Celebrity chef Pete Evans è stato riportato recentemente come dire "Il calcio dei latticini può rimuovere il calcio dalle ossa" e può peggiorare l'osteoporosi. Il L'associazione medica australiana ha espresso preoccupazioni Evans sta diffondendo la disinformazione e così facendo potrebbe mettere in pericolo vite umane.

Ma questo ci porta alla domanda su come le nostre ossa ottengono il calcio e perché lo perdono.

Il calcio fornisce rigidità meccanica a ossa e denti e 99% di 1kg di calcio del corpo è nello scheletro. Il calcio è anche essenziale per molti altri processi, tra cui la funzione di muscoli e nervi.

Durante i periodi di digiuno o se il calcio alimentare è insufficiente, il calcio viene rilasciato dall'osso per mantenere il livello critico nel sangue necessario per la funzione nervosa e muscolare. Se una carenza di assunzione di calcio continua nel tempo, è probabile che le ossa diventino più sottili e più porose e, in ultima analisi, più probabilità di rottura o "frattura".

Il calcio nello scheletro di un neonato è venuto dalla madre e poi dal latte materno. Ma man mano che il bambino cresce, sarà necessario più calcio. Questo può venire solo da fonti alimentari. Il calcio viene assorbito attraverso l'intestino con l'aiuto della vitamina D.

Quindi viaggia nel sangue, con alcuni alla fine memorizzati con un altro elemento, il fosforo, nei cristalli ossei, che aumentano la forza dell'osso. Il calcio rimane lì fino a quando non è richiesto - per esempio, quando i livelli di calcio nel sangue cadono - quando viene rilasciato. Se le riserve di calcio vengono rilasciate ripetutamente, l'osso diventa debole e sottile.

Quindi il livello di calcio nel sangue ogni giorno riflette un equilibrio tra ciò che viene assorbito dalla dieta, rilasciato dall'osso e perso attraverso l'intestino, i reni e la pelle.

La perdita di calcio attraverso questi organi è una parte normale del metabolismo del corpo (ad esempio, il calcio può essere scambiato con altri elementi come il sodio, un componente del sale). Assorbire il calcio dalla dieta compensa queste perdite e consente all'organismo di mantenere l'equilibrio globale del calcio tra ciò che entra e ciò che esce.

Esattamente quanto è necessario il calcio varia in base alle circostanze. Ad esempio, è necessario più calcio nei momenti di elevata attività scheletrica, come la crescita. Altri esempi di maggiore domanda includono la gravidanza, l'allattamento e la menopausa.

L'assunzione giornaliera raccomandata di un nutriente è quella necessaria per soddisfare il fabbisogno di 98% della popolazione. L'attuale dose giornaliera raccomandata di calcio in Australia e Nuova Zelanda per le donne di età compresa tra 19 e 50 e uomini di età compresa tra 19 e 70 è 1000mg / die.

Le raccomandazioni sono leggermente più elevate nei bambini e negli adolescenti (1000-1300mg / die) e negli adolescenti in gravidanza o in allattamento (1300mg / die).

In media, solo circa un terzo del calcio ingerito viene assorbito attraverso la parete intestinale, sebbene questo possa variare a seconda di altri fattori. Questi includono quanta vitamina D abbiamo nel nostro corpo, che aumenta attivamente l'assorbimento del calcio.

L'assorbimento del calcio diminuisce con l'età. Quindi gli anziani hanno bisogno di livelli di calcio nella loro dieta per mantenere l'equilibrio del calcio. Anche l'assorbimento del calcio diminuisce con la menopausa.

Il calcio viene assorbito sia attraverso che tra le cellule della parete dell'intestino. L'intestino non può intrinsecamente differenziare tra il calcio ottenuto da un tipo di cibo o un altro.

Le migliori fonti di calcio

I latticini sono il la più ricca fonte di calcio nella dieta Sebbene il burro e la crema non contengano il calcio in quantità significative, altri prodotti caseari come latte, formaggio e yogurt (sia grassi che grassi) lo fanno. Il calcio è nella parte "acquosa" del latte, quindi l'utilizzo di latticini a basso contenuto di grassi non compromette l'assunzione di calcio.

Il sondaggio sulla salute australiana 2011 / 2012 riportato quasi la metà del consumo di calcio tra gli adulti australiani è stato ottenuto da prodotti lattiero-caseari, in particolare negli australiani più anziani.

I latticini sono anche ottime fonti di proteine, che possono essere particolarmente importanti nell'aiutare gli anziani fragili a mantenere il tono muscolare e quindi a ridurre il loro rischio di cadute.

Sebbene la fonte più ricca e meglio assorbita, i latticini non sono l'unica fonte di calcio nella dieta. I pesci ossei (come il salmone in scatola o le sarde), i legumi e alcuni tipi di noci come le mandorle e il latte di soia fortificato e i cereali per la colazione possono anche fornire calcio in quantità minori.

Ma l'assorbimento di calcio da alimenti non caseari può essere più povero di assorbimento da latte. Il calcio è meno ben assorbito dagli alimenti ricchi di un tipo di acido chiamato fitati (come semi, noci, cereali) o sostanze chiamate ossalati che si trovano in molte piante (come spinaci e fagioli). Questo perché si legano al calcio e lo rendono più difficile da assorbire.

Gli integratori di calcio possono anche fornire calcio dietetico. L'assorbimento da supplementi di calcio dipende dalla loro dose (dosi più basse, solitamente al di sotto di 500mg, sono assorbite in modo più efficace) e dai tempi (più è assorbito se assunto con il cibo). Se assunto correttamente, l'assorbimento può essere paragonabile a quello del latte, ma è improbabile che le dosi più elevate assunte senza cibo si assorbano bene.

Perché il calcio dietetico è importante

Le nostre ossa raggiungono la loro più alta massa durante i nostri 20. Successivamente le nostre ossa perdono densità durante il normale "invecchiamento", aumentando il rischio di fratture. Si stima che si verifichi una frattura ogni minuto 3.6 negli adulti australiani 50 anni e oltre.

Garantire un'adeguata assunzione di calcio nella dieta, mantenere un livello di vitamina D sano, non fumare e partecipare regolarmente a pesi e resistenza fisica sono tutte misure importanti per lo stile di vita che possono aiutare a ottimizzare la salute delle ossa.

Le prime ricerche hanno mostrato un adeguato apporto di calcio nella dieta riduce il rilascio di calcio dalle ossa e maggiore consumo di prodotti lattiero-caseari è associato a un minor rischio di fratture.

L'assunzione inadeguata di calcio è dannosa per la salute delle ossa. Ma una volta raggiunto un adeguato apporto di calcio, si osservano pochi benefici ossei aggiuntivi e l'assunzione di calcio supera l'assunzione giornaliera raccomandata non ha molto effetto sui tassi di frattura.

Riguardo agli Autori

Emma Duncan, professore di medicina, facoltà di medicina, L'Università del Queensland; Kerrie Sanders, Professor -Musculoskeletal Science, Nutrition and Health economics, IHA, Università Cattolica Australiana; Peter Robert Ebeling, direttore del dipartimento di medicina, scuola di scienze cliniche; Professore di Medicina, Università di Monashe Warrick Inder, professore associato, diabete ed endocrinologia, L'Università del Queensland

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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