Odi l'insalata? Va bene se lo fai, ci sono moltissimi cibi nel mondo e molti modi diversi per prepararli.
Ma dato quasi tutti noi non mangiamo abbastanza verdure, nonostante la maggior parte di noi (81%) lo sa mangiare più verdure è un modo semplice per migliorare la nostra salute, potresti provare.
Se questa idea ti rende infelice, non temere, con il tempo e un piccolo sforzo puoi fare amicizia con l'insalata.
Perché non mi piacciono le insalate?
È uno sfortunato capriccio dell’evoluzione che le verdure siano così buone per noi ma non siano tutte immediatamente gustose per tutti noi. Ci siamo evoluti per apprezzare il gusto dolce o umami (salato) dei cibi ad alto contenuto energetico, perché la fame è un rischio più immediato che per la salute a lungo termine.
Le verdure non sono particolarmente ricche di energia, ma sono ricche di fibre alimentari, vitamine, minerali e composti salutari chiamati bioattivi.
Questi bioattivi sono parte del motivo per cui le verdure hanno un sapore amaro. I bioattivi vegetali, chiamati anche fitonutrienti, sono prodotti dalle piante per proteggersi dallo stress ambientale e dai predatori. Le stesse cose che rendono amari i cibi vegetali, sono le cose che li rendono buoni per noi.
Sfortunatamente, il gusto amaro si è evoluto per proteggerci dai veleni e forse dal consumo eccessivo di un singolo alimento vegetale. Quindi, in un certo senso, i cibi vegetali possono avere il sapore del veleno.
Per alcuni di noi, questa sensazione amara è particolarmente acuta, mentre per altri non è poi così grave. Ciò è in parte dovuto ai nostri geni. Gli esseri umani hanno almeno 25 recettori diversi che rilevano l'amarezza e ognuno di noi ha le proprie combinazioni genetiche. Quindi alcune persone assaggiano davvero, davvero alcuni composti amari mentre altri riescono a malapena a rilevarli.
Ciò significa che non abbiamo tutti lo stesso punto di partenza quando si tratta di interagire con insalate e verdure. Quindi sii paziente con te stesso. Ma i passaggi per imparare ad apprezzare insalate e verdure sono gli stessi, indipendentemente dal punto di partenza.
Richiede tempo
Possiamo allenare i nostri gusti perché i nostri geni e i nostri recettori non sono la fine della storia. Ripetere le esposizioni ai cibi amari può aiutarci ad adattarci nel tempo. Le esposizioni ripetute aiutano il nostro cervello a imparare che le verdure amare non sono veleni.
E mentre cambiamo ciò che mangiamo, gli enzimi e le altre proteine nel nostro cambiamento della saliva pure. Ciò cambia il modo in cui i diversi composti presenti negli alimenti vengono scomposti e rilevati dalle nostre papille gustative. Come funzioni esattamente non è chiaro, ma è simile ad altri training cognitivo comportamentale.
Aggiungi gli ingredienti per mascherare
La buona notizia è che possiamo utilizzare molte ottime strategie per mascherare l’amarezza delle verdure, e questo rafforza positivamente la nostra formazione sul gusto.
Sale ed feto può ridurre la percezione dell'amarezza, quindi aggiungere condimenti e condimenti può aiutare a migliorare immediatamente il sapore delle insalate. Probabilmente stai pensando: "ma non dobbiamo ridurre l'assunzione di sale e grassi?" – sì, ma otterrai un miglior rapporto qualità-prezzo dal punto di vista nutrizionale riducendo quelli contenuti in cibi discrezionali come torte, biscotti, patatine e dessert, non cercando di evitarli con le verdure.
Aggiunta calore anche con peperoncini o pepe può aiutare fungendo da esca all'amarezza. L'aggiunta di frutta alle insalate aggiunge dolcezza e succosità, questo può aiutare a migliorare il sapore generale e l'equilibrio della consistenza, aumentando il divertimento.
Abbinamento dei cibi stai imparando ad apprezzare i cibi che già ti piacciono può essere d'aiuto.
Le opzioni per insalate sono quasi infinite, se non ti piace l'insalata standard con cui sei cresciuto, va bene, continua a sperimentare.
Sperimentare con struttura (ad esempio tagliare le verdure più piccole o più grosse) può anche aiutarti a trovare i tuoi preferiti per l'insalata.
Sfida i tuoi pregiudizi
Sfidare i tuoi pregiudizi può anche aiutare la situazione dell’insalata. Un fenomeno chiamato “intuizione malsana-gustosa” ci fa supporre che i cibi gustosi non siano buoni per noi e che i cibi sani abbiano un cattivo sapore. Eliminare questa supposizione può aiutarti a goderti di più le tue verdure.
Quando i ricercatori hanno etichettato le verdure con etichette incentrate sul gusto, preparando i soggetti per un gusto piacevole, erano più propensi a apprezzarli rispetto a quando veniva loro detto quanto erano sani.
La linea di fondo
Le verdure ci fanno bene, ma dobbiamo essere pazienti e gentili con noi stessi quando iniziamo a provare a mangiare di più.
Prova a lavorare con biologia e cervello, e non contro di loro.
E tratteniti dal giudicare te stesso o le altre persone se a loro non piacciono le insalate che prepari. Siamo tutti in un punto diverso del nostro viaggio di formazione al gusto.
Emma Becket, Senior Lecturer (Scienze dell'Alimentazione e Nutrizione Umana), Scuola di Scienze dell'Ambiente e della Vita, Università di Newcastle
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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