In un recente studio di ricerca, circa il 10 per cento delle ricette esaminate conteneva istruzioni per la preparazione del cibo non sicure. (Shutterstock)

Gli agenti patogeni di origine alimentare rappresentano circa quattro milioni di malattie in Canada ogni anno, colpendo uno su otto canadesi.

Le manipolazioni non sicure, le procedure di refrigerazione, cottura e pulizia / igiene in casa contribuiscono a una percentuale significativa di queste infezioni. Infatti, in Canada da 2017, ci sono stati diversi focolai nazionali di infezioni da salmonella collegato a prodotti a base di pollo impanati surgelati.

In molti casi, perché le persone possono essere indotte a credere che le crocchette di pollo siano già cotte, le cucinano o le cuociono a microonde - entrambe possono portare alla sopravvivenza della salmonella e quindi alla malattia umana.

È importante praticare comportamenti alimentari sicuri per impedire a te e alla tua famiglia di ammalarsi. In effetti, la gestione sicura nelle cucine domestiche è fondamentale nella prevenzione delle malattie causate da agenti patogeni di origine alimentare.

Un modo per ricevere l'educazione sulla sicurezza alimentare e l'orientamento è attraverso riviste, programmi di cucina, ricette online e libri di cucina. Ecco perché, come direttore del Canadian Research Institute for Food Safety, il mio team ha condotto uno studio per esaminare le informazioni sulla sicurezza alimentare contenute in numerosi libri di cucina canadesi.

Da un totale originario di libri di cucina 30 esaminati, 19 è stato incluso nello studio, perché le ricette includevano una varietà di carni e frutti di mare, i principali contributori alle malattie alimentari.

Il tuo hamburger è fatto a 71C

Intorno al 10 per cento delle ricette esaminate contenevano in realtà istruzioni per la preparazione del cibo non sicure, sotto forma di procedure errate per scongelare e lavare la carne nella cucina di casa.

Solo circa l'otto per cento delle ricette ha indicato che dovrebbe essere usato un termometro per alimenti. Inoltre, la maggior parte delle ricette (circa 96 per cento) ha fornito la temperatura errata o mancava di una temperatura interna minima per una cottura sicura.

Le istruzioni per la preparazione del maiale erano le più probabili includere istruzioni non sicure, nello studio di ricerca dell'autore. (Shutterstock)

Non si dovrebbe mai usare il colore come indicatore della prontezza delle carni. Ad esempio, quando si cucina la carne macinata, che è stata la causa di un numero di epidemie di E. coli, la carne può effettivamente diventare marrone ben prima che raggiunga la temperatura interna consigliata di 71C.

Di solito usiamo lo slogan, "Il tuo hamburger è finito a 71."

Le istruzioni per la preparazione del maiale erano le più probabili includere istruzioni non sicure. E meno dell'1% delle ricette che abbiamo esaminato consigliavano ai lettori di lavarsi le mani prima di iniziare la preparazione dei pasti o dopo aver toccato cibi crudi.

Come gestire in sicurezza il cibo a casa

Questi sono sei dei le più importanti misure di sicurezza che i libri di cucina dovrebbero spiegare:

1. Lavarsi le mani prima e dopo la preparazione del cibo, specialmente quando si maneggiano cibi crudi come carne e pesce.

2. Usa piatti e utensili diversi per carne e pesce crudi e cotti.

3. Controlli le carni con un termometro di carne che assicura che raggiungano una temperatura interna di 71C per gli hamburger, 74C per le parti del pollame e 82C per gli uccelli interi.

4. Scongelare gli alimenti nel frigorifero o in vasi di acqua fredda, non sul bancone.

5. Non lasciare gli alimenti a temperatura ambiente per più di due ore.

6. Non lavare le carni crude, in quanto questa procedura si diffonde solo agenti patogeni che potrebbero essere eliminati con una corretta cottura.

Anche una pagina introduttiva in ogni libro di cucina, contenente queste importanti pratiche di sicurezza alimentare, aiuterebbe.

Gli chef famosi devono ripulire il loro atto

Dal punto di vista della comunicazione del rischio, ritengo che i libri di cucina canadesi non vengano utilizzati in modo efficace per informare i consumatori sulle tecniche di manipolazione e preparazione degli alimenti sicure.

Lavarsi sempre le mani prima e dopo la preparazione del cibo. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

È possibile che gli autori di libri di cucina non forniscano informazioni sulla sicurezza alimentare perché hanno avuto poca formazione nell'area. In questi casi è importante che gli autori di libri di cucina raggiungano gli esperti di sicurezza alimentare, in modo che le informazioni contenute nei loro libri siano utili e accurate.

Gli spettacoli di cucina potrebbero anche fare un lavoro migliore nell'informare gli spettatori su come maneggiare, cucinare e conservare i cibi correttamente. Gli chef famosi hanno una grande influenza sull'informare la conoscenza della sicurezza alimentare eppure un recente studio sugli spettacoli di cucina trovati molti comportamenti esposti che possono portare alla contaminazione incrociata degli alimenti - come aggiungere il cibo con le mani, toccare i capelli e le dita leccate.

Hai un ruolo molto importante da svolgere nella sicurezza degli alimenti che consumi. E la cucina di casa è davvero l'ultima linea di difesa prima che tu mangi davvero un cibo!

Circa l'autore

Jeffrey M. Farber, professore di sicurezza alimentare, Università di Guelph

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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