"Sembra che ci siano prove di più cucina casalinga, giardinaggio e dipendenza da alimenti stabili, nonché una maggiore dipendenza dagli agricoltori locali e dai produttori agricoli sostenuti dalla comunità, anche se è troppo presto per discernere se questi cambiamenti si tradurranno in abitudini mutevoli ", afferma Brianne Donaldson.
La pandemia può aumentare la consapevolezza diffusa della produzione, trasformazione e distribuzione del cibo a nuovi livelli.
Le chiusure di ristoranti e impianti di carne a causa della crisi del coronavirus stanno costringendo gli agricoltori a smaltire i loro prodotti - dall'uccisione del bestiame allo scarico del latte e all'aratura sotto produzione - mentre gli acquirenti si trovano ad affrontare gli scaffali dei negozi di alimentari vuoti.
Qui, Brianne Donaldson, assistente professore di filosofia e studi religiosi e presidente in studi Jain presso l'Università della California, Irvine, discute di come queste interruzioni nel supply chain hanno indotto cambiamenti nelle nostre abitudini alimentari. La ricerca di Donaldson esamina i presupposti delle visioni del mondo scientifiche, secolari e religiose che emarginano piante, animali e determinate persone e spesso giustificano la violenza.
Spiega anche come, per molti, la pandemia abbia portato a una seria contemplazione delle profonde connessioni tra il sistema alimentare americano, gli agricoltori, i consumatori, la salute e i cambiamenti climatici:
Q
Cosa sta succedendo al sistema alimentare americano sulla scia della pandemia?
A
Ci sono state due conseguenze principali: dumping di prodotti e latte a causa di una forte riduzione della domanda di ristoranti unita all'incapacità di reindirizzare gli alimenti confezionati nei ristoranti per uso domestico; e l'abbattimento degli animali a causa dei rallentamenti e delle chiusure dei macelli a seguito del risultato positivo dei lavoratori per COVID-19, nonché di un calo degli ordini dei ristoranti. Ciò significa che gli animali allevati per essere uccisi per la carne in giovane età e il peso specifico devono essere uccisi con altri mezzi, tra cui l'iniezione letale, il fucile da caccia, l'aborto e l'incenerimento. Le chiusure dei mattatoi hanno portato a carenze di carne e razionamento.
Q
In che modo questi cambiamenti influenzano la società, il clima e la salute personale?
A
Per prima cosa abbiamo bisogno di una visione più chiara del sistema alimentare esistente. L'attuale dipendenza degli Stati Uniti da carne, latte e uova a basso costo basata su animali dipende dai sussidi federali per i cereali monocrop quali grano e soia, la maggior parte dei quali viene utilizzata in modo inefficiente per nutrire gli animali piuttosto che le persone. Ciò rende la carne e altri prodotti animali falsamente economici rispetto ad altri prodotti e porta a una miriade di conseguenze negative. Nella società c'è una crescente consapevolezza di questi costi e della volatilità di una catena di approvvigionamento alimentare basata sugli animali. I consumatori vedono come la produzione di carne è più simile alla produzione di automobili su una catena di montaggio di una visione idealizzata di un contadino in tuta con un fienile.
Il sistema alimentare esalta uno dei più pesanti costi climatici, oltre ad essere una grave questione morale riguardante gli esseri senzienti e i diritti dei lavoratori. Ha anche effetti dannosi sulla salute pubblica in termini di malattie croniche legate all'alimentazione e come fonte di molteplici pandemie, tra cui influenza suina, influenza aviaria, salmonella e E. coli. L'uso continuo di enormi quantità di antibiotici su animali da allevamento ha contribuito alla diffusa resistenza agli antibiotici. Le chiusure dei mattatoi hanno portato alcune persone a fare scorta di carne e altre a comprare panico pulcini vivi per un rifornimento di uova a casa o semi per piantare orti. Possiamo dire che l'impronta ambientale a breve termine, in termini di utilizzo dell'acqua, Emissioni CO2, il trattamento dei rifiuti - del confezionamento della carne è certamente diminuito per il momento, sebbene i cambiamenti a lungo termine non siano chiari.
Per quanto riguarda la salute personale, alcuni cittadini hanno dovuto affrontare insicurezza alimentare correlato all'interruzione dei programmi scolastici e alle perdite di posti di lavoro e di reddito che incidono sull'acquisto di alimenti. Non è chiaro quale riduzione della produzione di carne possa significare per la salute fisica o sociale in questa fase della pandemia.
Q
Le persone mangiano in modo diverso durante questa crisi sanitaria?
A
Prima della pandemia, vi era una tendenza al rialzo nel consumo di prodotti a base di carne a base vegetale e i dati suggeriscono che numerose aziende a base vegetale stanno vivendo una crescita accelerata per soddisfare una maggiore domanda dall'inizio del COVID-19 negli Stati Uniti, in Europa, e la Cina continentale. Sembra che ci siano prove di più cucina casalinga, giardinaggioe la dipendenza da alimenti stabili, nonché una maggiore dipendenza dagli agricoltori locali e dai produttori agricoli sostenuti dalla comunità, anche se è troppo presto per discernere se questi cambiamenti si tradurranno in abitudini mutevoli.
Q
Ci saranno tendenze durature nelle abitudini alimentari?
A
Si può sperare che sollevare il velo sulla produzione industriale di carne e la sua vulnerabilità agli agenti patogeni trasmessi dagli animali quando gli animali sono tenuti in gran numero in spazi non igienici e non sicuri aumenterà la domanda a livello globale di una catena di approvvigionamento alimentare più stabile e non basata su animali, così come la compassione per i nostri parenti animali e i lavoratori del macello. È probabile che la sostituzione di alternative a base vegetale con carne, latte e uova di origine animale continui in quanto precedente a COVID-19 e ha solo accelerato durante la pandemia. Tutti i maggiori produttori di carne degli Stati Uniti - Tyson, Smithfield, Cargill e JBS - hanno lanciato il proprio stabilimento alternativa alla carne Linee. È troppo presto per dire se altre abitudini legate alla cucina casalinga, al giardinaggio, al sostegno dei coltivatori locali o all'acquisto dureranno, anche se diverse organizzazioni negli Stati Uniti e in Europa stanno conducendo sondaggi per raccogliere questi dati.
Q
Come sarà il sistema alimentare americano quando avremo superato la pandemia?
A
Dipende da come i consumatori e i responsabili politici statunitensi rispondono alle debolezze esposte da COVID-19. Questa pandemia ha sensibilizzato i consumatori su alcune delle questioni discusse in precedenza e sembra accelerare una tendenza a partire dalla carne, dal latte e dalle uova di origine animale, che dovrebbe continuare mentre le istituzioni e gli individui cercano un ambiente più sicuro, sano e approvvigionamento alimentare umano.
Fonte: UC Irvine
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