Germogliare e disidratare: semi, noci e germogli

Noci e semi sono alimenti concentrati ricchi di vitamine, minerali e acidi grassi essenziali.

Digestione degli aumenti delle noci di ammollo e di disidratazione

I dadi hanno numerosi inibitori enzimatici e sono meglio immersi o parzialmente germogliati per rendere i loro nutrienti più non tossici e assimilabili prima di mangiare. Pertanto, le noci crude sono significativamente più facili da digerire se vengono prima immerse in acqua salata (un po 'di tamari e sale celtico o himalayano si aggiunge al gusto) e poi asciugate in un forno caldo o disidratatore - e fanno un ottimo spuntino.

I dadi secchi del tuo supermercato locale non sono una buona opzione; la maggior parte sono rancidi quando li compri. Le noci hanno una grande quantità di acido linolenico triplo insaturo e devono essere conservate in frigorifero, mentre le mandorle, le noci pecan, gli anacardi, le noci macadamia e le arachidi possono essere conservate per molti mesi a temperatura ambiente dopo l'immersione e la disidratazione.

Germogliare i germogli: i benefici dei semi di germinazione

Il valore dei semi germinati è noto da secoli, a cominciare dagli antichi cinesi, che sulle loro navi oceaniche portavano germogli di fagioli mung, che producevano vitamina C, prevenendo così lo scorbuto a bordo. La germinazione aumenta anche i livelli di vitamina B e di carotene dei semi, attiva gli enzimi, inattiva le aflatossine cancerogene e neutralizza l'acido fitico e gli inibitori degli enzimi.

Un seme popolare che non dovrebbe mai essere germogliato o mangiato in nessuna forma è l'erba medica. I semi di erba medica contengono un aminoacido chiamato canavanina che può essere tossico, e la ricerca ha dimostrato che i germogli di erba medica possono inibire il funzionamento del sistema immunitario e contribuire all'artrite infiammatoria e al lupus.

Sprouting for Nutrition and Health

I semi nutrienti che possono essere germogliati includono girasole, zucca, sesamo, chia e ravanello. I semi di chia sono secondi solo al lino nel loro contenuto di acidi grassi omega-3, e sono comunemente usati nella cottura in Messico per promuovere la resistenza e l'energia.

Anche i cereali (grano, segale, orzo e grano saraceno) e fagioli (mung, adzuki, reni, lima e lenticchie) germogliano bene.

Questo articolo è stato adattato dal libro:

Medicina radicale: terapie naturali all'avanguardia che trattano le cause principali della malattia
di Louisa L. Williams. © 2011

Ristampato con il permesso dell'editore, Healing Arts Press, una divisione di Inner Traditions International. www.innertraditions.com. © 2011.

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L'autore

Louisa L. Williams, MS, DC, ND, ha conseguito il dottorato in medicina naturopatica presso l'Università di Bastyr. Ha anche conseguito un master in psicologia e una laurea in chiropratica. In 1984 ha fondato la Seattle Health Clinic, specializzata in medicina ambientale e disintossicazione. Ora vive e pratica medicina naturopatica nella Contea di Marin, in California. Visitala a: radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com