La carne contiene livelli più elevati di aminoacidi solforati rispetto alle proteine vegetali. Natalia Lisovskaja
Le diete a base vegetale sono state popolari nei media di recente, ma la ricerca mostra che diventare vegetariani o vegani non è solo buono per l'ambiente, ma per la nostra salute, pure. Le diete ricche di carne sono legate a una serie di problemi di salute, a partire da malattie cardiache e ictus a diabete di tipo due e alcuni tumori. Le persone che mangiano diete ricche di carne hanno anche trovato a vivere vite più brevi.
A recente studio americano ha nuovamente dimostrato che gli adulti che mangiano diete ricche di proteine animali hanno un rischio maggiore di sviluppare una vasta gamma di malattie croniche. Gli autori raccomandano una dieta proteica a base vegetale per ridurre questi rischi.
È importante sottolineare che lo studio è il primo a studiare quale effetto hanno sulla nostra salute le diete ricche di aminoacidi solforati. Questi si trovano in molti alimenti, ma in genere si trovano in quantità elevate in uova, pesce, carne rossa e pollo. Se consumato ai livelli raccomandati, aminoacidi solforati gioca un ruolo cruciale nel nostro corpo. Aiutano il nostro metabolismo, proteggono le cellule dai danni, costruiscono proteine, regolano ormoni e neurotrasmettitori e aiutano anche a mantenere sani i nostri fegato.
Ma mangiare troppi alimenti ricchi di aminoacidi solforati può avere molti effetti negativi sulla salute. Loro sono collegato a un rischio più elevato di malattie cardiache, ictus, diabete e malattie del fegato grasso non alcoliche. E hai un rischio ancora maggiore se mangi alti livelli di due particolari tipi di aminoacidi solforati, cisteina ed metionina, entrambi trovati in alimenti ad alto contenuto proteico. Sono considerati gli aminoacidi più tossici, anche se il nostro corpo ha bisogno di entrambi.
Proteine e salute del cuore
In generale, si consiglia di consumare solo gli adulti 15mg di aminoacidi solforati per chilogrammo di peso corporeo un giorno. Ma le prove dimostrano che la maggior parte degli adulti più anziani ha diete questo superare questi consigli.
I ricercatori in lo studio americano esaminò un campione di grandi dimensioni di 11,576 adulti per un periodo di sei anni. Per ottenere il miglior quadro dell'effetto degli aminoacidi solforati, gli autori hanno escluso chiunque li abbia consumati a bassi livelli e coloro che potrebbero aver ridotto il consumo di carne o uova a causa di complicazioni di salute. I ricercatori hanno misurato le diete dei partecipanti, nonché i livelli di colesterolo, insulina e glicemia.
Vale la pena notare che i partecipanti sono stati reclutati dal 1988 al 1994. I modelli e le abitudini alimentari sono probabilmente cambiati da allora. Ma il motivo per cui i ricercatori hanno guardato specificamente a questo periodo di tempo è perché sondaggi nutrizionali hanno preso i loro dati dal interrompere la raccolta di informazioni sull'assunzione di aminoacidi solforati dopo il 1994.
I ricercatori hanno scoperto che il partecipante medio consumava 2.5 volte i livelli raccomandati di aminoacidi solforati. Dopo aver controllato il maggior numero possibile di variabili, come peso corporeo, razza e sesso, hanno scoperto che una dieta ricca di questi aminoacidi, in particolare cisteina e metionina, era associata a colesterolo alto, insulino-resistenza e glicemia alta - tutto di quale causa malattie cardiometaboliche come infarti, ictus, diabete e patologie epatiche adipose.
È interessante notare che questo è vero indipendentemente dall'assunzione proteica complessiva di una persona. Ciò suggerisce che i rischi per la salute potrebbero non riguardare esclusivamente il consumo di proteine, ma anche la quantità e la proporzione di aminoacidi solforati che una persona mangia. Poiché i prodotti animali contengono in genere livelli più elevati di questi, i ricercatori suggeriscono che una dieta a base di proteine vegetali può essere il modo migliore per mantenere il consumo di aminoacidi allo zolfo più vicino ai livelli raccomandati.
Alcune proteine vegetali includono legumi, tofu, noci, semi e persino piselli. bitt24 / Shutterstock
Lo studio ha anche dimostrato che i partecipanti che consumavano i livelli più bassi di aminoacidi solforati (15 kg-24 kg al giorno) presentavano livelli significativamente più bassi di colesterolo, glucosio e insulina - e un rischio complessivo più basso di malattie cardiometaboliche.
Questi risultati evidenziano l'importanza degli aminoacidi solforati nello sviluppo di importanti malattie croniche. Supporta anche la teoria secondo cui per una buona salute a lungo termine, l'assunzione di aminoacidi solforati dovrebbe essere vicina ai requisiti minimi - e ben al di sotto dei livelli attualmente consumati dalla maggior parte degli adulti in questo studio.
Ciò suggerisce che la riduzione dell'assunzione di questi aminoacidi potrebbe, in parte, spiegare alcuni dei benefici per la salute osservati di diete a base vegetale. Quindi lo scambio di fonti proteiche di origine animale con quelle di origine vegetale potrebbe essere una buona mossa per la salute.
La ricerca mostra che la nutrizione è una componente importante nella riduzione dei nostri rischi di malattia cronica e morte prematura. Gli aminoacidi solforati sono naturalmente più diffusi nella carne rispetto alle verdure, quindi passano a fonti proteiche a base vegetale come i cereali integrali, i fagioli, le lenticchie, le noci e i semi e l'assunzione giornaliera raccomandata di aminoacidi solforati, potrebbe rendere meno probabile lo sviluppo di malattie cardiache o diabete in futuro.
Informazioni sugli autori
Laura Brown, Docente senior in Scienze dell'alimentazione, dell'alimentazione e della salute, Teesside University e Kelly Rose, ricercatrice di dottorato presso la School of Science, Engineering and Design, Teesside University
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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