I flessitari sono coloro che mangiano ancora carne, ma solo part-time. I ristoranti e le catene di fast food li tengono in primo piano, con la versione di A & W di un hamburger vegetariano, come quelli visti sopra, un enorme successo tra i clienti. (Shutterstock)

I ristoranti stanno lottando per rispondere ai consumatori che stanno rapidamente abbandonando le proteine ​​animali.

Secondo un recente studio della Dalhousie University, quasi uno su cinque canadesi hanno deciso di ridurre la quantità di carne che consumano o di eliminarla completamente dalla loro dieta.

Aggiungete il fatto che 63 per cento del stimato 6.4 di milioni di canadesi che limitano volutamente la quantità di proteine ​​animali che consumano sono invecchiati 38 o meno, è chiaro che l'influenza economica del movimento anti-carne può solo aumentare. È un pensiero spaventoso per le steakhouse là fuori.

Ma l'industria dei servizi alimentari sta dimostrando che può adattarsi e avere successo in un ambiente in cui la domanda di proteine ​​animali sta diventando più frammentata.

In fast food, "Beyond Meat Burger" di A&W è un buon esempio. L'oggetto esaurito un mese dopo la sua uscita in alcune località e secondo quanto riferito, si vendeva meglio in molti negozi rispetto all'iconico Teen Burger della catena.

Il suo successo è dovuto al principio di normalizzazione dell'offerta. Il "Beyond Meat Burger" era solo parte del menu normale, e assaggiato quasi come gli altri più venduti al ristorante.

Nessuna polpetta di carne intera, ma salsa speciale!

Anche McDonald's si sta adeguando. Chiunque può ordinare un Big Mac senza carne. In alcuni punti vendita che ho visitato, avevano anche una foto del prodotto: è un panino, lattuga, pomodoro, salsa e basta. Niente patty

È sorprendente quando pensi a come McDonald's si è posizionato per decenni come il primo ambasciatore dell'industria della carne canadese.

Nella cucina raffinata, altri ristoranti aggiungono opzioni vegetariane e vegane ai loro menu. Alcune città come Toronto ora hanno quartieri con gruppi di ristoranti e negozi vegani. Fiere, festival - non passa quasi una settimana senza aver sentito parlare di qualche evento in cui viene presentato un mondo senza carne. Poco più di 20 anni fa, il veganismo era quasi disapprovato. Oggi è spesso celebrato.

E dato che il 20 per cento dei canadesi sta riducendo la quantità di carne nella loro dieta, le probabilità sono che almeno una persona in ogni gruppo sociale o famiglia sia vegetariana o vegana.

I menu sono molto più inclusivi ora, dal momento che la maggior parte delle preferenze alimentari tendono a coesistere.

'Flexitarians' in aumento

Il che ci porta al concetto di "flexitarianism" o ai consumatori che hanno consapevolmente deciso di ridurre il proprio consumo di carne, ma solo a tempo parziale.

Più di 3.5 milioni di canadesi si considerano flessuosi, secondo le scoperte di Dalhousie, o ciò che alcuni potrebbero chiamare carnivori coscienti.

Quel gruppo, molti di loro Baby Boomers, sono davvero il ponte tra il mercato alimentare di massa e la folla senza carne. E così i flexitarian sono quelli presi di mira dall'industria dei servizi alimentari.

Le persone diventano flessibili per una serie di motivi. Di solito è fuori dalla preoccupazione per l'impronta ambientale dell'industria del bestiame, il benessere degli animali o la propria salute. O forse i flexitarian vogliono risparmiare qualche dollaro optando per un'alternativa proteica più economica della carne.

Non è sorprendente vedere molti Boomer diventare flexitarian. Alcuni potrebbero persino obiettare che i Boomers flessivi agiscono senza sensi di colpa per quanto riguarda le loro abitudini alimentari per tutta la vita.

Anche le pressioni generazionali sono reali. Molti flexitarian probabilmente hanno figli che sono vegani o vegetariani, o potrebbero avere amici che non mangiano carne.

Lo stesso sondaggio della Dalhousie University suggerisce che la maggior parte dei consumatori senza particolari preferenze dietetiche è soddisfatta delle opzioni offerte dai ristoranti. Anche i vegetariani sembrano contenti, così come i flexitarian, data la natura flessibile della loro dieta.

I vegani vogliono ristoranti vegani completi

Per i ristoranti, servire i flessitari è ovviamente meno oneroso perché le loro preferenze dietetiche danno sia all'industria che ai consumatori un maggiore margine di manovra. Questo è il mercato a cui sembra mirare "Beyond Meat Burger" di A & W, quindi non dovremmo sorprenderci di vedere un numero crescente di opzioni senza carne in futuro. Questo è solo l'inizio.

I vegani sono una storia diversa. La dieta vegana è più restrittiva, il che rende più difficile per i dettaglianti gestire le aspettative. I vegani sembrano visitare principalmente ristoranti vegani e non possono avventurarsi oltre gli stabilimenti di ristorazione che non sono completamente impegnati nello stretto stile di vita che è il veganismo.

Per i vegani, una visita in qualsiasi altro posto finisce spesso con delusione.

Ma anche il numero di ristoranti vegani sta aumentando per servire un numero crescente di consumatori alla ricerca di una vera soluzione vegana. Quel gruppo include i vegani, ovviamente, ma anche i vegetariani e, avete indovinato, i flexitarians.

Nei servizi di ristorazione, il business case per vendere più proteine ​​vegetali è molto forte. Lenticchie, ceci e legumi in generale sono molto meno costosi di manzo, maiale o pollo, almeno per ora. Sarà interessante vedere come si svolgono le cose per l'industria della carne.

Poiché i canadesi mangiano meno carne, i ristoranti stanno corteggiando quelli che sono noti come flessitari, quelli che non hanno rinunciato completamente alla carne ma cercano di mangiare molto meno. A&W ha avuto un grande successo con il suo Beyond Meat Burger, a base di piselli, barbabietole e cocco. (Shutterstock)

Ma nonostante tutto, il futuro rimane brillante per i produttori di carne bovina, suina e pollo dato quasi il 83 per cento dei canadesi che sono ancora incondizionatamente impegnati nel consumo di carne, secondo lo studio di Dalhousie. L'industria della carne dovrà solo imparare che i suoi prodotti, come fonti proteiche, devono coesistere con una gamma molto più ampia di fonti alternative di proteine.

Qualunque campagna pubblicitaria che suggerisca ai canadesi di mangiare più carne non la taglierà più, nessun gioco di parole. Ci deve essere una rotazione diversa e un approccio diverso, e sembra che il settore dei servizi alimentari stia prendendo piede.

Circa l'autore

Sylvain Charlebois, professore di distribuzione e politica alimentare, Università di Dalhousie

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

libri correlati

at InnerSelf Market e Amazon