Gli alimenti fermentati come yogurt, kimchi e crauti sono tutte fonti popolari di probiotici. Nina Firsova / Shutterstock
Gli alimenti fermentati sono diventati molto popolari, grazie alle affermazioni sulle loro proprietà nutritive e benefici per la salute segnalati, come migliorare la digestione, aumentare l'immunità e persino aiutare le persone a perdere peso. Alcuni degli alimenti fermentati più popolari includono kefir, kombucha, crauti, tempeh, natto, miso, kimchi e pane a lievitazione naturale.
Ma sebbene questi alimenti fermentati possano offrirci molti benefici per la salute, la maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che potrebbero non funzionare per tutti. Per alcune persone, i cibi fermentati potrebbero causare seri problemi di salute.
Gli alimenti fermentati sono caricato con microrganismi, come batteri vivi e lieviti (noti come probiotici). Tuttavia, non tutti i microrganismi sono dannosi. Molti, come i probiotici, sono innocui e lo sono anche benefico per noi.
Durante il processo di fermentazione, i probiotici convertono i carboidrati (amido e zucchero) in alcool e / o acidi. Questi agiscono come a conservante naturale e conferiscono agli alimenti fermentati il gusto e il gusto caratteristici. Molti fattori influenzano la fermentazione, incluso il tipo di probiotico, i metaboliti primari che producono questi microbi (come l'acido lattico o alcuni aminoacidi) e il cibo sottoposto a fermentazione. Ad esempio, lo yogurt probiotico viene prodotto dalla fermentazione del latte, più comunemente con batteri dell'acido lattico che producono acido lattico.
Gli alimenti fermentati contengono elevate quantità di probiotici, che sono generalmente considerati sicuri per la maggior parte delle persone. Infatti, hanno dimostrato di avere attività antiossidante, antimicrobica, antimicotica, antinfiammatoria, antidiabetica e antiarterosclerotica. Tuttavia, alcune persone potrebbero manifestare gravi effetti collaterali dopo aver consumato cibi fermentati.
1. gonfiore
La reazione più comune ai cibi fermentati è a aumento temporaneo di gas e gonfiore. Questo è il risultato dell'eccesso di gas prodotto dopo i probiotici uccidere batteri e funghi intestinali dannosi. I probiotici secernono peptidi antimicrobici che uccidono organismi patogeni dannosi come Salmonella ed E. Coli.
Un recente studio ha dimostrato questo effetto antimicrobico dei ceppi di lattobacilli probiotici trovato nello yogurt commerciale. Sebbene il gonfiore dopo aver mangiato i probiotici sembra essere un buon segno che i batteri dannosi vengono rimossi dall'intestino, alcune persone potrebbero sperimentare un gonfiore grave, che può essere molto doloroso.
Bere troppo kombucha può anche portare ad un eccesso di zuccheri e apporto calorico, che può anche portare a gonfiore e gas.
2. Mal di testa ed emicrania
Alimenti fermentati ricchi di probiotici - tra cui yogurt, crauti e kimchi - contengono naturalmente ammine biogeniche prodotto [durante la fermentazione]. Le ammine sono create da alcuni batteri per abbattere gli aminoacidi negli alimenti fermentati. I più comuni che si trovano negli alimenti ricchi di probiotici includono istamina e tiramina.
Alcune persone sono sensibili all'istamina e ad altre ammine e può avvertire mal di testa dopo aver mangiato cibi fermentati. Poiché le ammine stimolano il sistema nervoso centrale, possono aumentare o diminuire il flusso sanguigno, provocando mal di testa ed emicrania. Uno studio ha scoperto che le diete a basso contenuto di istamina mal di testa ridotto nel 75% dei partecipanti. L'assunzione di un integratore di probiotici potrebbe quindi essere preferita.
3. Intolleranza all'istamina
L'istamina è abbondante in cibi fermentati. Per la maggior parte, gli enzimi specifici del nostro corpo li digeriranno naturalmente. Tuttavia, alcune persone non producono abbastanza di questi enzimi. Ciò significa che l'istamina non verrà digerita e verrà invece assorbita nel flusso sanguigno.
