Impossible Whoppers a base di soia è andato in vendita nei negozi Burger King negli Stati Uniti nel mese di agosto 2019. AP Photo / Ben Margot
Secondo 2050, molti scienziati stimano che la fornitura mondiale di cibo dovrà aumentare nettamente dal livello di oggi per soddisfare la domanda anticipata di una popolazione globale di Da 9 a 10 miliardi di persone. Nel frattempo, i prossimi decenni dovrebbero portare temperature più alte e più variabili, siccità, inondazioni e tempeste sempre più gravi e condizioni che rendere più complicata la realizzazione della sicurezza alimentare e incerto che mai.
Le biotecnologie emergenti stanno aprendo nuove nicchie nel panorama alimentare che possono aiutare a nutrire la popolazione in crescita del mondo con meno risorse in ambienti più estremi e imprevedibili. Con il dibattito sul impatti della produzione di carne intensificando, abbiamo seguito gli atteggiamenti statunitensi relativi alle alternative basate sulle piante attraverso la Michigan State University Alfabetizzazione alimentare e sondaggio di fidanzamento. I risultati rivelano un crescente appetito per la carne a base vegetale tra i consumatori, in particolare i millennial e la generazione Z.
Una nazione amante della carne
Molti scienziati e sostenitori raccomandano di mangiare meno carne come modo per creare stili di vita moderni sano ed più sostenibile. Più recentemente, ampiamente pubblicizzato Rapporto EAT-Lancet, prodotto da un squadra internazionale di esperti in salute, agricoltura e sostenibilità, ha raccomandato di consumare meno di mezza oncia di carne rossa al giorno.
Gli americani sono tra i principali consumatori di carne al mondo. Il Stime del Forum economico mondiale che in 2016 gli americani mangiavano in media 214 chili di carne a persona. Al contrario, gli argentini hanno fatto una media delle sterline 190 e gli europei hanno fatto una media delle sterline 152.5 a persona.
La crescente preoccupazione per i cambiamenti climatici ha stimolato una raffica di startup biotecnologiche della Silicon Valley focalizzate su carni alternative a base vegetale. Sebbene hamburger vegetariani e "carni" vegetariane spesso costituiti da soia, fagioli e lenticchie siano in circolazione da decenni, questa nuova generazione di prodotti ha i benefici di sostenibilità di essere interamente fatta di verdure, ma ha un sapore sempre più convincente come la carne.
In 2018 la Food and Drug Administration statunitense ha approvato il "Impossible Burger" di origine vegetale", Che si basa su un ingrediente di lievito geneticamente modificato per incorporare" eme ", una molecola contenente ferro nel prodotto, permettendo alle sue carni di" sanguinare ". In una sorta di approvazione, il giornalista vegetariano CNET Joan E. Solsman ha scoperto che essere così vicino al vero manzo che "la disgustò. "
Catena di fast food “Impossible Slider” di White Castle ha vinto numerosi premi al 2019 Consumer Electronics Show di Las Vegas. In 2019 Burger King ha introdotto "Impossible Whopper" recensioni entusiastichee su 20 di settembre l'Himpible Burger è diventato disponibile per l'acquisto nei negozi di alimentari della California, in concorrenza con Beyond Burgers e altre offerte a base vegetale di Al di là di Carne.
Consumatori curiosi
Con questi prodotti che ottengono un'ampia copertura mediatica, non sorprende che gli ultimi risultati del nostro sondaggio semestrale rappresentativo a livello nazionale di oltre 2,100 suggeriscano che le prospettive sulle alternative alla carne stiano cambiando rapidamente. A febbraio 2018, 48% degli intervistati ha affermato che è improbabile che "acquistino alimenti che sembrano e hanno un sapore identici alla carne, ma si basano su ingredienti prodotti artificialmente". A settembre 2019 quel numero era sceso a 40%.
Il nostro sondaggio ha rilevato che durante i precedenti mesi 12, 35% degli intervistati aveva consumato alternative a base di carne a base vegetale. Di quel gruppo, 90% ha dichiarato che lo farebbe di nuovo. Tra coloro che non avevano ancora mangiato alternative a base di carne a base vegetale, l'42% era disposto a provarle, mentre l'30% di quel gruppo è rimasto riluttante.
Abbiamo anche identificato differenze generazionali molto significative negli atteggiamenti. Quasi la metà (48%) degli intervistati nell'ambito di 40 stava già mangiando carne di origine vegetale, mentre solo il 27% degli anziani 40 e oltre aveva provato questi prodotti.
Questi risultati sono strettamente paralleli a 2019 sondaggio commissionato da Impossible Foods, che ha scoperto che oltre la metà dei millenari e gli intervistati della Generazione Z consumavano carne di origine vegetale almeno una volta al mese, rispetto a solo un quinto degli adulti americani di età compresa tra 55 e oltre.
Altre aziende stanno introducendo alternative di carne in tutto il paese. I giganti del cibo Kellogg e Hormel lanceranno presto le loro nuove linee di prodotti a base vegetale, chiamate "Incogmeato" e "Piante Felici"Rispettivamente.
La nuova generazione di carni di origine vegetale non intende sostituire altri prodotti vegetariani già presenti sul mercato o rivolgersi a un insieme specifico di consumatori attenti alla salute. Sono stati progettati per ridurre l'impatto globale della carne bovina mentre fa appello a tutti.
Con i millennial dovrebbero diventare americani la più grande generazione adulta vivente, la loro disponibilità ad abbracciare le carni di origine vegetale suggerisce un successo continuo per questa emergente biotecnologia. Ha anche implicazioni per l'agricoltura, l'industria alimentare, la sicurezza alimentare e la sostenibilità ambientale in tutto il mondo.
Informazioni sugli autori
Sheril Kirshenbaum, Ricercatore associato, Michigan State University ed Douglas Buhler, Direttore di AgBioResearch e vicepresidente aggiunto per la ricerca e l'innovazione, Michigan State University
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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