Uno degli obiettivi del governo britannico nuova strategia sanitaria è salato Il tuo corpo ha bisogno di sale per funzionare normalmente, ma un eccesso porta ad un aumento della pressione sanguigna e un aumento del rischio di ictus e malattie cardiache. Dal momento che la prevenzione è meglio che curare, il governo ha piani ambiziosi per indurre il pubblico a consumare meno sale.
La raccomandazione per l'assunzione di sale è di limitarlo a solo 6g al giorno (circa un cucchiaino colmo). Tuttavia, l'assunzione media è più vicina a 8g al giorno. Il le statistiche suggeriscono che se viene raggiunto l'obiettivo 6g di un giorno, preverrà ogni anno più morti prematuri di 8,000 e salverà il NHS di oltre 570m all'anno.
Ma il cibo senza sale è insignificante e i prodotti a basso contenuto di sale sono spesso insignificanti rispetto alle loro controparti standard. Il sale nel cibo ci regala quel gusto di leccare le labbra altamente appetitoso sulla lingua che rende il cibo interessante e piacevole. Aumenta anche il sapore del cibo, che è quello che sperimentiamo quando uniamo i sapori della lingua con gli aromi che rileviamo con il nostro naso.
Quindi, possiamo ridurre il sale nella nostra dieta mantenendo tutti i sapori deliziosi che bramiamo? Questo è un problema su cui l'industria alimentare sta lavorando da anni.
Negli ultimi anni di 15, uno sforzo concertato da parte dell'industria e delle campagne sulla salute pubblica ha visto il calo medio del consumo di sale della nazione del 10%. Parte di questa diminuzione è dovuta al fatto che stiamo lentamente diventando più abituati al cibo con meno sale, e parte di esso a causa della ricerca per comprendere meglio la percezione di salinità.
Varietà di spezie ed erbe aromatiche (Pixabay)
Trucchi del mestiere
Un approccio che l'industria alimentare ha preso è quello di cambiare la dimensione e la forma delle particelle di sale in modo che più di loro raggiungano i recettori sulle papille gustative sulla lingua. Ciò affronta la mancanza di gusto salato quando viene ridotta la quantità di sale negli alimenti trasformati. Ma un approccio diverso è necessario per affrontare la mancanza di sapore generale.
A casa, questo può essere superato aggiungendo più erbe e spezie. Un altro trucco consiste nell'aggiungere alimenti che contengono esaltatori di sapori naturali, come pomodori o parmigiano, e combinarli con salsa di soia a basso contenuto di sale o piccole quantità di salse a base di pesce, come la salsa Worcester, che contiene acciughe. Funziona bene perché i nucleotidi presenti nel pesce e nella salsa di soia lavorano insieme all'acido glutammico presente nei pomodori o nel formaggio per dare un sapore saporito più potente.
Possiamo migliorare ulteriormente la percezione di salinità aggiungendo bassi livelli di aromi che associamo agli alimenti salati. Questa è la versione salata di aggiungere la vaniglia ai prodotti a basso contenuto di zucchero per dare l'impressione che siano più dolci.
I ricercatori hanno testato aromi complessi e composti aromatici singoli per la loro capacità di farci credere che ci sia più sale nel cibo di quanto non sia in realtà. Gli aromi che sono stati testati odorano di carne, sardine, formaggio o acciughe. E poiché associamo questi alimenti con salsedine, percepiamo il prodotto come più salato, anche se non è stato aggiunto sale. In altre parole, possiamo indurre il cervello a pensare che stiamo assaggiando il sale.
C'è anche un piano di backup. Ricercatori al Università di Reading hanno dimostrato che più consumiamo zuppa senza sale, meglio è il sapore. I partecipanti a questo studio non amavano particolarmente la zuppa senza sale, ma dopo averla consumata una volta al giorno per una settimana, i partecipanti apprezzavano il gusto più di quando lo assaggiavano per la prima volta. Quindi puoi sempre allenare il tuo cervello a godere di una dieta a basso contenuto di sale. Ci vuole solo pratica.
Circa l'autore
Jane Parker, professore associato, Università di Reading
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
libri correlati
at InnerSelf Market e Amazon
