L'aerazione del vino cambia il suo sapore. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Osservi l'aspetto di un vino prima di girarlo attorno al bicchiere (tenendo il gambo, naturalmente)? Inspirare profondamente mentre descrivi la natura fiammeggiante del tuo Shiraz? Lo fai quella cosa melensa che alcuni amano ma altri odiano?

O forse hai appena aperto il tappo a vite e scavare dritto dentro.

Se sei in quest'ultimo gruppo, la cerimonia che accompagna il vino può sembrare pura brama. Ma la scienza è dalla tua parte?

Temperatura

L'etichetta di base del vino afferma che si servono vini bianchi, vini freddi e rossi a temperatura ambiente. Importa davvero? In realtà, sì.

I nostri sensi di gusto e olfatto coinvolgono reazioni chimiche. Come con tutte le reazioni chimiche, più freddo significa più lento, il che significa meno aroma sia per i bianchi che per i rossi, anche se non ne siamo proprio sicuri fisiologia esatta dietro l'effetto della temperatura sul gusto.

Quindi non servire i bianchi troppo freddi - mirare a circa 11 ° C. Tieni presente che il tuo frigorifero è generalmente un po 'troppo freddo per i bianchi, come lo sono i secchi del ghiaccio. Calore eccessivo può danno permanente un vino, ma il tuo frigo no.

Se il vino è troppo freddo, tieni la scodella del bicchiere in mano per scaldarla o aspetta un po ', se puoi. Puoi anche usarlo a tuo vantaggio. Se sei bloccato a bere un vino che dovrebbe davvero tornare in il cavallo da dove veniva, raffreddalo e bevilo velocemente prima che si scaldi.

Decantazione e aerazione

La decantazione è il processo di rimozione del sedimento che si è accumulato in un vino nel tempo. Questo era necessario per tutti i vini, compresi i bianchi.

In questi giorni, è necessario solo per i rossi che hanno "gettato una crosta", Perché nessuno vuole un boccone di sedimento. Puoi trovare molti consigli online, tra cui uno comporta una candela - ideale per quei momenti romantici.

Alessio Baù / Flickr, CC BY-NC-SA

Un motivo secondario per la decantazione è l'aerazione. Le opinioni variano se l'aerazione è una buona cosa

I vini cambiano certamente quando sono esposti all'aria. Ricordi quella bottiglia di vino che hai provato una settimana dopo averla aperta? Non è stato molto piacevole, vero? Questo perché il vino ossidati, simile a come una mela diventa marrone. In presenza di ossigeno, i batteri presenti in natura convertono zucchero e alcol in acido acetico, rendendo il vino aceto.

La domanda qui è se il vino migliora con una certa esposizione all'aria prima di diventare imbevibile. Questo dipende da almeno tre variabili:

1. il vino in questione (come la regione o il tipo di uva)
2. per quanto tempo lo decanterai
3. quanto ti piace il tuo vino, quindi non esiste una risposta valida per tutti.

Un test informale condotto presso il Istituto australiano di ricerca sul vino indica che le proprietà sensoriali del vino che entra in un decanter non possono variare molto rispetto al vino che rimane nella bottiglia. Fanno, tuttavia, notare l'eccezione che l'aerazione consente di disperdere l'idrogeno solforato (un difetto del vino), che generalmente è importante solo per i vini di scarsa qualità.

Nel libro 1983 Il gusto del vinoL'esperto di vino francese Émile Peynaud parla di aerazione. Egli riferisce i risultati di esperimenti che suggeriscono che l'età di un vino è un fattore importante: decantare i vini più vecchi per ore può effettivamente ridurre il loro bouquet.

Quindi dovresti decantare? Sì, per evitare i sedimenti. Dovresti aerare? Dipende dalle tue preferenze e dal vino. Ci sono alcuni piuttosto funky cerca caraffe là fuori, quindi sentitevi liberi di impazzire, se solo per lo spettacolo.

vorticoso

C'è stata una ricerca piuttosto interessante sul vortice, tra cui a studio della fluidodinamica. Gli autori hanno scoperto che vari fattori (tra cui il diametro del vetro) possono avere un effetto sul tipo di onde che si ottengono mentre si agita - un bel trucco da festa, senza dubbio.

Un delicato movimento circolare del vetro genera un'onda che si propaga lungo le pareti di vetro, migliorando l'ossigenazione e la miscelazione. Lo scopo del processo sembra essere quello di consentire a più del vino di entrare contatto con l'ossigeno, per agitare il vino a sblocca gli odori o per aumentare la superficie del vino, che a sua volta aumenta il quantità di odore rilasciata. Ma fa la differenza per l'odore o il sapore del vino?

Perché non condurre un esperimento da soli? Chiedi a un amico di aiutarti. Metti una benda e porta l'amico a versare tre campioni della stessa bottiglia in bicchieri identici. Portali a farne uno. Annusa tutti e tre (senza sbirciare!) E vedi se riesci a scegliere quale odora diverso.

Per il rigore scientifico, fallo alcune volte (diciamo 10 prova con occhiali nuovi) e vedi quanti hai ragione. Otterrai un punteggio da 10, con la probabilità di essere 3.33, anche se dovrai convincere alcune persone a farlo per trarre conclusioni. Non dovrebbe essere difficile coinvolgere gli amici - qualcuno dovrà bere tutto quel vino.

La temperatura di servizio è importante, ma il vorticoso e l'aerazione sono più discutibili. È del tutto possibile che le persone credano di lavorare semplicemente perché si aspettano che lo facciano, e c'è molto lavoro nella letteratura sul vino impatti delle aspettative sulla percezione del vino.

Ci sono anche altre cose da considerare, come il vetro. Ma se vuoi passare la cerimonia e se funziona per te, allora chi sono io per fermarti?

Circa l'autore

Alex Russell, Research Affiliate, Università di Sydney

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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