Mentre le bevande a base di latte vegetale come il latte di soia sono sul mercato da un paio di decenni e sono pubblicizzate come sane e salubri per chi è intollerante al lattosio, poche ricerche hanno messo a confronto i vantaggi e gli svantaggi dei vari tipi di piante latte a base di latte.

Un nuovo studio esamina i quattro tipi più comunemente consumati di bevande a base di latte provenienti da fonti vegetali in tutto il mondo: latte di mandorla, latte di soia, latte di riso e latte di cocco e confronta i loro valori nutrizionali con quelli del latte vaccino.

(Credito: McGill)

I ricercatori hanno confrontato le versioni non zuccherate dei vari latti a base vegetale in tutti i casi e le figure sottostanti sono basate su una porzione di 240 ml. Il latte di soia è il chiaro vincitore in un nuovo confronto del valore nutrizionale dei sostituti del latte vaccino.

Latte di soia: il profilo nutrizionale più equilibrato:

• Il latte di soia è ampiamente consumato per i suoi benefici per la salute legati alle proprietà anti-cancerogene dei fitonutrienti presenti nel latte noti come isoflavoni.
• È stato un sostituto per il latte di mucca per quattro decenni.
• Il "sapore beany" e la presenza di anti-nutrienti (sostanze che riducono l'assunzione di sostanze nutritive e la digestione) sono comunque fonte di preoccupazione.

Sapore dolce di latte e poca nutrizione:

• Senza lattosio e può agire come alternativa per i pazienti con problemi di allergia da semi di soia e mandorle.
• A parte l'alto numero di carboidrati, il consumo di latte di riso senza cure adeguate può causare malnutrizione, soprattutto nei neonati, è una preoccupazione.

Latte di cocco: niente proteine ​​e poche calorie, ma la maggior parte di esse sono grassi:

• Ampiamente consumato in Asia e in Sud America.
• Il consumo può aiutare a ridurre i livelli di dannose lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo cattivo) associate a malattie cardiovascolari.
• I valori nutrizionali sono ridotti se conservati per oltre 2 mesi.

Confronto di elementi nutrizionali di vari latti, sulla base delle medie per 240 ml di servizio. (Credito: McGill)

Latte di mandorla: necessità di fonti complementari di cibo per fornire nutrienti essenziali:

• Le mandorle hanno un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) che sono considerati utili nella perdita di peso e nella gestione del peso. Il MUFA aiuta anche a ridurre le lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo cattivo).

Benefici e inconvenienti del latte vaccino:

• Un alimento sano e completo che fornisce tutti i principali nutrienti come grassi, carboidrati e proteine.
• Può aiutare gli esseri umani fornendo una vasta gamma di proteine ​​di difesa dell'ospite perché vari benefici effetti antimicrobici si riscontrano nei latti umani e bovini. (Ad esempio, uno studio mostra che nel caso dei neonati, il consumo di latte vaccino ha notevolmente ridotto il rischio di febbre e infezioni respiratorie.)
• Ma la presenza di vari agenti patogeni come Salmonella spp ed Escherichia coli O157: H7 nel latte sono stati associati a epidemie in tutto il mondo.

Allergia al latte vaccino e intolleranza al lattosio:

• Una delle allergie più comuni tra neonati e bambini che colpisce la percentuale di 2.2-3.5 dei bambini (una percentuale maggiore rispetto a quelli che sono affetti da allergie alle arachidi e alle noci). Il numero di 35 percentuali di questi bambini troppo grandi per essere allergici al latte entro l'età di 5-6, e questo può aumentare fino a 80 per età 16.
• L'intolleranza al lattosio, dovuta all'assenza o alla carenza dell'enzima lattasi nell'apparato digerente, interessa da qualche parte tra la percentuale di 15-75 di tutti gli adulti a seconda della razza, delle abitudini alimentari e della salute dell'intestino.
• Alcuni studi hanno suggerito che il 80 percentuale di persone di origine africana e il 100 percentuale di quelli di origine asiatica e indigena americana sono intolleranti al lattosio.

I ricercatori aggiungono che è necessario un ulteriore lavoro per comprendere gli effetti di vari metodi di lavorazione convenzionali e innovativi sul profilo nutrizionale, sul sapore e sulla consistenza di questi tipi di latte alternativi.

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Informazioni sugli autori

Il candidato al dottorato Sai Kranthi Vanga e il suo supervisore Vijaya Raghavan del dipartimento di ingegneria di bioresource presso la McGill University hanno scritto la recensione, che appare nel Journal of Food Science Technology.

Il finanziamento per la revisione è venuto dal Consiglio di ricerca di scienze naturali e ingegneria del Canada (NSERC).

Fonte: McGill University

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