Molte persone nel Regno Unito sono commesse mangiatori di carne - ma per quanto tempo? Mio nuova ricerca nelle opinioni dei mangiatori di carne è emerso che la maggior parte degli intervistati considera il veganismo come un principio etico e un bene per l'ambiente.
Sembra che le questioni pratiche di gusto, prezzo e convenienza siano le principali barriere che impediscono a più persone di adottare il veganismo - non disaccordo con l'idea fondamentale. Ciò potrebbe avere importanti implicazioni per il futuro dell'industria alimentare poiché le alternative alla carne diventano più gustose, più economiche e più ampiamente disponibili.
Il mio sondaggio su 1,000 uomini e donne adulti del Regno Unito ha rilevato che il 73% degli intervistati considerava il veganismo etico, mentre il 70% ha dichiarato che era buono per l'ambiente. Ma il 61% ha dichiarato che adottare una dieta vegana non è stato piacevole, il 77% ha dichiarato che era scomodo e l'83% ha dichiarato che non era facile.
Altre possibili barriere come le preoccupazioni per la salute e lo stigma sociale sembravano non essere così importanti, con il 60% che considerava il veganismo socialmente accettabile e oltre la metà ha affermato che era salutare.
L'idea che la maggior parte dei mangiatori di carne siano d'accordo con i principi del veganismo potrebbe sembrare sorprendente per alcuni. Altre ricerche hanno portato a conclusioni simili. Uno studio per esempio, ha scoperto che quasi la metà degli americani ha sostenuto il divieto di macelli.
La prevalenza di gusto, prezzo e convenienza come ostacoli al cambiamento rispecchia anche i risultati precedenti. Uno Sondaggio britannico scoperto che la ragione più comune di gran lunga data dalla gente per non essere vegetariana è semplicemente: "Mi piace troppo il gusto della carne". La seconda e la terza ragione più comune riguardavano l'alto costo dei sostituti della carne e la lotta per le idee sui pasti .
Questi risultati presentano ai sostenitori del clima e degli animali una sfida interessante. Le persone sono in gran parte consapevoli del fatto che ci sono buoni motivi per ridurre il consumo di prodotti di origine animale, ma per lo più non sono disposti a sostenere i costi personali per farlo.
Motivazione alimentare
Decenni di ricerca sul comportamento alimentare ci ha dimostrato che prezzo, gusto e convenienza sono i tre principali fattori che guidano le scelte alimentari. Per la maggior parte delle persone, l'etica e l'impatto ambientale semplicemente non vi entrano.
La ricerca sperimentale ha anche dimostrato che l'atto di mangiare carne può alterare le opinioni delle persone sulla moralità degli animali da mangiare. Uno studio ha chiesto ai partecipanti di valutare la loro preoccupazione morale per le mucche. Prima di rispondere, ai partecipanti è stato dato uno spuntino con noci o carne essiccata.
I ricercatori hanno scoperto che mangiare a scatti di manzo in realtà ha indotto i partecipanti a preoccuparsi meno delle mucche. Le persone sembrano non scegliere di mangiare carne perché pensano che ci siano buone ragioni per farlo - stanno scegliendo di pensare che ci siano buone ragioni perché mangiano carne.
In questo modo, il comportamento diffuso (e, per essere onesto, piacevole) predefinito del consumo di carne può costituire un ostacolo al chiaro ragionamento sui nostri sistemi alimentari. Come possiamo aspettarci di discuterne onestamente quando abbiamo un interesse così forte nel giungere alla conclusione che mangiare carne va bene?
Fortunatamente, le cose stanno cambiando. La gamma, la qualità e l'accessibilità economica delle opzioni vegane sono esplose. Il mio sondaggio è stato condotto a settembre 2018, pochi mesi prima del rilascio tremendamente riuscito di Greggs rotolo di salsiccia vegana.
Da allora, abbiamo visto una valanga di opzioni vegane convenienti di alta qualità rilasciate nei supermercati, ristoranti e persino britannici fast food. Ciò consente ai mangiatori di carne di sostituire facilmente i prodotti animali un pasto alla volta. Quando Subway offre una versione della sua marinara di polpette compatibile con le tue opinioni sull'etica e sull'ambiente, perché sceglieresti quella fatta da un animale se l'alternativa avesse lo stesso sapore?
La diffusa disponibilità di queste opzioni significa che il numero crescente di vegani, vegetariani e flessitaristi nel Regno Unito hanno più scelta che mai. Ciò non solo attirerà più persone a provare le opzioni vegane, ma renderà molto più facile per gli aspiranti vegetariani e vegani attenersi alla propria dieta.
Con la scelta del consumatore arriva la concorrenza del produttore, e qui vedremo la magia del mercato. Se pensi che coloro che stanno cercando di ridurre il loro consumo di carne abbiano l'imbarazzo della scelta nel 2020, aspetta solo di vedere l'effetto di questi giganti del cibo correre per rendere le loro offerte vegane migliori ed economiche mentre competono per un segmento di clienti in rapida crescita.
Potremmo essere in procinto di assistere a un'esplosione nella ricerca per perfezionare analoghi della carne a base vegetale. Nel frattempo, lo sviluppo della vera carne animale coltivata da cellule staminali senza gli animali è guadagnando ritmo.
Più economico e più gustoso
Mentre questi sostituti diventano più gustosi, più nutrienti e più economici nei prossimi dieci anni, la carne di animali rimarrà sostanzialmente la stessa. Non sorprende che l'industria zootecnica sia nervosa. La domanda di carne e latticini è cadere drasticamente mentre il mercato delle alternative ha salito alle stelle.
Negli Stati Uniti, due importanti produttori di latte hanno presentato istanza di fallimento negli ultimi mesi, mentre a recente rapporto stimato che l'industria della carne e dei latticini crollerà nel prossimo decennio.
Questo lascia il mangiatore di carne medio con un dilemma. Molti concordano con i motivi per essere vegani, ma si oppongono al prezzo, al gusto e alla convenienza delle alternative.
Man mano che queste alternative diventano più economiche, migliori e più diffuse, i mangiatori di carne dovranno chiedersi quanto devono essere buone le alternative prima che decidano di consumare in linea con i loro valori. Essere una delle ultime persone a pagare il massacro di animali inutili perché l'alternativa era solo "abbastanza buono" non sarà una buona occhiata nel prossimo futuro.
Circa l'autore
Chris Bryant, dottorando, Università di Bath
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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