Le linee guida nutrizionali governative raccomandano a dieta ricca di carboidrati indipendentemente da ampia evidenza dei rischi per la salute promuove Tuttavia, le malattie croniche e i tassi di obesità sono aumentati in correlazione con a assunzione ridotta di grassi alimentari La Food Standards Agency stati le diete di tutti gli individui dovrebbero contenere "un sacco di cibi amidacei come riso, pane, pasta e patate". Oltre a questo, "solo un po 'di grassi saturi".

Mentre la scienza è andata avanti, la consulenza nutrizionale resta indietro. E in un nuovo studio pubblicato su Open Heart, un gruppo di ricercatori conclude che i consigli dietetici nazionali sul consumo di grassi rilasciati a milioni negli 1970 per ridurre il rischio di malattie cardiache che suggeriscono che il grasso non dovrebbe costituire più del 30% dell'assunzione giornaliera di cibo mancava di prove solide e non avrebbe dovuto essere introdotto.

Mentre più circospetto, il cardiologo Rahul Bahl ha scritto in un editoriale collegato:

Vi è certamente una forte argomentazione secondo cui un'eccessiva fiducia nella salute pubblica sui grassi saturi come il principale cattivo dietetico per le malattie cardiovascolari si è distolto dai rischi posti da altri nutrienti, come i carboidrati.

Pasti grassi e ad alto contenuto di carboidrati

Alcuni grassi non sono buoni - grassi trans, per esempio, quali sono per lo più fatto dall'uomo - mentre altri, come i grassi monoinsaturi che si trovano nell'olio d'oliva sono visti come avere qualità benefiche.

Oggi, linee guida del governo raccomandare che i grassi non debbano comporre più del 35% dell'apporto calorico giornaliero di un individuo - e che il grasso saturo, in particolare, dovrebbe fornire meno di 11%.

L'assunzione di grassi è diminuita da 36.6% a 33.7% da 1971 a 2006, mentre l'assunzione di carboidrati è passata da 44.0% a 48.7%. Eppure i livelli di obesità sono aumentati.

Il grasso contiene più del doppio delle calorie (9kcal) per grammo rispetto ai carboidrati (4kcal). Quindi se mangi un pasto ricco di grassi è più calorico di quello ad alto contenuto di carboidrati, ma ci sono prove che dimostrano anche che i carboidrati possono portare a sentimenti di fame aumentata. UN recente studio nell'American Journal of Clinical Nutrition è emerso che mangiare cibi a base di carboidrati con un alto indice glicemico (pane, riso, pasta) ha causato effetti sul cervello che hanno portato a sentimenti di fame aumentata, che a loro volta potrebbero portare a mangiare di più.

Un altro studio in 2013 i pasti ad alto contenuto di carboidrati potrebbero farti sentire più povero ore dopo rispetto a un pasto a basso contenuto di carboidrati con più fibre, proteine ​​e grassi. La squadra dietro la ricerca ha attribuito questo ai livelli precipitosi di zucchero nel sangue che segue regolarmente pasti ad alto contenuto di carboidrati.

L'ipotesi di cuore-dieta

All'università di Hull abbiamo anche osservato gli effetti dei grassi saturi su livelli di trigliceridi - un tipo di grasso (lipidico) trovato nel sangue. Usando l'olio di cocco a causa del suo alto contenuto di grassi saturi (90%), abbiamo scoperto che quando accoppiato con l'esercizio fisico, riduceva significativamente i livelli di trigliceridi. UN recente studio sui ratti brasiliani ha anche scoperto che l'olio di cocco e l'esercizio fisico potrebbero abbassare la pressione sanguigna.

Quindi, da dove viene la nostra idea incrollabile che il grasso porta alle malattie cardiache? L'ipotesi della dieta-cuore, che il colesterolo LDL (Low density lipoproteins) è aumentato nel sangue mangiando grassi saturi, che poi porta a arterie ostruite ed eventuale cardiopatia, non è una richiesta credibile.

Questa teoria che lega il grasso saturo e le malattie cardiache è in circolazione da quando 1955 Ansel Keys ha introdotto la sua ipotesi lipidica. Nonostante sia il fondamento delle raccomandazioni dietetiche, ha mai provato e ci è stato consigliato di evitare certi cibi tra cui carne, latticini e noci di cocco. E questi miti sono così profondamente radicati nelle nostre menti, che i recenti sostenitori della scienza ho visto quanto sia difficile sfidare il pensiero consolidato.

Grasso saturo e colesterolo

Quando parliamo di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) o LDL - spesso indicate come colesterolo buono e cattivo - in realtà non ci riferiamo al colesterolo stesso. Questi le lipoproteine ​​trasportano effettivamente il colesterolo, vitamine liposolubili e liposolubili nel sangue. Sembra che livelli elevati di colesterolo (o più esattamente, il colesterolo che viene trasportato intorno al sangue dalle lipoproteine) è correlato con un aumento del rischio di malattie cardiache.

