il prosciutto? Grigliato o tostato? Mayo o senape? Grano bianco o integrale?
Abbiamo contattato cinque storici del cibo e chiesto loro di raccontare la storia di un panino a loro scelta. Le risposte comprendevano graffette come burro di arachidi e gelatina, oltre a piatti regionali come il chow mein sandwich del New England.
Insieme, mostrano come i panini che mangiamo (o che siamo abituati a mangiare) fanno più che riempirci durante le nostre pause pranzo. Nelle loro storie ci sono temi di immigrazione e globalizzazione, di classe e genere, di intraprendenza e creatività.
Un assaggio di casa per donne che lavorano
Megan Elias, Boston University
Il panino con insalata di tonno nasce da un impulso alla conservazione, per diventare un simbolo di eccesso.
Nel 19esimo secolo - prima dell'era dei supermercati e dei generi alimentari a basso costo - la maggior parte degli americani evitava sprecare cibo. Gli avanzi di pollo, prosciutto o pesce della cena verrebbero mischiati con la maionese e serviti sulla lattuga per il pranzo. Gli avanzi di sedano, sottaceti e olive - serviti come "assaporare" la cena - verrebbero anche piegati nel mix.
Le versioni di queste insalate che incorporavano il pesce tendevano a usare salmone, pesce bianco o trota. La maggior parte degli americani non cucinava (o nemmeno sapeva) il tonno.
Verso la fine del secolo 19th, le donne della classe media ha iniziato a trascorrere più tempo in pubblico, frequentando grandi magazzini, conferenze e musei. Dal momento che le convenzioni sociali tenevano queste donne fuori dai saloon dove mangiavano gli uomini, i ristoranti per il pranzo si aprivano per soddisfare questa nuova clientela. Offrivano alle donne esattamente il tipo di cibo che si erano serviti a casa: insalate. Mentre le insalate fatte a casa erano spesso composte da avanzi, quelle ai ristoranti del pranzo erano fatte da zero. Le insalate di pesce e crostacei erano piatti tipici.
Quando ulteriori cambiamenti sociali ed economici ha portato le donne nel pubblico come impiegati di uffici e grandi magazzini, hanno trovato delle insalate di pesce che le aspettavano presso i banchi del pranzo a prezzi accessibili, frequentati da lavoratori urbani indaffarati. A differenza del pranzo delle signore, l'ora di pranzo dell'ufficio aveva dei limiti di tempo. Così i banchi del pranzo hanno avuto l'idea di offrire le insalate tra due pezzi di pane, cosa che ha accelerato il turnover del tavolo e ha incoraggiato i clienti a fare colazione.
Quando il tonno in scatola fu introdotto nel primo 20 secolo, banchi per il pranzo e cuochi casalinghi potrebbero saltare il passo di cucinare un pesce e andare direttamente all'insalata. Ma c'era un rovescio della medaglia: l'immensa popolarità del tonno in scatola ha portato alla crescita di un'industria globale che ha esaurito le scorte e ha macello di milioni di delfini. Un modo intelligente di utilizzare gli avanzi della cena è diventato una crisi globale di coscienza e capitalismo.
Mi piace il mio su segale tostato.
L'est incontra l'ovest a Fall River, nel Massachusetts
Imogene Lim, Vancouver Island University
"Prenderò un grosso piatto di manzo chow mein", Warren Zevon canta nel suo hit 1978 "Werewolves of London", un cenno al famoso piatto cinese di noodle saltati in padella.
Durante quello stesso decennio, Alika e gli Happy Samoans, la house band per un ristorante cinese a Fall River, Massachusetts, ha anche reso omaggio a chow mein con una canzone intitolata "Chow Mein Sandwich. "
Chow mein in un panino? È una cosa reale?
Sono stato introdotto per la prima volta al chow mein sandwich mentre completavo il mio dottorato alla Brown University. Anche da bambina di un ristoratore di Chinatown di Vancouver, ho visto il panino come un mistero. Ha portato a una borsa post-dottorato e un documento sull'imprenditoria cinese nel New England.
Il chow mein sandwich è la quintessenza del cibo "East meets West", ed è largamente associato ai ristoranti cinesi del New England, in particolare quelli di Fall River, una città affollata di fabbriche tessili vicino al confine con il Rhode Island.
