La ricerca mostra che la salmonella prospera in sacchetti di insalata

insalata in borsa

Quando senti il ​​termine "intossicazione alimentare" di solito evoca immagini di viaggi frettolosi verso il gabinetto e giudizi dolorosi mentre si parla di ciò che è stato mangiato il giorno precedente. La maggior parte della colpa potrebbe essere livellata al tuo corso principale di carne - il pollo era crudo o la bistecca troppo rara?

Tuttavia, i rapporti della comunità sulla sicurezza alimentare stanno sempre più suggerendo che dobbiamo cercare altrove la fonte di focolai di intossicazione alimentare. Sempre più spesso, i sospetti sono ora che l'insalata laterale che ha guarnito il tuo corso di carne sospetto potrebbe aver contenuto più di una semplice fibra alimentare.

La ricerca sta dimostrando che le insalate a foglia verde contenenti lattuga e spinaci sono soggette a colonizzazione da parte di batteri intossicanti, più frequentemente Salmonella, E. coli e Listeria. In 2014, i germogli contaminati da Salmonella hanno infettato più di 100 negli Stati Uniti, un quarto dei quali ricoverato in ospedale. A febbraio, 2016, più delle persone 50 a Victoria, in Australia, ha sviluppato dopo la salmonellosi mangiare foglie di insalata insaccate, mentre a luglio 2016, le persone 161 si sono ammalate nel Regno Unito dopo aver mangiato foglie di insalata mista e due persone sono morte. La classifica UE delle fonti di focolai di avvelenamento alimentare ora classifica le insalate verdi come il seconda fonte più comune di malattie di origine alimentare.

Insalata sinistra

Gli alimenti come le foglie di insalata presentano un particolare rischio di infezione perché di solito vengono lavorati in minima parte dopo la raccolta e consumati crudi. Di conseguenza, non sorprende che siano stati compiuti notevoli sforzi di ricerca per migliorare la sicurezza microbica della coltura delle foglie d'insalata e ottimizzare i protocolli per la lavorazione e l'imballaggio.

Ma le epidemie si verificano ancora con conseguenze devastanti e finora fino ad ora si sapeva molto poco di ciò che accade al comportamento dei batteri intossicanti quando si trovano nella sacca dell'insalata.

Nei nostri ultimo studioci siamo concentrati su Salmonella perché è un agente patogeno aggressivo che è stato implicato nelle infezioni associate alle insalate. Abbiamo scoperto che i succhi rilasciati dalle estremità tagliate delle foglie di insalata hanno permesso alla Salmonella di crescere in acqua, anche quando era refrigerata - è stata una sorpresa visto che Salmonella ha una preferenza di temperatura di 37C.

Nel corso di una refrigerazione di cinque giorni - un tempo di conservazione tipico per un'insalata insaccata - gli agenti patogeni 100 Salmonella si sono moltiplicati in più rispetto ai batteri 100,000. I succhi d'insalata aiutavano anche la Salmonella ad attaccarsi alle foglie di insalata in modo così forte che persino un lavaggio vigoroso dell'acqua non poteva rimuovere i batteri. Il succo di foglie di insalata ha anche migliorato la capacità dell'agente patogeno di attaccarsi ai sacchetti di plastica e ai contenitori utilizzati per contenere le insalate in vendita. La cosa più preoccupante è che abbiamo scoperto che l'esposizione ai succhi rilasciati dalle foglie di insalata sembrava migliorare la capacità della Salmonella di stabilire un'infezione nel consumatore.

Il nostro progetto non indica alcun aumento del rischio di consumo di insalate frondose, ma fornisce una migliore comprensione dei fattori che contribuiscono ai rischi di avvelenamento da cibo associato alle insalate e sottolinea la necessità di continue buone pratiche nella produzione e nella preparazione delle foglie di insalata. Public Health England consiglia lavaggio accurato di tutte le foglie di insalata e altre verdure coltivate nel terreno.

Per quanto riguarda le insalate a foglia verde, che sono una parte nutriente della dieta, devono essere conservate, preparate e utilizzate secondo le istruzioni riportate sulla confezione, comprese le istruzioni sulla refrigerazione e l'uso. Evita sacchi di insalata con foglie fritte, evita sacchetti o contenitori per le insalate che sembrano gonfie, conserva in frigorifero e usa l'insalata il più rapidamente possibile dopo l'acquisto per minimizzare la crescita di eventuali agenti patogeni che potrebbero essere presenti.

Non è affatto probabile che ti ammali dal mangiare insalate, ma sono consumate crude e quindi è necessaria la vigilanza.


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Circa l'autore

Primrose Freestone, Senior Lecturer in Microbiologia clinica, Università di Leicester

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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