Un giocatore fotografa una diffusione di v2food, che sta lavorando per fornire un'alternativa completamente vegetale alla carne. Tara Pereira
C'è una rivoluzione in atto negli hamburger e nei supermercati di tutta l'Australia. I prodotti vegetali che assaggiano e si comportano come la carne si fanno sempre più strada nei piatti dei consumatori poiché cresce la preoccupazione per l'impatto ambientale della produzione alimentare.
Questa settimana il CSIRO ha lanciato la sua impresa di carne a base vegetale, v2food. Nel corso del prossimo anno prevediamo di sviluppare una gamma di alternative di carne interamente australiane da vendere in supermercati e ristoranti in tutto il paese. I prodotti includono proteine di legumi, fibre di piante e oli di girasole e cocco.
Hungry Jack's sarà la prima grande catena di fast food a immagazzinare il nostro prodotto. Le polpette di hamburger senza carne saranno presto disponibili nei loro negozi. Il nostro trito sarà disponibile anche nei negozi di alimentari nel prossimo futuro.
La joint venture è una partnership tra CSIRO, Main Sequence Ventures (fondo di investimento CSIRO) e il rivenditore di prodotti alimentari Competitive Foods Australia.
Il mercato delle proteine alternative vale già miliardi di dollari negli Stati Uniti. Una recente analisi CSIRO di tendenze alimentari emergenti in Australia le entrate stimate dal consumo interno e dalle esportazioni di prodotti proteici a base vegetale potrebbero essere di $ 6.6 miliardi in 2030.
Hungry Jack's offrirà presto un tortino di hamburger a base vegetale accanto alle tradizionali opzioni di carne. Dave Hunt / AAP
C'è una scienza per ottenere un gusto carnoso dalle piante
Le alternative di carne a base vegetale di v2food non sono progettate esclusivamente per i vegani. I mangiatori di carne sono un obiettivo chiave, in particolare quelli che sono preoccupati per l'impatto della produzione alimentare sull'ambiente.
Costruire un hamburger con piante che piaceranno a un mangiatore di carne non è un compito semplice. Il prodotto non deve solo avere la consistenza della carne, ma anche il sapore, incluso quel sapore alla griglia, e forse dovrebbe anche "sanguinare" come carne cotta proprio sul barbecue.
Ci sono volute aziende statunitensi Beyond Meat e Impossible Foods parecchi anni per immettere sul mercato un prodotto "di manzo". Gli specialisti CSIRO nella scienza delle strutture alimentari e dei sapori hanno raggiunto questo obiettivo in otto mesi.
Mini hot dog e slider di v2food. Gli scienziati e i nutrizionisti del cibo CSIRO hanno contribuito a sviluppare i prodotti. Tara Pereira
Conosciute come cibo scolpito, le alternative di carne a base vegetale a cui stiamo lavorando comprendono diversi rapporti di proteine vegetali combinate con carboidrati di varie fonti.
Studiando le interazioni degli ingredienti a livello molecolare e analizzando le trame risultanti da diverse tecniche di lavorazione, è stato possibile sviluppare prodotti con la consistenza, la struttura e il morso più appropriati - dal morbido al fibroso al cartilagineo.
Attraverso la formulazione e l'elaborazione, abbiamo indotto proteine e carboidrati a interagire in modi diversi per formare trame diverse.
Abbiamo anche assicurato che i prodotti siano nutrienti introducendo componenti come fibre pre-biotiche per un intestino sano, oli e micronutrienti a base vegetale o omega-3 che forniscono vitamine e minerali extra.
Più sostenibile della carne
Impatto ambientale della produzione di carne è stato il principale motore dietro lo sviluppo di alternative proteiche a base vegetale. Contribuisce ai cambiamenti climatici attraverso i gas serra emessi dal bestiame e la deforestazione per creare pascoli.
Durante lo sviluppo del prodotto abbiamo valutato gli impatti ambientali dei diversi ingredienti e fatto le scelte più rispettose dell'ambiente.
Abbiamo ancora modo di ridurre il profilo ambientale di v2food. Ad esempio, la tecnologia di elaborazione richiesta per rendere alternative alla carne non esiste ancora in Australia, quindi abbiamo acquistato una proteina di soia dall'offshore e l'abbiamo combinato con altri ingredienti naturali ricchi di carboidrati.
Entro il prossimo anno, v2food disporrà dell'attrezzatura per la lavorazione degli ingredienti locali, il che contribuirà notevolmente a fornire un'alternativa più sostenibile.
Carne in mostra in un supermercato Woolworths a Everton Park, Brisbane. L'iniziativa v2food si rivolge ai mangiatori di carne preoccupati per l'impatto ambientale della produzione alimentare. Dan Peled / AAP
I prodotti a base vegetale a cui stiamo lavorando, come il tortino di hamburger, hanno meno grassi rispetto ai loro equivalenti di carne venduti nelle catene di fast food, in particolare meno grassi saturi. Contengono quantità simili di proteine e hanno l'ulteriore vantaggio di fibra, che non si trova nelle proteine animali ed è inadeguata nella dieta della maggior parte degli australiani.
