La carne è stata un indicatore delle divisioni di classe e di genere e ha innescato rivoluzioni scientifiche. Shutterstock
Quand'è stata l'ultima volta che hai mangiato carne? In data odierna? Questa settimana? Dieci anni fa? Mai? Hai mai avuto un discussione sul consumo di carne con qualcuno, se fosse per l'impatto ambientale o per l'etica del mangiare animali? Sei confuso quando si tratta di informazioni contrastanti sulle implicazioni per la salute della carne? Ti senti in colpa a mangiare carne ma continui a farlo?
Dal controversa dieta carnivora a base vegetale”carne" e carne allevata in laboratorio, la carne è ovunque.
Molti di noi consumano o consumavano carne, tranne quelli che sono stati allevati a base vegetale a causa della famiglia o della cultura. Anche quelli di noi che seguono una dieta a base vegetale potrebbero comunque mangiare carne a base vegetale per gustare quel sapore familiare e carnoso.
La giornalista scientifica Marta Zaraska definisce questa centralità della carne nelle diete “alla carne. "
Dopotutto, la carne è uno degli articoli di consumo più antichi, con registrazioni di primi umani che macellavano animali in giro 2.6 milioni di anni fa. E da allora, è diventato parte dei rituali familiari, delle celebrazioni spirituali e degli incontri sociali. La carne ci lega ma non senza obiezioni e contraddizioni.
Come ha fatto la carne a diventare così contestata? Perché odiamo amarlo e amiamo odiarlo?
In qualità di ricercatori di marketing, noi di recente ha approfondito la radice di queste contraddizioni e ha scoperto che la carne è stata al centro di controversie su moralità, ecologia, genere, classe e salute sin dal 14° secolo nel Nord del mondo.
Carne: Al centro della divisione di genere
Nonostante l' stereotipo of la carne è dominio degli uomini, una recente scoperta di un corpo femminile ritrovato con attrezzi da caccia in un luogo di sepoltura di 9,000 anni fa suggerisce che la società potrebbe avere torto sui suoi presupposti su chi va a caccia di cibo.
Eppure, la carne lo è culturalmente modellato come prodotto di genere, e questa è una divisione vista sia nella produzione che nel consumo.
Gli stereotipi di genere sulla caccia e la macellazione sono prevalenti nella misura in cui modellano le aspirazioni professionali delle donne, creando una mancanza di rappresentanza con solo un poche donne scelgono la carne incentrata professioni. Anche gli uomini sono soggetti alle aspettative di genere in merito mangiare carne per sostenere la mascolinità.
Pensa a spettacoli incentrati sulla carne come Tempo del pasto epico e come perpetuano una performance di genere iper-maschile. Questa rappresentazione aiuta a chiarire perché le diete a base vegetale sono viste come meno virili e perché alcuni uomini resistono al cibo a base vegetale. L'account YouTube Epic Meal Time crea un "rotolo di sushi per gli amanti della carne da 20 libbre"
La carne riflette chi ha potere e denaro
Il consumo di carne, sia in quantità che in qualità, ha segnato le divisioni simboliche tra le classi sociali fin dal Medioevo. Come descrive l'autrice Maguelonne Toussaint-Samat nel suo libro Storia del cibo, i nobili e l'élite consumavano tagli di carne migliori, carni più rare che non consideriamo più cibo (come i cigni), e parti specifiche dell'animale (come gli occhi) — fino al XVI secolo erano considerate prelibatezze gastronomiche.
D'altra parte la classe operaia consumava carne di qualità inferiore con minor varietà e frequenza. Tuttavia macelli e allevamenti intensivi ha aiutato la carne a diventare più accessibile alle masse. La quantità di carne consumata non era più un riflesso della classe sociale, ma piuttosto la sua qualità.
Più recentemente, l'allevamento industriale ha ha acceso discussioni su etica e sostenibilità della produzione di carne e del suo impatto ecologico.
La produzione di massa di carne distrugge habitat naturali e biodiversità, è sfruttatore e oggettivante ad entrambi gli animali e lavoratori e influisce su qualità della vita rurale.
Un futuro che includa meno carne è un sentimento condiviso dagli animalisti, governi e anche il Nazioni unite come parte della loro strategia verso una società più senza carne. Ma molti potrebbero pensare che questo non sia un obiettivo realistico, perché, dopo tutto, siamo un po' ubriachi.
Ripensare un mondo senza carne
La carne è stata un indicatore di divisioni di classe e di genere e ha innescato rivoluzioni scientifiche, ma dati mostra le persone non lasciano andare la carne.
Mentre ci si aspetta che la carne senza carne ideale abbia l'aspetto, il sapore e la sensazione di carne, gli scienziati non sono sicuri se possa sostituire la carne e risolvere i nostri problemi. E le contraddizioni e i conflitti culturali profondamente radicati associati alla carne continueranno a plasmare le nostre controverse relazioni con essa, i simboli che rappresenta e le discussioni morali che la circondano.
Per questi motivi, la carne - ei suoi sostituti - continueranno ad essere amati e odiati. Possiamo immaginare un futuro senza carne, ma potremmo non essere in grado di sfuggire al bagaglio culturale portato dal passato della carne.
Riguardo agli Autori
Zeynep Arsenal, Cattedra Concordia University in Consumi, mercati e società, Concordia University ed Aya Aboelenien, Assistente professore di marketing, HEC Montreal
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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