Intestato per l'esportazione? Ryan McDonough, CC BY 

L'allevamento intensivo di bestiame è un'enorme industria globale che serve ogni anno milioni di tonnellate di carne di manzo, maiale e pollame. Quando ho chiesto a un produttore di recente di nominare qualcosa che la sua industria pensa che i consumatori non facciano, ha risposto: "Becchi e cicche". Questa è stata la sua stenografia per le parti animali che i consumatori - specialmente nelle nazioni ricche - non scelgono di mangiare.

Il giorno del Ringraziamento, i tacchini si adornano vicino a 90 per cento dei tavoli da pranzo degli Stati Uniti. Ma una parte dell'uccello non arriva mai alla tavola dei gemiti, o addirittura alla sacca delle torsioni: la coda. Il destino di questo pezzo di carne grassa ci mostra i bizzarri meccanismi interni del nostro sistema alimentare globale, in cui mangiare più di un alimento produce tagli e parti meno desiderabili. Ciò crea quindi domanda altrove, così con successo in alcuni casi che la parte straniera diventa, nel tempo, una prelibatezza nazionale.

Pezzi di ricambio

Evoluzione della produzione zootecnica su scala industriale dopo la seconda guerra mondiale, supportato da progressi scientifici come antibiotici, ormoni della crescita e, nel caso del tacchino, inseminazione artificiale. (Più grande è il tom, più è difficile per lui fare ciò che deve fare: procreare).

Produzione di tacchini commerciali negli Stati Uniti è aumentato da 16 milioni di sterline a gennaio 1960 a 500 milioni di sterline a gennaio 2017. La produzione totale quest'anno è prevista a 245 milioni di uccelli.

Ciò include un quarto di miliardo di code di tacchino, noto anche come naso del parson, naso di papa o naso di sultano. La coda è in realtà una ghiandola che attacca le piume del tacchino al suo corpo. È pieno di olio che l'uccello usa per preenarsi, quindi circa il 75 delle sue calorie deriva dal grasso.

Non è chiaro il motivo per cui i tacchini arrivano nei negozi degli Stati Uniti senza coda. Gli esperti del settore mi hanno suggerito che potrebbe essere stata semplicemente una decisione economica. Il consumo della Turchia era una novità per la maggior parte dei consumatori prima della seconda guerra mondiale, quindi pochi hanno sviluppato un gusto per la coda, anche se i curiosi possono trovarlo ricette online. I tacchini sono diventati più grandi, mediamente intorno ai chili 30 oggi rispetto ai chili 13 negli 1930. Siamo anche stati allevati per le dimensioni del seno, a causa della storia d'amore americana con la carne bianca: una varietà premiata con il petto grosso è stata chiamata Bronzo Mae West. Eppure la coda rimane.

Assaporato a Samoa

Piuttosto che lasciare che le code del tacchino vadano sprecate, l'industria del pollame ha visto un'opportunità di business. L'obiettivo: comunità delle isole del Pacifico, dove le proteine ​​animali erano scarse. Negli 1950, le aziende di pollame degli Stati Uniti hanno iniziato a scaricare le code di tacchino, insieme ai polli, nei mercati di Samoa. (Per non essere da meno, la Nuova Zelanda e l'Australia hanno esportato "lembi di montone", noti anche come pance di pecore, verso le isole del Pacifico.) Con questa strategia, l'industria della Turchia ha trasformato i rifiuti in oro.

Con 2007 il Samoano medio consumava più di 44 libbre di code di tacchino ogni anno - un cibo che era stato sconosciuto lì meno di un secolo prima. Quello è quasi triplo Consumo annuo pro capite di americani per i tacchini.

Quando ho intervistato recentemente Samoans per il mio libro "Nessuno mangia da solo: il cibo come impresa sociale, "È stato subito chiaro che alcuni consideravano questo cibo un tempo straniero della cucina nazionale dell'isola. Quando ho chiesto loro di elencare i popolari "cibi samoani", diverse persone hanno menzionato le code di tacchino - frequentemente lavate giù con una Budweiser fredda.

