È difficile immaginare cambiamenti all'ingrosso all'agricoltura e al cibo. Ma la storia è piena di esempi di innovazioni sociali inizialmente derise come impossibili e inaccettabili.

La schiavitù umana era legale non molto tempo fa. Quando gli oppositori sostenevano l'abolizione, si scontravano con i sostenitori dello status quo sostenendo che l'economia era basata sul lavoro degli schiavi e che l'abolizione sarebbe dirompente e destabilizzante.

Altri importanti cambiamenti sociali hanno incluso l'estensione dei diritti di voto alle donne e, più recentemente, l'accettazione pubblica dei diritti degli omosessuali. Questi problemi e altri erano un tempo controversi, ma sono ampiamente sostenuti oggi.

Da modifiche sociali a diritti individuali ...

Ci sono molti piccoli ma significativi esempi. Le cinture di sicurezza dell'automobile, nella mia parte del mondo, sono state obbligatorie solo per alcuni decenni. Ricordo i dibattiti sull'opportunità o meno dell'uso obbligatorio delle cinture di sicurezza e le proteste degli oppositori sul fatto che tali leggi violerebbero i diritti individuali. Ma gli argomenti relativi alle cinture di sicurezza hanno vinto, e oggi la maggior parte della gente si allaccia.

Un esempio più drammatico riguarda il fumo. Quando i cittadini hanno iniziato a discutere dei potenziali limiti del fumo pubblico, i dibattiti erano emotivi. Alcune persone hanno protestato che i limiti avrebbero abrogato i diritti dei fumatori. Da allora, la maggioranza ha cominciato a pensare che anche i non fumatori abbiano diritti, e in pochi anni le norme sociali su questo argomento sono cambiate così profondamente che quasi nessuno si oppone quando i fumatori sono costretti a stare sotto la pioggia gelata per un soffio.

Un altro esempio riguarda ciò che i cani lasciano dietro di sé. Nella mia città, quando ero un bambino, i rifiuti dei cani giacevano nei parchi di quartiere, sui marciapiedi e sui cordoli delle strade. Oggi un regolamento municipale richiede che i proprietari di cani puliscano i loro animali domestici. Il cambiamento non è avvenuto da un giorno all'altro, ma è successo, e oggi la comunità è più pulita e più sana. Trasformare le società richiede tempo e sforzi. Ma il cambiamento sociale può e prende piede.

Perché la società cambi, gli individui devono cambiare

Anche gli individui possono cambiare. Per quanto riguarda la carne, alcuni dicono di averlo già. "Difficilmente mangiamo carne ogni giorno", mi è stato detto. "Mangiamo molta meno carne di prima." All'inizio pensavo che la gente si stesse impegnando in piccole esagerazioni amichevoli per rendere la mia giornata, ma c'è, in effetti, una tendenza, ci sono segnali in Nord America, anche se alcuni paesi europei ci stanno davanti.

Un recente sondaggio nei Paesi Bassi ha dimostrato che oltre la metà dei consumatori si identifica come "riduttori di carne" che stanno volontariamente limitando il loro consumo. Mangiare meno carne è un cambiamento che - in piccoli modi - sta già accadendo.

Tuttavia, persiste la convinzione che le persone siano incapaci di ridurre il loro consumo di carne. Forse è la brama grezza evocata dall'idea di carne, il che è strano dato che nessuno accetterebbe che sia impossibile controllare altri tipi di lussuria. La convinzione che il pesante consumo di carne sia intrattabile può anche essere legato al mito ampiamente diffuso che le persone non possono cambiare.

Dalla carne quotidiana al pane quotidiano

Alterare il comportamento può infatti essere difficile, specialmente le abitudini che sono legate alla cultura, alla famiglia e all'identità di quelle che coinvolgono il cibo. Il desiderio può essere potente per le polpette come le usava tua madre. Ma questo non significa che tu abbia bisogno di polpette di carne - o di qualsiasi carne - ogni giorno.