Tuttavia, la correlazione non significa causalità. Il colesterolo molto basso è legato ad un aumentato rischio di morte (anche se non da malattie cardiache). E nel molto vecchio, la ricerca suggerisce che il colesterolo può essere protettivo. Quindi è giusto dire che la relazione tra malattia cardiovascolare e colesterolo totale è complessa.

Il tipo di colesterolo è importante. Il colesterolo "buono" (HDL) è fortemente legato con a rischio ridotto di malattie cardiache. Tuttavia, LDL, il colesterolo "cattivo", è associato a un aumento del rischio di malattie cardiache. Ma si scopre che in realtà esistono sottotipi di LDL che rendono più complicata questa immagine in bianco e nero. La dimensione effettiva della particella LDL è significativa. Gli individui sono più esposti al rischio di malattie cardiache se ne hanno la maggior parte particelle LDL piccole e dense, che può più facilmente alloggiare nelle arterie, al contrario di quelli che hanno grandi particelle di LDL.

Il profilo lipidico del sangue è spesso usato come strumento di screening medico per le anormalità nei lipidi (compresi i trigliceridi e il colesterolo). Questi test del profilo lipidico del sangue possono identificare rischi approssimativi per malattie cardiovascolari e malattie genetiche specifiche. Gli studi hanno anche dimostrato che i grassi saturi non danneggiano il profilo lipidico del sangue e possono effettivamente migliorarlo. I grassi saturi potrebbero ridurre il rischio di malattie cardiache spostando il colesterolo LDL da LDL piccolo denso a LDL grande.

Numerose prove di alimentazione a breve termine hanno dimostrato che un aumento del consumo di grassi saturi porta ad un aumento delle LDL complessive. Tuttavia, il risultato è incoerente e debole. I metodi usati in un certo numero di questi studi di ricerca sono stati criticati - e molti studi sostengono il contrario, che non esiste alcuna associazione tra LDL totale e consumo di grassi saturi.

Causa e correlazione

Se fosse vero che il grasso saturo ha causato malattie cardiache, ne consegue che le persone che consumano di più sarebbero a più alto rischio. Ma gli studi osservazionali - di nuovo solo illustrativi della correlazione non causa - non lo hanno dimostrato. Uno studio ha esaminato una popolazione di soggetti 347,747 da un totale di studi 21 e ha concluso che non vi sono "prove significative per concludere che il grasso saturo alimentare sia associato ad un aumentato rischio di cardiopatia o cardiopatia". Questo è stato anche il conclusione di altre recensioni.

Quindi che dire degli studi controllati randomizzati? Uno di questi studi diviso i soggetti maschi 12,866 ad alto rischio di malattie cardiache in un gruppo di dieta a basso contenuto di grassi o occidentale. Dopo sei anni, nessuna differenza è stata trovata tra di loro. Il La salute delle donne imitativa, la più grande prova randomizzata e controllata nella storia della dieta, composta da donne 48,835 in postmenopausa che sono state divise in due gruppi simili e hanno fornito risultati simili.

L'esempio di olio di cocco

Se non ti interessa la scienza, prendi un esempio di tutti i giorni. Guarda le grandi popolazioni dei Masai in Africa che consumano grandi quantità di grassi saturi ma hanno bassi livelli di malattia coronarica. O i Tokelauani della Nuova Zelanda che consumano una quantità enorme di grassi saturi attraverso le noci di cocco: più di 60% delle loro calorie giornaliere vieni dalle noci di cocco Queste popolazioni non hanno una storia di malattie cardiache. E i benefici per la salute dell'olio di cocco stanno diventando più noti.

Stiamo imparando molto di più sui grassi e non ci sono prove che i grassi saturi causino malattie cardiache. Esperti nutrizionisti di spicco chiedono una modifica delle raccomandazioni dietetiche per più di dieci anni. Ma nonostante queste chiamate e le prove di alta qualità raccolte nel corso dell'ultimo decennio, i medici, i governi e, per estensione, il pubblico, continuano a ricevere straordinariamente scarso preavviso. Ma un decennio di ricerche in senso contrario suggerirebbe che è ora di allontanarci dal pensiero trincerato, verso un atteggiamento più illuminato verso il grasso saturo.

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation.
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L'autore

Craig Scott si è laureato con un BSc (Hons) nel Leeds Metropolitan in Sport in 2013. In seguito, ha deciso di seguire uno studio post-laurea. Craig è entrato all'University of Hull a novembre 2013 per intraprendere un Master in Sport and Exercise Science. La tesi di laurea di Craig ha esaminato la risposta glicemica dopo l'integrazione acuta dell'olio di cocco Vergine. Ha ora progredito la sua tesi di laurea in ricerca post-laurea. La sua ricerca sta ora esaminando gli effetti acuti del Virgin Coconut Oil e dell'esercizio aerobico dopo ipertrigliceridemia postprandiale. Lo studio esaminerà i profili lipidici del sangue e la funzione endoteliale.

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