Le vacanze scolastiche sono finite ma l'estate no, e siamo destinati ad avere più giorni caldi prima della fine della stagione. Quindi, come evitare di fare ammalare te stesso oi tuoi figli quando fai i picnic o pranzi di scuola nel caldo?
La buona notizia è che i batteri che causano il deterioramento del cibo sono molto diversi dai batteri che in genere causano intossicazione alimentare e generalmente non ti fanno ammalare.
Ma i batteri nocivi che causano intossicazione alimentare possono ancora finire in scatole per il pranzo e pic-nic. Il controllo della temperatura del cibo può aiutare a ridurre al minimo la possibilità di ammalarsi o la gravità di qualsiasi malattia di origine alimentare.
Intossicazione alimentare e deterioramento
Quando vengono lasciati fuori dal fuoco, cibi come carne, formaggio, pesce e latte si rovinano e iniziano a puzzare a causa di batteri come Pseudomonas. Ma anche se non è certamente una buona idea per il tuo bambino rosicchiare cibi viziati, tali batteri di solito non danno sintomi gastrointestinali.
D'altro canto, più di quattro milioni di australiani ottenere intossicazione alimentare ogni anno. I batteri responsabili per la maggior parte dei casi - Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ed Listeria- di solito provengono da escrementi di animali e terreno. Essi non cambiare l'aspetto, l'odore o il sapore del cibo.
Il cibo contaminato può causare sintomi come nausea, diarrea, vomito, crampi addominali e brividi non appena 30 minuti dopo l'ingestione.
La causa di un caso specifico di intossicazione alimentare può essere difficile da determinare. Spesso il cibo contaminato è completamente consumato e casi lievi di diarrea possono essere facilmente causati dall'esposizione a sostanze irritanti come il glutine o il lattosio, come da una tossina, da un batterio o da un virus. Di solito è solo quando più persone che mangiano lo stesso cibo si ammalano che la fonte viene rintracciata e indagata.
I batteri prosperano nel calore
Come per quasi ogni tipo di infezione, il contatto con i batteri che causano malattie non sfocia inevitabilmente nella malattia. Gestiamo regolarmente un basso livello di contaminazione batterica nei cibi che mangiamo senza subire danni. Un grammo di tofu fresco potrebbe contenere da 300 a 100,000 i batteri e gli alimenti fermentati come il miso o lo yogurt possono contenere milioni di batteri per grammo.
Il numero di batteri presenti nel cibo contaminato è importante: una persona che ingerisce una quantità maggiore di batteri virulenti è più probabile che si ammali di qualcuno che ingerisca una quantità molto minore. Anche il tipo di batteri è importante, poiché ceppi più virulenti possono causare malattie a basse dosi.
Questi batteri prosperano in una zona compresa tra 5 e 60 gradi Celsius - conosciuta come la temperatura "zona pericolosa"- dove la riproduzione batterica è più rapida.
Nella calura estiva, il tempo di raddoppiamento dei batteri può essere inferiore a 20 minuti. Questo significa una fetta sottile di un pomodoro ben lavato con batteri 100 a 8am potrebbe contenere poco più di 26 milioni di batteri da 2pm nello stesso giorno.
Conservare gli alimenti al di fuori della zona pericolosa della temperatura può rallentare notevolmente la velocità con cui i batteri possono moltiplicarsi. Questo è il motivo per cui i cibi freddi dovrebbero essere mantenuti al di sotto di 5 gradi Celsius e cibi caldi al di sopra dei gradi 60.
Cosa si può fare?
Ci sono quattro passaggi chiave preparare in modo sicuro il cibo:
1) Lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo. Usa utensili puliti e taglieri
2) Utilizzare taglieri separati per prodotti freschi e carne cruda o pollame per ridurre il rischio di Salmonella
3) Cuocere il cibo alla giusta temperatura usando un termometro per alimenti
4) Raffreddare cibi deperibili come carni, uova, formaggio o yogurt con almeno due fonti fredde, ad esempio confezioni di congelatori, per evitare che i batteri dannosi si moltiplichino rapidamente. I succhi di frutta congelati possono anche essere usati come confezioni da freezer e all'ora di pranzo devono essere scongelati e pronti da bere.
Un contenitore per il pranzo isolato dovrebbe essere usato per l'imballaggio degli alimenti deperibili. Contenitori isolati come i thermos possono anche essere usati per conservare minestre e stufati caldi. Quando prepari il pranzo di un bambino la sera prima, riponi il cibo in frigorifero durante la notte, quindi rimane più freddo più a lungo.
Infine, insegna ai bambini a lavarsi le mani con acqua e sapone per 20 secondi prima di mangiare. Oppure imballi le salviette monouso in modo che possano pulire facilmente le mani prima e dopo aver mangiato.
Ammalarsi
Nonostante i migliori sforzi dei genitori, possono verificarsi intossicazioni alimentari. Quando lo fa, la reidratazione orale è la pietra angolare del trattamento. È possibile acquistare una soluzione reidratante di zucchero, sale e acqua dalla maggior parte dei farmacisti. O fare il vostro proprio aggiungendo mezzo cucchiaino di sale e sei cucchiaini di zucchero semiliquido sciolti in un litro di acqua potabile o bollita.
Una dieta blanda per un breve periodo di tempo può essere utile per il recupero.
Per i sintomi gravi o per eventuali dubbi sul recupero del bambino, consultare il medico di famiglia.
Circa l'autore
Vincent Ho, Senior Lecturer e gastroenterologo clinico accademico, Western University di Sydney
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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