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Bangers and mash, rospo nella buca, shepherd's pie, hotpot del Lancashire - la carne è strettamente intrecciata con la cultura e la gastronomia britannica. Soprattutto ora a Natale, potrebbe sembrare ovvio che tutti avranno una cena arrostita nel grande giorno. Ma cosa succede se sei vegetariano o vegano? Che cosa hai intenzione di mangiare a casa della tua famiglia, e cosa mangeranno al tuo?

Al giorno d'oggi, ci sono probabilmente seconda a quattro è il numero di vegetariani nel Regno Unito rispetto a nei primi 1990, quando un mercato per prodotti vegetariani era ancora agli inizi. In 1991, è stato trovato solo un sondaggio tra le famiglie del Regno Unito 15% di cene preparate a casa erano vegetariane. Oggi, quel numero ha quasi raddoppiato a 29%e Quorn hanno solo ha iniziato a vendere ingredienti da cucina.

Intervistare i vegetariani nei primi 1990, ricercatori segnalati che alcuni dei loro intervistati hanno ricevuto una scatola di plastica di cibo vegetariano separato in occasione di un anniversario di matrimonio. Uno aveva sperimentato la madre che portava "il suo pollo ... pronto cucinato" al suo invito a cena di Natale, piuttosto che tentare di provare un'alternativa senza carne. Di conseguenza, alcuni evasori di carne si sentirono esclusi dalla cerimonia del Natale.

Mangiar carne senza carne

Nel corso del tempo, la situazione è migliorata. Le persone nel Regno Unito sono generalmente più accomodanti con i vegetariani, con molti che optano per alternative di carne almeno una o due volte l'anno. Per Natale, ci sono un sacco di offerte speciali che vanno ben oltre il classico arrosto di noci. E scegliere alternative di carne è riferito meglio per il tuo Salute, le ambientee nessun animale viene danneggiato nel suo processo.

Nella mia ricerca, osservo da vicino le alternative di carne e analizzare come sono pubblicizzati. Negli ultimi anni, più di un terzo delle pubblicità di alternative di carne in questo periodo dell'anno erano dedicate al Natale e ci dicono molto sugli ideali natalizi senza carne. Ad esempio, alcuni dei precedenti annunci riconoscono le sfide che i divoratori di carne affrontano in questo periodo dell'anno.

In 2002, una pubblicità nel numero invernale della rivista The Vegetarian ha presentato l'arrosto Quorn come "che fornisce un centrotavola tanto necessario al pranzo natalizio senza tacchino in molte famiglie". Questo, così come molte altre pubblicità, rendono molto chiaro che il "centrotavolo tanto necessario" dovrebbe assomigliare alla carne.

Più di recente, una pubblicità di Fry's nel numero di dicembre di 2016 della stessa rivista informa i lettori che "essere senza carne non dovrebbe significare compromettere il grande cibo festivo". L'alternativa che suggeriscono è anche un arrosto. E una pubblicità di Lindn McCartney da 2015 ribadisce che essere senza carne per Natale è un lavoro ingrato:

Se stai facendo la cottura, può essere difficile sapere cosa servire nel posto di carne. Gli arrosti di noci sono passati? Le crostate di formaggio possono essere servite con sugo? Una torta di verdure è davvero abbastanza significativa?

Presentano quindi la loro soluzione, che è di nuovo, un arrosto.

Opportunità per le nuove tradizioni natalizie

Ciò che risulta chiaro dalle pubblicità è che un Natale senza carne dovrebbe essere molto simile a un carnoso Natale. Gli annunci ci dicono che una dieta priva di carne dovrebbe essere proprio come una dieta a base di carne, ma senza gli animali. Suggeriscono che c'è solo un modo per mangiare bene, e questo è un modo che coinvolge qualcosa che ha un aspetto, un odore e un sapore come la carne, anche se non lo è.

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Le alternative di carne cercano di riempire una dieta priva di animali con la stessa identica abitudine e esattamente lo stesso significato. Vieni a Natale o al barbecue, spaghetti alla bolognese o la domenica a cena - le alternative di carne ci lasciano qualcosa di carnoso come la caratteristica centrale di un piatto. Altrimenti, il piatto è non considerato un pasto principale, non importa un'adeguata cena festiva.

Gli alimenti senza carne adottano la cultura della carne per diventare un'alternativa accettata. Questo ruolo per le alternative di carne ci mantiene gli ostaggi simbolici della carne, e quindi intollerante di altre opzioni. Il risultato soffoca l'immaginazione per ciò che potrebbe essere la cucina vegetariana e vegana a Natale.

L'arrosto di tofu-tacchino è una tipica attesa vegana per la cena di Natale. Jay Ondreicka / Shutterstock

Forse in 2018, rendi normale avere qualcosa di diverso da carne senza carne. Dopotutto, la cena di Natale rappresenta tanto una scelta di cibo come in qualsiasi altro periodo dell'anno. Forse hanno un potluck dove tutti possono contribuire con del cibo. Avere un buffet o piatti freddi. Oppure rendere tutti responsabili per un corso. Fai qualcosa di diverso. Rompere le norme che mantengono la carne nel mangiare senza animali.

Circa l'autore

Malte Rödl, ricercatore di dottorato, University of Manchester

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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