Ciò può causare un intervallo di sintomi di intolleranza all'istamina. I più comuni sono prurito, mal di testa o emicrania, naso che cola (rinite), arrossamento degli occhi, affaticamento, orticaria e sintomi digestivi includono diarrea, nausea e vomito.
Tuttavia, l'intolleranza all'istamina può anche causare sintomi più gravi, tra cui asma, bassa pressione sanguigna, frequenza cardiaca irregolare, collasso circolatorio, improvvisi cambiamenti psicologici (come ansia, aggressività, vertigini e mancanza di concentrazione) e disturbi del sonno.
4. Malattia di origine alimentare
Mentre la maggior parte degli alimenti fermentati sono sicuri, è comunque possibile che vengano contaminati da batteri che possono causare malattie. In 2012, si è verificato un focolaio di casi 89 di Salmonella negli Stati Uniti a causa di tempeh non pastorizzato.
Due grandi focolai di Escherichia coli, sono stati segnalati nelle scuole sudcoreane nel 2013 e 2014. Erano associati al cibo kimchi vegetali fermentati contaminati.
Nella maggior parte dei casi, i probiotici presenti nei prodotti lattiero-caseari fermentati come formaggio, yogurt e latticello possono prevenire efficacemente la crescita di alcuni batteri, come Staphylococcus aureus ed Enterotossine stafilococciche che può causare intossicazione alimentare. Ma in alcuni casi i probiotici falliscono e i batteri possono effettivamente secernere tossine, quindi il prodotto può essere pericoloso.
Lo stafilococco aureo può causare infezioni della pelle e delle vie respiratorie, nonché intossicazioni alimentari. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Infezione da probiotici
I probiotici sono generalmente sicuri per la stragrande maggioranza delle persone. Tuttavia, in rari casi, possono causare infezione, specialmente nelle persone che ha un sistema immunitario compromesso.
Uno studio di Londra ha riportato il primo caso di un paziente diabetico di età 65 il cui ascesso epatico era stato causato dal consumo di probiotici. I pazienti sensibili, come quelli con immunità compromessa, devono essere sconsigliati di consumare troppi probiotici.
Trattamento con probiotici può causare gravi infezioni, come la polmonite nelle persone vulnerabili e le infezioni sistemiche, tra cui sepsi ed endocardite.
6. Resistenza agli antibiotici
I batteri probiotici possono trasportare geni che conferiscono resistenza agli antibiotici. Questi geni di resistenza agli antibiotici possono passare attraverso altri batteri presenti nella catena alimentare e nel tratto gastrointestinale trasferimento genico orizzontale. I più comuni geni di resistenza agli antibiotici trasportati dagli alimenti fermentati sono contro eritromicina e tetraciclina, che vengono utilizzati per trattare le infezioni respiratorie e alcune malattie a trasmissione sessuale.
I ricercatori hanno trovato ceppi probiotici resistenti negli integratori alimentari disponibili in commercio, il che potrebbe significare resistenza a diversi tipi comuni di antibiotici usati per trattare gravi infezioni batteriche.
La ricerca ha anche scoperto che sei ceppi di bacillo probiotici trovati in prodotti alimentari (tra cui kimchi, yogurt e olive) sono anche resistente a diversi antibiotici.
E, un recente studio malese ha mostrato probiotici Batteri lattobacilli nel kefir portano resistenza a numerosi antibiotici, tra cui ampicillina, penicillina e tetraciclina. Questi sono usati per trattare gravi malattie umane tra cui infezioni della vescica, polmonite, gonorrea e meningite.
Un altro studio ha anche dimostrato che i batteri dell'acido lattico trovati nei prodotti lattiero-caseari turchi erano resistente principalmente all'antibiotico vancomicina, che è il farmaco di scelta per il trattamento di Infezione da MRSA.
Mentre ci sono una vasta gamma di benefici per la salute che possono derivare dal consumo di cibi fermentati, questi potrebbero non funzionare per tutti. Mentre molte persone staranno bene mangiando cibi fermentati, per alcuni potrebbero causare seri problemi di salute.
Circa l'autore
Manal Mohammed, Docente, Microbiologia medica, Università di Westminster
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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