Una cena deliziosa e sicura richiede un'attenta pianificazione e preparazione. Lauri Patterson/E+ tramite Getty Images
Il Ringraziamento è un momento per riunirsi con amici e familiari attorno al tavolo da pranzo. Nessuno vuole che la propria famiglia o i propri amici si ammalino di una malattia di origine alimentare durante questa festività o in qualsiasi altra occasione.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie riferiscono che 1 americano su 6, ovvero 48 milioni di persone, ammalarsi di una malattia di origine alimentare ogni anno. Secondo il CDC, più di 1 milione di queste persone si ammalano salmonella, che è il principale patogeno associato al pollame.
Come un specialista in sicurezza alimentare, il mio ruolo è quello di educare i produttori, i produttori e i consumatori alimentari su come garantire la sicurezza degli alimenti che producono.
Questo Ringraziamento – e, in realtà, per qualsiasi riunione – assicurati di capire come preparare il tuo pasto per garantire che tutti tornino a casa senza malattie di origine alimentare. Comprendere le pratiche alimentari sicure da seguire a casa durante la preparazione, la cottura, il servizio e la conservazione degli avanzi manterrà il tuo pasto festivo delizioso e sicuro da mangiare.
Vie di malattie di origine alimentare
La Salmonella è un batterio che causa una malattia di origine alimentare chiamata salmonellosi. La Salmonella è spesso collegata anche a pollame e manzo poco cotti, uova poco cotte, latte crudo e prodotti agricoli. Sintomi della salmonellosi, che comprendono diarrea, febbre e mal di stomaco, può iniziare da sei ore a sei giorni dopo aver mangiato cibo contaminato.
La contaminazione alimentare si verifica quando agenti patogeni, tossine o sostanze chimiche penetrano negli alimenti. Agenti patogeni comuni attribuite a malattie di origine alimentare sono la salmonella, l'E. coli, la listeria e il norovirus. Il botulismo è una malattia di origine alimentare causata da una tossina prodotta da un batterio. Un contaminante batterico o virale può entrare nel cibo in qualsiasi punto del processo catena di produzione alimentare, dal campo, dall'acqua, dalle attrezzature, dalla lavorazione, dalla manipolazione, dal trasporto, dallo stoccaggio o dalla preparazione.
Ogni persona che coltiva, manipola, trasporta, immagazzina o prepara gli alimenti lungo la catena di produzione alimentare svolge un ruolo molto importante nel rilevare, eliminare o ridurre la contaminazione.
La saggezza perenne del lavaggio delle mani
Qualsiasi preparazione e manipolazione degli alimenti dovrebbe sempre iniziare con il lavaggio delle mani.
Ci sono cinque passaggi per corretto lavaggio delle mani:
- Lavarsi le mani con acqua corrente.
- APPLICA abbastanza sapone per creare una schiuma completa.
- Strofinare le mani, compresa la parte superiore, tra le dita, attorno alle unghie e ai polsi per almeno 20 secondi.
- Sciacquare le mani sotto l'acqua corrente.
- Asciugare con un tovagliolo di carta o asciugare all'aria.
È inoltre necessario lavarsi le mani ogni volta che, durante la preparazione del cibo, le mani hanno toccato un altro alimento o una superficie che potrebbe contenere agenti patogeni. Ciò include maneggiare carne cruda, pollame, frutti di mare o uova, nonché toccare prodotti non lavati, soffiarsi il naso, toccare il cellulare o accarezzare un gatto o un cane, solo per citarne alcuni.
Uno studio condotto dal Food Safety Inspection Service del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, che è il ramo dell’USDA che garantisce che carne, pollame e uova siano sicuri per il consumo, ha osservato che Il 97% dei partecipanti allo studio non si è lavato le mani durante la preparazione del cibo quando avrebbero dovuto. Quindi, anche se lavarsi le mani può sembrare un gioco da ragazzi, chiaramente non lo è. È difficile sopravvalutare l'importanza del lavaggio delle mani prima della manipolazione degli alimenti.
Sciacquare il pollame in anticipo è un no-no
Durante la preparazione del pasto, ci sono alcuni passaggi critici da seguire per la manipolazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata o il trasferimento di agenti patogeni da una superficie all'altra.
Innanzitutto, tieni la carne cruda, il pollame e i frutti di mare lontani da cibi crudi o pronti da mangiare. Ad esempio, non preparare il tacchino crudo accanto a dove stai preparando l'insalata o non tagliare i prodotti su un tagliere con sopra carne cruda senza prima lavarlo accuratamente.