Il panino divenne popolare negli 1920 perché era pieno ed economico: i lavoratori li mangiavano nelle mense delle fabbriche, mentre i loro bambini li mangiavano a pranzo nelle scuole parrocchiali, specialmente nei venerdì senza carne. Avrebbe continuato ad essere disponibile in alcuni banchi pranzo "cinque e dieci", come Kresge di ed Woolworth - e anche a Nathan a Coney Island.
È esattamente quello che sembra: un panino ripieno di chow mein (pasta fritta e fritta, condita con un mestolo di salsa marrone, cipolle, sedano e germogli di soia). Se vuoi preparare il tuo panino autentico a casa, ti consiglio di usarlo Hoo Mee Chow Mein Mix, che è ancora realizzato in Fall River. Può essere servito in un panino (à la sloppy joe) o tra fette di pane bianco, proprio come un panino al tacchino caldo con sugo di carne. Il pasto classico comprende sandwich, patatine fritte e aranciata.
Per quelli che sono cresciuti nell'area di Fall River, il chow mein sandwich è un ricordo di casa. Basta chiedere al famoso chef (e nativo di Fall River) Emeril Legassé, che ha inventato il suo "Fall River chow mein" ricetta.
E una volta, gli abitanti di Fall River che vivevano a Los Angeles avrebbero tenuto un "Fall River Day".
Sul menu? Chow mein sandwiches, ovviamente.
Uno spuntino per le élite
Paul Freedman, Yale University
A differenza di molte tendenze alimentari americane degli 1890, come l'insalata Waldorf e piatti per scaldare, il club sandwich ha resistito, immune all'obsolescenza.
Il panino è nato nei circoli dei gentiluomini del paese, che sono noti - fino ad oggi - per un conservatorismo che include la lealtà alla cucina superata. (Il Wilmington Club nel Delaware continua a servire terrapin, mentre le specialità del Philadelphia Club includono la torta di vitello e prosciutto.) Quindi il club sandwich si diffonde al resto della popolazione, insieme alla sua duratura popolarità, è una testimonianza della sua inventiva e fascino.
Un affare a due strati, il club sandwich richiede tre pezzi di pane tostato spalmati con maionese e ripieni di pollo o tacchino, pancetta, lattuga e pomodoro. Di solito il sandwich viene tagliato in due triangoli e tenuto insieme con uno stuzzicadenti bloccato in ogni metà.
Alcuni credono che dovrebbe essere mangiato con una forchetta e un coltello, e la sua miscela di eleganza e insipidezza fanno del club sandwich una caratteristica permanente della cucina country e city club.
Il club sandwich: una miscela perfetta di eleganza e dolcezza. Alena Haurylik
Fin da 1889, ci sono riferimenti a un sandwich Club Union di tacchino o prosciutto su pane tostato. La Club House di Saratoga ha offerto un club sandwich sul suo menu che inizia con 1894.
È interessante notare che, fino agli 1920, i panini sono stati identificati con il pranzo per signore che serviva cibo "delicato". La prima ricetta di sandwich club viene da un libro 1899 di "insalate, panini e porzioni di scaldavivande", e il suo più famoso sostenitore era Wallis Simpson, la donna americana che Edoardo VIII abdicò al trono della Gran Bretagna sposare.
Nondimeno, un articolo 1889 del New York Sun intitolato "Un panino appetitoso: un trattamento delicato che ha reso popolare uno chef newyorkese" descrive il panino del Club dell'Unione come appropriato per una cena post-teatro, o qualcosa di leggero da mangiare prima di bicchiere della staffa. Questo era un tipo di sandwich che gli uomini potevano concedersi, sembrava dire l'articolo - finché non veniva mangiato a pranzo.
La combinazione è deliziosa e originale
Ken Albala, Università del Pacifico
Mentre il panino con burro di arachidi e gelatina divenne alla fine un alimento base delle mense delle scuole elementari, in realtà ha origini di alta qualità.
Nel tardo 19esimo secolo, in occasione di eleganti pranzi per signore, uno spuntino popolare erano piccoli panini al tè croccanti con burro e cetrioli, salumi o formaggio. In questo periodo, i sostenitori della salute alimentare come John Harvey Kellogg iniziato a promuovere prodotti di arachidi in sostituzione di alimenti a base animale (burro incluso). Quindi per un'opzione vegetariana in questi pranzi, il burro di arachidi sostituiva semplicemente il burro normale.
Una delle prime ricette conosciute che suggeriva di includere la gelatina con burro di arachidi apparve in un numero 1901 del Boston Cooking School Magazine.
