Shutterstock. Immagini fatte a mano/Shutterstock
Quando le persone pensano agli alimenti legati al diabete di tipo 2, spesso pensano allo zucchero (anche se il le prove di ciò non sono ancora chiare). Ora, a nuovo studio dagli Stati Uniti punta il dito contro il sale.
Lo studio, condotto da ricercatori della Tulane University di New Orleans, ha utilizzato dati su circa 400,000 adulti, prelevati dal Studio della biobanca nel Regno Unito. I ricercatori hanno seguito i partecipanti per quasi dodici anni. In quel periodo, circa 13,000 svilupparono il diabete di tipo 2.
In un comunicato stampa, il ricercatore principale dello studio disse che “togliere la saliera dal tavolo può aiutare a prevenire il diabete di tipo 2”. Ma è davvero così semplice?
Tanto per cominciare, questo tipo di studio, chiamato studio osservazionale, non può dimostrare che una cosa ne causa un'altra, solo che una cosa è correlata a un'altra. (Potrebbero esserci altri fattori in gioco.) Quindi non è appropriato dire che rimuovere la saliera “può aiutare a prevenire”.
Il mio collega Dan Green e io lo abbiamo già fatto in precedenza criticato comunicati stampa universitari come questo in quanto possono indurre in errore notizie web. Lo studio di Tulane può solo suggerire un’associazione tra l’uso del sale e il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 – niente di più.
Questo prima di considerare la qualità dei dati stessi.
I dati utilizzati per valutare l’uso del sale si basavano sulla semplice domanda: “Aggiungi sale al tuo cibo?” (Esclude specificamente il sale aggiunto in cucina.)
La domanda a cui hanno risposto i partecipanti allo studio aveva solo le opzioni: “mai/raramente”, “a volte”, “di solito” o “sempre”. Ciò significa che non è possibile stimare dalle risposte quanto sale potrebbe essere associato ad un aumento del rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Il cibo trasformato è la fonte più grande
L’assunzione normale di sale in paesi come il Regno Unito è di circa 8 go due cucchiaini da tè al giorno. Ma circa tre quarti di questo arriva da alimenti trasformati. La maggior parte del resto viene aggiunto durante la cottura e pochissimo a tavola.
Il servizio sanitario nazionale consiglia alle persone di limitare l’assunzione giornaliera di sale a circa 6 g. Sebbene le persone nel Regno Unito abbiano ridotto l’assunzione di sale negli ultimi due decenni, è così c'è ancora molta strada da fare.
Dato che la riduzione del sale è un obiettivo di salute pubblica, è importante essere in grado di quantificare l’assunzione per vedere se esiste il potenziale per quello che è noto come effetto “dose-risposta”. I dati riportati non sono stati in grado di suggerire se consumare 2 g di sale al giorno aggiunti a tavola aumenti il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 più che consumarne, ad esempio, 1 g al giorno. Spiegazione della risposta alla dose.
I ricercatori hanno utilizzato altri test sull’assunzione di sale, inclusa una stima di quanto sale i partecipanti hanno perso nelle loro urine nell’arco di 24 ore. Questo è il modo più accurato per misurare assunzione di sodio o sale.
Questo approccio ha anche suggerito che un livello più elevato di sodio nelle urine era collegato a un rischio più elevato di sviluppare il diabete di tipo 2. Tuttavia, ciò che i partecipanti mangiavano non è stato considerato affatto in questa analisi. Quindi non è chiaro se il sale possa essere direttamente implicato nell’aumento del rischio di una persona di sviluppare il diabete di tipo 2.
Esistono prove che l’aumento dell’assunzione di sale, misurato dal sodio nelle urine, può essere collegato ad un aumento dei livelli di stress cortisolo ormonale. Ciò è stato collegato all’aumento della pressione sanguigna e alla ridotta efficacia dell’ormone insulina.
L’insulina normalmente controlla i livelli di glucosio nel sangue ed è una parte fondamentale dello sviluppo del diabete di tipo 2. Tuttavia, le prove di questo meccanismo sono state solo dimostrate nei ratti.
Ridurre il sale è comunque una buona idea
Ciò di cui possiamo essere più sicuri è che le persone con diabete di tipo 2, che spesso hanno anche la pressione alta, tendono a vedere migliorare la loro pressione sanguigna quando consumare meno sale.
Quindi il messaggio da portare a casa è: usare meno sale come parte di una dieta sana, che è nota per ridurre il rischio di diabete di tipo 2, è una buona idea.
Questo studio non ha mostrato di quanto dobbiamo ridurre l’assunzione di sale, ha solo suggerito una debole associazione tra l’aggiunta di sale al cibo e il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Quindi è meglio concentrarsi su ciò che è noto ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, che significa mantenere un peso sano, essere fisicamente attivi e mangiare a dieta sana.
Duane Mellor, Responsabile per la medicina e la nutrizione basate sull'evidenza, Aston Medical School, Aston University
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
Libri correlati:
Sale, grasso, acido, calore: padroneggiare gli elementi della buona cucina
di Samin Nosrat e Wendy MacNaughton
Questo libro offre una guida completa alla cucina, concentrandosi sui quattro elementi di sale, grasso, acido e calore e offrendo approfondimenti e tecniche per creare pasti deliziosi e ben bilanciati.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
The Skinnytaste Cookbook: Leggero sulle calorie, grande sul sapore
di Gina Homolka
Questo libro di cucina offre una raccolta di ricette sane e deliziose, incentrate su ingredienti freschi e sapori audaci.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
Food Fix: come salvare la nostra salute, la nostra economia, le nostre comunità e il nostro pianeta: un boccone alla volta
del dottor Mark Hyman
Questo libro esplora i legami tra cibo, salute e ambiente, offrendo spunti e strategie per creare un sistema alimentare più sano e sostenibile.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Speciality Food Store for Simple Entertaining
di Ina Garten
Questo libro di cucina offre una raccolta di ricette classiche ed eleganti dell'amata Barefoot Contessa, concentrandosi su ingredienti freschi e preparazione semplice.
Clicca per maggiori informazioni o per ordinare
Come cucinare tutto: le basi
di Mark Bitman
Questo libro di cucina offre una guida completa alle basi della cucina, coprendo tutto, dalle abilità con il coltello alle tecniche di base e offrendo una raccolta di ricette semplici e deliziose.
