Old Fashioned
Pane indiano di segale
Negli 1800 la crosta dura ha contribuito a preservare il pane. Se è troppo duro per te, usalo per schiacciare. Il sapore è eccezionale
Ingredienti
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3 coppa farina di mais
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1 cucchiaino di sale
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Melassa di tazza 1 / 2
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1 tazza di acqua bollente o latte bollente
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1 cucchiaino di burro, ammorbidito
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1 1 / 2 coppa latticello freddo
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4 tazze di farina di segale
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2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
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1 / 2 puré di patate irlandesi
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Uvetta (opzionale)
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Burro
metodo
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Preriscaldare il forno a 375 ?.
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GRASSO Padella rotonda 8-pollici.
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Mescolare farina di mais, sale e melassa in una grande ciotola.
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Versare acqua bollente o latte sulla miscela di farina di mais.
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AGGIUNGI (in un'altra ciotola) il latticello freddo alla farina di segale e al bicarbonato di sodio.
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Mescolare la miscela di latticello in una miscela di farina di mais.
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Aggiungi patate e uvetta, se usato.
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Involtare in una ciotola fino a quando non è fermo, quindi
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LUOGO in padella unta.
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POSIZIONARE una padella d'acqua bassa sul fondo del forno e
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Coprire leggermente con la stagnola, per aiutare a ridurre la doratura.
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BAKE (senza risalire) su 375? per 2 ore.
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RUB con burro quando fatto e
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COPRIRE con un asciugamano per trattenere l'umidità.
Da questa ricetta è stato tratto La guida completa alla cucina senza grano, ? 1998. Ristampato con il permesso dell'editore, Beyond Words Publishing, www.beyondword.com.
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Circa l'autore
PHYLLIS POTTS ha vinto il Benjamin Franklin Award per Andando contro il grano Cucina senza grano, che ha autopubblicato. Questo libro è stato ispirato dagli sforzi di Phyllis per superare i suoi problemi di salute e riflette i suoi vent'anni di cottura sperimentale.