La verità è che le persone sono in grado di cambiare significativamente i loro modi. Un forte bevitore smette di bere e si prende cura della sua vita. Un guidatore pericoloso rallenta, e una madre impegnata smette di usare il suo cellulare mentre guida, ciascuno dopo un incidente. Una persona in sovrappeso devia il coraggio del controllo, specialmente dopo il rinforzo positivo della perdita di peso.

Le persone alterano il loro comportamento quando sono sufficientemente motivati ​​a farlo. Questa è la regola generale in psicologia e si applica alle abitudini e ai modelli di vita di molti tipi. Le persone possono cambiare quando hanno argomenti convincenti e strategie pratiche per farlo. In altre parole, hanno bisogno di buone ragioni e di un piano.

Perché mangiare meno carne?

Abbiamo motivi per mangiare meno carne e siamo in grado di creare un piano. Sappiamo che la carne non è necessaria ogni giorno, e solo bisogno di modi di agire su quella conoscenza. Dobbiamo rompere le vecchie abitudini e svilupparne di nuove e trovare diversi modi di fare la spesa per il cibo e prepararlo e mangiarlo. Il cibo rappresenta un'opportunità perfetta per i consumatori di ridurre la propria impronta personale a causa del drammatico impatto ambientale del cibo e perché facciamo molte scelte sul cibo ogni giorno.

Gli individui possono avere potere, specialmente in assenza di potenti strutture politiche, per risolvere i dilemmi come invischiati come il problema della carne. Per le massicce sfide umane - pensa alla guerra o ai cambiamenti climatici - i meccanismi politici globali a volte non sono in grado di trovare soluzioni. Per questo motivo, il miglioramento dei sistemi alimentari sarà in parte facilitato attraverso azioni di base. Come un gruppo di esperti ha scritto sul bestiame e sulla carne: "In un'economia globale, senza una società globale, potrebbe essere compito dei consumatori stabilire un corso sostenibile".

Quanto costa meno?

Meno della metà di quello che mangiamo ora.

Questa è la versione breve di quanto la carne media americana e canadese potrebbe essere in grado di consumare per la sostenibilità e la salute. È essenzialmente una supposizione esperta degli scienziati, che dicono che non è possibile essere più precisi. Ma se stanno cercando di stabilizzare le emissioni di bestiame, di tenere sotto controllo l'inquinamento idrico o di mitigare i problemi di salute derivanti dal consumo eccessivo, numerosi esperti hanno suggerito di ridurre l'assunzione a circa la metà di ciò che la maggior parte di noi ora mangia.

Dal punto di vista ambientale, la quantità di consumo di origine animale giustificabile - ora, figuriamoci nel futuro - dipende da molti fattori: il grado in cui possiamo ridurre le emissioni di gas a effetto serra e l'inquinamento da altre fonti; quanta conservazione di acqua e altre risorse può essere applicata con successo alla produzione di bestiame; e dove e come vivi.

Il suggerimento di abbassare significativamente il consumo di carne non si applicherà necessariamente se alleverai i tuoi animali e mangerai di più in sintonia con la natura rispetto agli abitanti delle città che non coltivano da soli. Ma in generale, la maggior parte delle persone potrebbe dover ridurre l'assunzione di carne da poche volte al giorno a poche volte a settimana.

© 2012 di Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Tutti i diritti riservati. Ristampato con il permesso dell'editore
New Society Publishers. http://newsociety.com

Fonte dell'articolo

Bistecche: perché e come mangiare meno carne
di Eleanor Boyle.

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L'autore

Eleanor Boyle ha insegnato e scritto per anni 25, con particolare attenzione alle questioni alimentari sostenibili negli ultimi dieci anni. Tiene conferenze, facilita le discussioni della comunità e scrive sui sistemi alimentari e le loro conseguenze sociali, ambientali e sulla salute e collabora con organizzazioni che mirano a una migliore politica alimentare. Eleanor ha avviato, progettato e insegna un corso su cibo e ambiente presso l'Università della British Columbia Centro di studi continuativi per la sostenibilità.