Solo la cottura può rimuovere gli agenti patogeni dannosi contenuti nel pollo crudo. nerudol/Shutterstock
I social media non sono esattamente conosciuti per essere un luogo accogliente in cui avere una discussione produttiva o condividere le proprie opinioni. Anche i post più inoffensivi possono generare sezioni di commenti nocive. Prendi questo post apparentemente dannoso su TikTok, in cui una donna condivide una ricetta passo passo per preparare il pollo allo spatchcock.
Anche se potresti aspettarti di trovare commenti che chiedono informazioni sulla ricetta o addirittura che condividono suggerimenti e consigli, invece trovi commenti su commenti di persone che esprimono incredulità sul fatto che lo chef non abbia lavato il pollo prima di cucinarlo.
Ma nonostante i tanti commenti certi che la chef abbia fatto la cosa sbagliata, in realtà ha fatto la mossa giusta. Lavare il pollo non solo è inutile, ma può effettivamente aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.
Perché il pollo non dovrebbe davvero essere lavato
Tracce di piume, melma o sporco potrebbero aver reso necessario lavare il pollo mezzo secolo fa. Ma al giorno d'oggi, il pollame lo è prelavato e pronto da cucinare quando lo compri.
Tuttavia, alcune persone sembrano pensare che dovresti lavare il pollo per rimuovere i pericolosi microrganismi contenuti nella carne cruda. Anche se è vero che il pollo contiene microrganismi dannosi, il lavaggio prima della cottura non li rimuove.
Il pollo in particolare trasporta naturalmente Salmonella ed Campylobacter. Questi possono causare malattie molto gravi, con infezioni causare sintomi come febbre, nausea, vomito, diarrea e forse anche setticemia (infezione del sangue).
I bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con altre condizioni di salute o con un sistema immunitario indebolito sono maggiormente a rischio di contrarre malattie da questi batteri. Ma anche nelle persone sane possono verificarsi infezioni da Salmonella e Campylobacter ricoveri e morte.
Lavare il pollo prima della cottura non elimina tutti i germi presenti nel pollo. Al massimo può rimuovere solo i batteri presenti sulla superficie. Ma questa pratica in realtà rende il rischio complessivo di infezione dal pollo crudo significativamente peggiore, poiché potrebbe potenzialmente causare la diffusione in tutta la cucina degli agenti patogeni lavati via dalla pelle del pollo.
Quando metti il pollo crudo sotto il rubinetto, i batteri sulla pelle si spostano nel flusso d'acqua. Questo verrà poi schizzato nel lavandino e potenzialmente nei banconi, negli armadietti e negli scolapiatti circostanti. Questo spray d'acqua può viaggiare fino a 80 cm, la lunghezza media del braccio di un adulto. Ciò rende molto probabile la contaminazione incrociata, soprattutto se queste goccioline d'acqua sono cadute altrove nella tua cucina. Potrebbe anche contaminare altri cibi crudi che successivamente metterai nello stesso lavandino.
Anche se sciacqui il lavandino con acqua dopo aver lavato il pollo, questo potrebbe non essere sufficiente per rimuovere tutti i batteri patogeni che vi si sono attaccati.
Vale anche la pena notare che immergere il pollame in una salamoia di acqua e aceto o succo di agrumi non lo rende più igienico. La ricerca ha dimostrato che la Salmonella non sono stati uccisi dopo aver ammollato il pollo nell'aceto o nel succo di agrumi per più di cinque minuti. Altre ricerche lo dimostrano Numeri di Campylobacter si può ridurre in seguito ad una marinata in aceto o succo di limone, ma sono necessarie 24 ore di ammollo.
Gestire il pollo crudo in modo sicuro
Ci sono molti semplici passaggi da seguire quando si prepara il pollame crudo per proteggersi dalle malattie di origine alimentare.
I contenitori o gli involucri in cui arriva il pollame crudo sono spesso contaminati da batteri. Una volta aperta la confezione e rimosso il pollo, mettilo in un sacchetto di plastica pulito in modo che il contenuto non goccioli sul pavimento della cucina o nel cestino dei rifiuti quando lo smaltisci.
Successivamente, posiziona il pollame crudo su un tagliere pulito in modo da poterlo preparare.
Poiché il lavaggio crea un inutile rischio di contaminazione incrociata, se c'è sporco o melma sulla superficie del pollo – o se il pollo è bagnato – puliscilo semplicemente con un tovagliolo di carta. Smaltire immediatamente la carta assorbente per evitare contaminazioni.
Se accidentalmente si lasciano cadere dei residui di carne sulle superfici di lavoro durante la preparazione, asciugarli con un tovagliolo di carta, smaltirli, quindi pulire la superficie con candeggina diluita o uno spray antibatterico. Asciugare la superficie con un tovagliolo di carta pulito. Allo stesso modo, se i contenitori delle spezie che usi per condire il pollo lo toccano prima che sia cotto, assicurati di pulirli con uno spray antibatterico.
Quando hai finito di preparare il pollo, lavati immediatamente le mani con acqua tiepida e sapone. Dovresti lavarti le mani sotto l'acqua tiepida per almeno 20 secondi poiché questo ucciderà tutti i batteri sulle tue mani.
Poi lavate il tagliere e gli utensili. È anche una buona idea disinfettare la zona di lavoro circostante con uno spray antibatterico o candeggina diluita, che andrà poi asciugata con un tovagliolo di carta pulito.
Non è possibile rimuovere i batteri dal pollo, né da alcun pollame o carne, lavandolo. L’unico modo per uccidere i germi e rendere il cibo sicuro da mangiare è cucinarlo.
Cucinare il pollame alla temperatura corretta e per il giusto periodo di tempo è essenziale per prevenire molte malattie di origine alimentare. Anche se il tempo e la temperatura varieranno a seconda delle dimensioni del pollo o della ricetta che stai utilizzando, il pollo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 75°C. Questo è efficace nell'uccidere i batteri patogeni, tra cui Salmonella e Campylobacter.
Assicurati di utilizzare un termometro per carne per verificare che il pollo sia sicuro da mangiare. Un altro test consiste nel controllare i succhi del pollo. Se essi corri chiaro e non c'è traccia di sangue, probabilmente il pollo è sufficientemente cotto.
Se in un ristorante ti viene servito quello che sembra pollo poco cotto, o addirittura qualsiasi tipo di pollame (puoi vedere del sangue quando tagli la carne), rimanda il cibo perché venga cucinato correttamente.
I batteri presenti sul pollame crudo sono naturali anche se sono dannosi per l'uomo. Ma finché cucini adeguatamente il tuo pollo, è comunque sicuro da mangiare.
Primula Freestone, Professore Associato di Microbiologia Clinica, Università di Leicester
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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