"Per varietà", l'autrice Julia Davis Chandler ha scritto, "Un giorno prova a fare dei tramezzini, o delle dita di pane, di tre strati di pane molto sottili e due di ripieno, uno di pasta di arachidi, qualunque marca tu preferisca, e la marmellata di ribes o di molluschi per l'altro. La combinazione è deliziosa, e per quanto ne so originale. "
Il panino si spostò dalle feste in giardino ai lunchbox degli 1920, quando il burro di arachidi cominciò a essere prodotto in serie con olio vegetale idrogenato e zucchero. I marketer del marchio Skippy hanno preso di mira i bambini come potenziali nuovi spettatori, e quindi l'associazione con i pranzi scolastici è stata forgiata.
La versione classica del panino è fatta con pane bianco affettato morbido, burro di arachidi cremoso o grosso e gelatina. Fuori dagli Stati Uniti, il panino con burro di arachidi e gelatina è raro - Gran parte del mondo vede la combinazione come ripugnante.
In questi giorni, molti cercano di evitare pane bianco ed grassi idrogenati. Tuttavia, il panino ha un fascino nostalgico per molti americani e ricette per versioni di fascia alta - con arachidi appena macinate, pane artigianale o marmellate insolite - ora circolano sul web.
Le figlie della Confederazione diventano creative
Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi
I Beccata scozzese probabilmente non è scozzese. Probabilmente non è nemmeno un sandwich. Uno dei preferiti degli studenti di Oxford e membri del Parlamento fino alla metà del 20esimo secolo, il piatto è generalmente preparato sovrapponendo pasta di acciughe e uova su pane tostato.
Come il suo cugino cheesier, il coniglio gallese (meglio conosciuto come rarebit), il suo nome è fantasioso. Forse c'era qualcosa nel nome, se non negli ingredienti, che ha acceso l'immaginazione di Miss Frances Lusk di Jackson, Mississippi.
Ispirata ad aggiungere un po 'di raffinatezza inglese al suo intrattenimento, ha realizzato la sua versione dello scotch woodcock per un libro di ricette per la raccolta fondi 1911 United Daughters of the Confederacy. Il panino di beccaccia della signorina Lusk mescolava pomodori tostati e formaggio fuso, aggiungeva uova crude e faceva scorrere la pasta tra strati di pane (o biscotti).
Come sostiene lo storico del cibo, Bee Wilson in lei storia del panino, I panini americani si sono distinti dalle loro controparti britanniche dalla scala della loro ambizione. Imitando il sorgere dello skyline delle città americane, molti erano gli affari torreggianti che celebravano l'abbondanza.
Ma quei panini erano i panini di sale mensa urbane e, più tardi, Diners. Nelle case delle ragazze del sud, il panino era un modo per sposare la raffinatezza britannica con la creatività americana.
Ad esempio, il libro di cucina della United Figlie della Confederazione includeva "panini dolci", fatti riscaldando in scatola frattaglie (ritagli di animali) e spianando la miscela schiacciata tra due pezzi di pane tostato. C'è anche un "sandwich al peperone verde", preparato con fette di pane molto sottili e fette di pepe verde molto sottili.
Tali combinazioni creative non erano limitate alle élite della capitale del Mississippi. Nelle piantagioni del delta del Mississippi, i membri del Coahoma Woman's Club servivano sandwich di noci inglesi, noci nere e olive ripiene in una pasta colorata. Hanno anche assemblato "Friendship Sandwiches" da cetrioli grattugiati, cipolle, sedano e peperoni verdi mescolati con ricotta e maionese. Nel frattempo, l'élite industriale di Laurel, Mississippi, serviva panini con pancetta e uova schiacciate ed panini alla crema di sardine.
Non tutte queste amalgame erano coperte da una fetta di pane, quindi i puristi potrebbero esitare a chiamarli panini. Ma queste signore hanno fatto - e hanno legato con orgoglio le loro creazioni originali con i nastri.
Non tutte queste amalgame erano coperte da una fetta di pane, quindi i puristi potrebbero esitare a chiamarli panini. Ma queste signore hanno fatto - e hanno legato con orgoglio le loro creazioni originali con i nastri.Informazioni sugli autori
Paul Freedman, Chester D. Tripp Professore di storia, Università di Yale; Andrew P. Haley, professore associato di storia culturale americana, L'Università del Mississippi del Sud; Imogene L. Lim, professore di antropologia, Università di Vancouver Island; Ken Albala, professore di storia, direttore degli studi alimentari, Università del Pacificoe Megan Elias, professore associato di pratica della gastronomia, Boston University
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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