Se un amico cucina il roast beef fino a ridurlo in segatura, regalargli un termometro per carne può aiutarlo a cuocere il cibo alla perfezione senza preoccuparsi degli agenti patogeni. (Shutterstock)
Alimenti diversi hanno temperature target diverse per eliminare gli agenti patogeni, quindi utilizza una tabella affidabile sulla sicurezza alimentare e un termometro alimentare digitale quando cucini ogni piatto e ogni volta che riscaldi gli avanzi.
La maggior parte delle festività natalizie prevede la preparazione e il consumo di cibo. Affrontare gli ospiti non invitati (agenti patogeni) che si nascondono sullo sfondo è fondamentale in mezzo alla gioia e alla celebrazione.
Come ricercatori sulla sicurezza alimentare, studiamo come proteggere le persone dalle infezioni causate da patogeni di origine alimentare. Anche se probabilmente sai lavarti le mani e tenere la carne cruda separata dagli altri alimenti, c'è un'altra cosa essenziale da fare per evitare di trascorrere le vacanze in bagno: sondare il cibo.
Ogni anno, quattro milioni di canadesi si ammalano a causa del cibo che mangiano. La causa più comune è norovirus, che causa la maggior parte delle malattie. Altre cause principali includono i batteri Listeria, Salmonella, Campylobacter ed E. coli che producono la tossina Shiga.
L'impatto è di vasta portata, dai casi lievi che causano disagio ai casi gravi che lo richiedono ricovero. Ogni anno, queste infezioni causano milioni di giorni lavorativi persi, con conseguente perdite di produttività e costi di circa $ 400 milioni.
I Organizzazione Mondiale della Sanità sta attualmente determinando quante malattie di origine alimentare si verificano ogni anno a livello globale, comprese le complicazioni a lungo termine che possono verificarsi malattie renali e sindrome di Guillain Barré.
Garantire che il cibo sia cotto correttamente
Molte persone potrebbero non sapere che a termometro per alimenti è l'unico modo per sapere se il cibo è stato cucinato correttamente. Un termometro per alimenti è l'eroe non celebrato delle tue feste natalizie, garantendo che pollame, carne e altri piatti, compresi quelli a base di verdure, raggiungano le temperature interne necessarie per eliminare gli agenti patogeni dannosi.
L'uso corretto del termometro per alimenti non solo protegge dalle malattie, ma migliora anche l'esperienza culinaria complessiva garantendo che i tuoi piatti siano cucinati alla perfezione.
Ma quando dovresti utilizzare un termometro e come? Dovresti usa il termometro per alimenti ogni volta che cucini la carne o altri alimenti ricchi di proteine (come quiche, fritture e "carni" a base vegetale) e ogni volta che vuoi riscaldare gli avanzi.
Alimenti diversi hanno temperature target diverse, quindi utilizzare a tabella affidabile della sicurezza alimentare per determinare la temperatura appropriata per ogni piatto. Se hai poco tempo, la temperatura più sicura per la maggior parte degli alimenti (eccetto gli uccelli interi) è 74 C (165 FA). Health Canada consiglia 82 C (180 F) per animali interi come il tacchino e il pollo.
Puoi anche aggiornare le tue vecchie ricette e libri di cucina cambiando “cuocere fino a quando i succhi non diventano trasparenti” (o altre istruzioni che non sono molto utili!) in “cuocere fino a raggiungere 74 (o 82) gradi Celsius”.
Scegliere e utilizzare un termometro per alimenti
Se sei tra i un terzo dei canadesi che non possiede un termometro per alimenti, il tuo primo passo è selezionando quello giusto.
Scegli un termometro per alimenti digitale affidabile progettato per il tipo specifico di cibo che stai preparando. Ne esistono di vari tipi, inclusi termometri a lettura istantanea per controlli rapidi e termometri adatti al forno che puoi lasciare negli alimenti mentre cuociono nel forno.
A controllare la temperatura, inserire il termometro nella parte più spessa dell'alimento, evitando ossa e zone grasse. Per il pollame, il termometro deve essere inserito nella parte più interna della coscia e dell'ala e nella parte più spessa del petto.
Assicurarsi di attendere finché la lettura della temperatura non smette di cambiare, per consentire al termometro il tempo sufficiente per fornire una lettura accurata. Infine, assicurati di te lavare il termometro con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.
Cotto alla perfezione
Oltre a garantire che il cibo diventi abbastanza caldo da uccidere gli agenti patogeni dannosi, ci sono altre buone notizie sull’uso del termometro per alimenti. Il tuo migliore amico cuoce troppo il roast beef fino al livello della segatura? Hai un membro della famiglia che cucina il gusto del pollo in nome della sicurezza? Utilizzando un termometro per alimenti può aiutare a garantire un pasto umido e delizioso, riunendo amici e familiari.
Come ricercatori sulla sicurezza alimentare, il nostro obiettivo è garantire che “tutti i canadesi... sanno come usare un termometro per alimenti e questo diventa... parte della loro vita tanto quanto uno spazzolino da denti.” A questo proposito, i termometri per alimenti sono ottimi regali!
Gestire gli avanzi
Oltre a utilizzare un termometro per alimenti per verificare che gli avanzi siano riscaldati a 74 C prima di mangiarli, ci sono altri suggerimenti importanti per gestire in sicurezza gli avanzi durante le festività natalizie.
Refrigerarli tempestivamente in modo che consentano loro di raffreddarsi rapidamente, ad esempio in contenitori poco profondi, coperti senza stringere fino a quando non vengono refrigerati. Consumali nei prossimi due o tre giorni oppure congelali subito per un uso successivo.
Molte persone preparano piatti unici per le vacanze, viaggiano con cibo e piatti preparati e ospitano o partecipano a buffet e potluck festivi. Health Canada ha suggerimenti specifici per garantire che buffet, prodotti da forno, sidro, zabaione, ripieni e altro ancora siano sicuri da mangiare.
Infine, se ti capita di ammalarti durante le festività natalizie con nausea, vomito, diarrea o altri problemi digestivi, assicurati di cercare assistenza sanitaria secondo necessità. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, la soluzione migliore, se possibile, è restare fuori dalla cucina mentre si è malati e non preparare cibo per gli altri.
Shannon Majowicz, Professore associato, Sanità pubblica e sistemi sanitari, Università di Waterloo
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con Ken Diplock. È professore e coordinatore del programma Bachelor of Environmental Public Health presso il Conestoga College e membro del Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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