In che modo le code di tacchino importate sono diventate un favorito tra la classe operaia di Samoa? Qui giace una lezione per gli educatori della salute: i sapori dei cibi iconici non possono essere separati dagli ambienti in cui vengono mangiati. Quanto più conviviale è l'atmosfera, tanto più probabile sarà la gente ad avere associazioni positive con il cibo.

Le aziende alimentari lo sanno da generazioni. È per questo che la Coca-Cola è stata onnipresente nei parchi di baseball da oltre un secolo e perché molti McDonald's hanno PlayPlaces. Spiega anche il nostro attaccamento al tacchino e altri classici al Ringraziamento. Le vacanze possono essere stressanti, ma sono anche molto divertenti.

Come Julia, una 20-qualcosa di Samoano, mi ha spiegato, "Devi capire che mangiamo code di tacchino a casa con la famiglia. È un cibo sociale, non qualcosa da mangiare quando sei da solo. "

Le code della Turchia arrivano anche nelle discussioni sull'epidemia di salute che attanaglia queste isole. Samoa americane ha un tasso di obesità di 75 per cento. I funzionari samoani sono diventati così preoccupati che loro importazioni di coda di tacchino vietate in 2007.

Ma chiedere ai samoani di abbandonare questo amato cibo ha trascurato i suoi profondi attaccamenti sociali. Inoltre, secondo le regole dell'Organizzazione mondiale del commercio, i paesi e i territori in genere non possono vietare unilateralmente l'importazione di materie prime a meno che non vi siano dimostrati motivi di salute pubblica per farlo. Samoa è stato costretto a sollevare il divieto in 2013 come condizione per aderire all'OMC, nonostante i suoi problemi di salute.

L'autore Michael Carolan cucina per la prima volta le code di tacchino.

{vimeo}242318480{/vimeo}

Abbracciando l'intero animale

Se gli americani fossero più interessati a mangiare la coda di tacchino, alcune delle nostre scorte potrebbero rimanere a casa. Possiamo riportare così chiamato naso-coda consumo animale? Questa tendenza sta guadagnando terreno negli Stati Uniti, ma principalmente in a nicchia gastronomica stretta.

Oltre gli americani squilibrio generale verso le frattaglie e le code, abbiamo un problema di conoscenza. Chi sa nemmeno come intagliare un tacchino? È difficile chiedere ai commensali di selezionare, preparare e mangiare interi animali.

La digitalizzazione di vecchi libri di cucina di Google ci mostra che non è sempre stato così. "L'American Home Cook Book, "Pubblicato su 1864, istruisce i lettori quando scelgono l'agnello per" osservare la vena del collo nel quarto anteriore, che dovrebbe essere di un blu-azzurro per indicare la qualità e la dolcezza ". O quando si seleziona la carne di cervo," passare un coltello lungo le ossa di i talloni delle spalle; se ha un odore [sic] dolce, la carne è nuova e buona; se contaminate, le parti carnose del lato appariranno scolorite e le più scure in proporzione alla sua stoltezza. "Chiaramente, i nostri antenati conoscevano il cibo in modo molto diverso rispetto a noi oggi.

Non è che non sappiamo più come giudicare la qualità. Ma il metro che usiamo è calibrato - intenzionalmente, come ho imparato - contro uno standard diverso. Il moderno sistema alimentare industriale ha addestrato i consumatori a dare priorità alla quantità e alla convenienza ea giudicare la freschezza sulla base di adesivi sell-by-date. Il cibo che viene elaborato e venduto in porzioni convenienti richiede molto del processo di elaborazione del cibo.

Se questa immagine è fastidiosa, pensa a prendere provvedimenti per ricalibrare quel metro. Magari aggiungerne alcuni ingredienti di cimelio ai piatti di vacanza amati e parlare di ciò che li rende speciali, forse mentre mostra ai bambini come giudicare la maturità di un frutto o di un vegetale. O anche arrostire delle code di tacchino.

Circa l'autore

Michael Carolan, professore di sociologia e decano associato per la ricerca, College of Liberal Arts, Colorado State University

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

Libri correlati:

at InnerSelf Market e Amazon