Molte persone potrebbero non rendersi conto che non è sicuro sciacquare il pollame prima della cottura. Lo raccomanda l'USDA lasciare il pollame non lavato perché può causare la facile diffusione di agenti patogeni in tutta la cucina a causa degli spruzzi d'acqua. L'unica eccezione è il tacchino in salamoia. I tacchini in salamoia devono essere sciacquati prima della cottura, ma presta particolare attenzione quando lo fai e assicurati di disinfettare tutte le superfici dentro e intorno al lavandino in seguito.
Avere una superficie di lavoro pulita è fondamentale
Un altro passaggio fondamentale per mantenere al sicuro il tuo pasto del Ringraziamento è farlo in modo efficace pulire e igienizzare le superfici e le attrezzature della cucina seguendo le istruzioni sul detergente per la cucina.
Candeggina è un igienizzante di uso comune che può essere utilizzato in cucina, ma ci sono alcune cose da sapere prima di usarlo. La candeggina al cloro funziona meglio se miscelata con acqua fresca, non calda, e deve essere preparata fresca ogni giorno prima dell'uso. Per prepararlo, mescola un cucchiaino di candeggina con un litro d'acqua e lascia che la soluzione copra la superficie per un minuto prima di pulire o lascia asciugare all'aria.
Cuocere la carne a temperature sicure
cucinare il Tacchino del Ringraziamento o il prosciutto sono altri due passaggi fondamentali nella preparazione di un pasto festivo sicuro.
Prima di cucinare il tacchino, assicurati che sia completamente scongelato nel frigo. Per gli uccelli di grandi dimensioni, potrebbe essere necessaria fino a una settimana di scongelamento, quindi pianifica in anticipo.
Tutto il pollame deve essere cotto ad un minimo di 165 gradi Fahrenheit. Istruzioni per la cottura e le temperature di cottura varieranno in base al metodo di cottura scelto. Ma qualunque sia il metodo di cottura, assicuratevi di misurare la temperatura del tacchino nella parte più spessa del petto e nella parte più interna della coscia, facendo attenzione a non toccare l'osso con il termometro. Il pollame deve essere cotto a 165 F perché questo è il temperatura necessaria per uccidere la salmonella immediatamente.
In base alle dimensioni del tuo uccello e al metodo di cottura, determina il tempo di cottura necessario con largo anticipo. Se la cuocete al forno insieme ad altre pietanze, tenete presente che potrebbe essere necessario un po' di tempo di cottura in più, in quanto la temperatura del forno diminuisce e allunga il tempo di cottura ogni volta che si apre la porta del forno. Assicurati di avere abbastanza tempo per cuocere bene il tacchino e lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo.
Se si è preparare il prosciutto, determinare innanzitutto se al momento dell'acquisto è completamente precotto o se è necessaria la cottura. Anche se completamente cotti, i prosciutti devono comunque essere riscaldati a un minimo di 140 F. Quelli che richiedono cottura devono essere cotti a 145 F. Come il tacchino, il tempo di arrostimento dipenderà dalle dimensioni del prosciutto: pianifica in anticipo in modo da saperlo quando metterlo in forno. È opportuno utilizzare un termometro per misurare la temperatura della parte più spessa del prosciutto senza toccare l'osso.
La gestione e lo stoccaggio sicuri non dovrebbero essere un ripensamento
La manipolazione sicura del tacchino, del prosciutto e degli altri contorni non termina dopo la cottura.
Se il cibo viene servito a buffet e verrà tenuto a temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo, assicurarsi di avere un piano per mantenere il cibo caldo, il che significa sopra i 135 F, e i cibi freddi sotto i 40 F, che equivale a alla temperatura massima di sicurezza di un frigorifero. Ad esempio, i cibi caldi possono essere mantenuti caldi in uno scaldavivande preriscaldato, mentre i cibi freddi possono essere serviti nel piatto da portata adagiato in una ciotola o vassoio di ghiaccio. Se non riesci a mantenere il cibo caldo o freddo durante il servizio, assicurati di riporlo in frigorifero entro due ore dal servizio.
Gli avanzi del Ringraziamento dovrebbero essere conservati in frigorifero non più di tre o quattro giorni. Se hai molti avanzi che non verranno mangiati entro questo lasso di tempo, valuta la possibilità di congelarli per un pasto veloce in un secondo momento, quindi scongelarli e mangiarli entro tre o quattro mesi per la migliore qualità. Ricordati di etichettare e datare gli avanzi in modo da sapere cosa sono e quando sono stati messi nel frigorifero o nel congelatore.
Kimberley Baker, Direttore del team del programma sui sistemi alimentari e la sicurezza e assistente specialista dell'estensione, Clemson University
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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