Vi sono ancora margini di miglioramento e nutrizionisti e tecnologi alimentari stanno lavorando su come rendere i prodotti v2food più sani e nutrienti, ad esempio riducendo il contenuto di sale.
Le fonti di proteine animali tra cui carne rossa, pollame e frutti di mare rimangono componenti importanti di una dieta sana in Australia perché forniscono sostanze nutritive che contribuiscono a una dieta sana, tra cui proteine di alta qualità, ferro, zinco, vitamina B12 e grassi sani omega-3.
In Australia, il pollo e la carne rossa comprendono l'70 per cento di entrambe le carni magre e le loro alternative. Pertanto, incorporare alternative di carne a base vegetale può aumentare la diversità delle fonti proteiche nella nostra dieta.
Cosa significa questo per l'agricoltura australiana?
Per ora, v2food sta definendo il suo prodotto "carne a base di piante". Ci sono chiamate - in Australia e all'estero - per limitare l'uso di termini come carne, latte e frutti di mare ai prodotti di origine animale. Tuttavia, la domanda globale di proteine dovrebbe crescere a tal punto che tutti i produttori di proteine, siano essi allevatori di bestiame o coltivatori di leguminose, saranno chiamati a colmare il divario.
Kofta di ribes e menta di v2food. Tara Pereira
Negli Stati Uniti, la domanda di piselli gialli canadesi - un ingrediente principale nei prodotti proteici a base vegetale - sta superando l'offerta. Stiamo mappando come potrebbe apparire la catena di approvvigionamento per le proteine vegetali in Australia e le opportunità per i coltivatori, i coltivatori e i produttori di piante. Una volta che avremo le capacità di elaborazione richieste in Australia, questo aprirà le porte agli usi di valore più elevato dei legumi.
Sfruttando l'innovazione nelle discipline scientifiche di cibo, agricoltura, sostenibilità e nutrizione, possiamo ottenere un prodotto sano, sostenibile e coltivato e prodotto localmente.
Informazioni sugli autori
Martin Cole, Vicedirettore dell'agricoltura e dell'alimentazione, CSIRO, CSIRO ed Mary Ann Augustin, Capo ricercatore, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
Libri sulla nutrizione dall'elenco dei best seller di Amazon
"La cucina delle zone blu: 100 ricette da vivere fino a 100"
di Dan Buttner
In questo libro, l'autore Dan Buettner condivide le ricette delle "zone blu" del mondo, le regioni in cui le persone vivono la vita più lunga e più sana. Le ricette si basano su cibi integrali e non trasformati e danno risalto a verdure, legumi e cereali integrali. Il libro include anche suggerimenti per seguire una dieta a base vegetale e vivere uno stile di vita sano.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
"Medical Medium Cleanse to Heal: Piani di guarigione per chi soffre di ansia, depressione, acne, eczema, Lyme, problemi intestinali, annebbiamento cerebrale, problemi di peso, emicrania, gonfiore, vertigini, psoriasi, Cys"
di Anthony William
In questo libro, l'autore Anthony William offre una guida completa alla pulizia e alla guarigione del corpo attraverso l'alimentazione. Fornisce raccomandazioni basate sull'evidenza per gli alimenti da includere ed evitare, nonché piani alimentari e ricette per supportare la pulizia. Il libro include anche informazioni su come affrontare specifici problemi di salute attraverso la nutrizione.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
"Il piano Forks Over Knives: come passare alla dieta salvavita, a base di cibi integrali e vegetali"
di Alona Pulde e Matthew Lederman
In questo libro, gli autori Alona Pulde e Matthew Lederman offrono una guida passo dopo passo per passare a una dieta a base di cibi integrali e vegetali. Forniscono raccomandazioni basate sull'evidenza per la nutrizione, insieme a consigli pratici per la spesa, la pianificazione dei pasti e la preparazione. Il libro include anche ricette e piani alimentari per supportare la transizione.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
"Il paradosso delle piante: i pericoli nascosti negli alimenti" sani "che causano malattie e aumento di peso"
dal dottor Steven R. Gundry
In questo libro, il dottor Steven R. Gundry fornisce una prospettiva controversa sulla nutrizione, sostenendo che molti cibi cosiddetti "sani" possono effettivamente essere dannosi per il corpo. Fornisce raccomandazioni basate sull'evidenza per ottimizzare la nutrizione ed evitare questi pericoli nascosti. Il libro include anche ricette e programmi alimentari per aiutare i lettori a implementare il programma Plant Paradox.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
"The Whole30: la guida di 30 giorni alla salute totale e alla libertà alimentare"
di Melissa Hartwig Urban e Dallas Hartwig
In questo libro, gli autori Melissa Hartwig Urban e Dallas Hartwig offrono una guida completa al programma Whole30, un piano nutrizionale di 30 giorni progettato per promuovere la salute e il benessere. Il libro fornisce informazioni sulla scienza alla base del programma, nonché consigli pratici per la spesa, la pianificazione dei pasti e la preparazione. Il libro include anche ricette e piani pasto per supportare il programma.
