Gli adulti che mangiano più colesterolo dietetico - come quello nelle uova - hanno un rischio significativamente più alto di malattie cardiovascolari e di morte per qualsiasi causa, un nuovo studio riporta.

"Il messaggio da portare a casa riguarda davvero il colesterolo, che si trova ad alto contenuto di uova e in particolare di tuorli", dice l'autore dello studio co-corrispondente Norrina Allen, professore associato di medicina preventiva presso la Scuola di Medicina Feinberg della Northwestern University. "Come parte di una dieta sana, le persone hanno bisogno di consumare meno quantità di colesterolo. Le persone che consumano meno colesterolo hanno un minor rischio di malattie cardiache ".

I tuorli d'uovo sono una delle fonti più ricche di colesterolo alimentare tra tutti i cibi comunemente consumati. Un grosso uovo ha milligrammi 186 di colesterolo nel tuorlo. Altri prodotti animali tra cui carne rossa, carne lavorata e latticini ad alto contenuto di grassi (burro o panna montata) hanno anche un alto contenuto di colesterolo, dice l'autore principale Wenze Zhong, un borsista post-dottorato in medicina preventiva presso la Northwestern.

Buon uovo o uovo cattivo?

Gli scienziati hanno discusso per decenni l'esistenza di un legame tra il consumo di colesterolo o di uova e malattie cardiovascolari e la morte. Mangiare meno di 300 milligrammi di colesterolo alimentare al giorno era la raccomandazione prima di 2015, ma le più recenti linee guida dietetiche hanno omesso un limite giornaliero per il colesterolo alimentare e incluso il consumo settimanale di uova come parte di una dieta sana.

Un adulto negli Stati Uniti riceve una media di 300 milligrammi al giorno di colesterolo e mangia circa tre o quattro uova a settimana.

Ora, le scoperte del nuovo studio potrebbero significare che le attuali raccomandazioni delle linee guida alimentari degli Stati Uniti per il colesterolo e le uova nella dieta hanno bisogno di rivalutazione, scrivono gli autori.

Precedenti studi hanno riscontrato che mangiare uova non ha aumentato il rischio di malattie cardiovascolari, ma in genere gli studi hanno avuto un campione meno diversificato, tempi di follow-up più brevi e una limitata capacità di adattamento per altre parti della dieta, dice Allen.

3-4 uova alla settimana

"Il nostro studio ha mostrato se due persone avevano esattamente la stessa dieta e l'unica differenza nella dieta erano le uova, quindi potevi misurare direttamente l'effetto del consumo di uova sulle malattie cardiache", dice Allen. "Abbiamo riscontrato che il colesterolo, indipendentemente dalla fonte, era associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache.

L'esercizio fisico, la qualità generale della dieta e la quantità e il tipo di grassi nella dieta non hanno modificato l'associazione tra il colesterolo alimentare. malattia cardiovascolare e rischio di morte.

Il nuovo studio, che appare nel Journal of the American Medical Association, ha esaminato i dati raccolti su 29,615 Stati Uniti adulti razzialmente ed etnicamente diversi da sei studi di coorte prospettici per un periodo di follow up di 31 fino a XNUMX.

I risultati dello studio includono:

• Il consumo di 300 mg di colesterolo dietetico al giorno si collega a un rischio 17 per cento più elevato di incidenti cardiovascolari e al rischio percentuale 18 più alto di decessi per tutte le cause. Il colesterolo è il fattore trainante indipendente dal consumo di grassi saturi e da altri grassi alimentari.
• Mangiare da tre a quattro uova a settimana si lega a un rischio 6 per cento più elevato di malattie cardiovascolari e 8 percento più alto rischio di qualsiasi causa di morte.

I bianchi non i tuorli

Sulla base dello studio, le persone dovrebbero mantenere bassa l'assunzione di colesterolo nella dieta riducendo cibi ricchi di colesterolo come uova e carne rossa nella loro dieta.

Ma non vietare completamente le uova e altri cibi ricchi di colesterolo dai pasti, dice Zhong, perché le uova e la carne rossa sono buone fonti di nutrienti importanti come aminoacidi essenziali, ferro e colina. Invece, scegli gli albumi al posto delle uova intere o mangia uova intere con moderazione.

"Vogliamo ricordare alle persone che c'è il colesterolo nelle uova, in particolare i tuorli, e questo ha un effetto dannoso", dice Allen.

I ricercatori hanno raccolto dati sulla dieta utilizzando questionari di frequenza alimentare o da storie dietetiche. Hanno chiesto a ciascun partecipante una lunga lista di ciò che avevano mangiato per l'anno o il mese precedente. I ricercatori hanno raccolto i dati durante una singola visita. Lo studio ha avuto fino a 31 anni di follow-up (mediana: 17.5 anni), che includeva eventi cardiovascolari 5,400 e decessi per tutte le cause 6,132.

Lo studio non ha valutato i modelli alimentari a lungo termine dei partecipanti, un limite importante, dicono i ricercatori.

"Abbiamo un'istantanea di come fosse il loro schema alimentare", dice Allen. "Ma pensiamo che rappresentino una stima dell'apporto dietetico di una persona. Tuttavia, le persone potrebbero aver cambiato la loro dieta, e non possiamo renderne conto. "

Fonte: Northwestern University

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